Fertilizarea fructelor și a fructelor de pădure diferă puțin de fermentarea și decaparea legumelor. Esența acestui proces este faptul că o parte din fructele de zahăr și fructele de pădure aflate sub influența bacteriilor și drojdiei de acid lactic se transformă în acid lactic (05 - 1,5%) și alcool (1-3%). Aceste substanțe dau fructului dulce, acru și răcoritor fructele înmuiate și contribuie la conservarea lor.
Merele pentru urinare trebuie să fie destul de dense, de dimensiuni medii și gustoase în acizi. Imediat după îndepărtare, ele nu pot fi umezite, lăsând merele să se odihnească pentru o perioadă, astfel încât amidonul conținut în ele să intre în zahăr. Toate fructele trebuie să fie detașabile, fără deteriorări mecanice. Merele de vară nu sunt permise, vopsite complet sau cu un "bronz".
Merele destinate urinării într-un butoi sunt sortate după calitate și dimensiune și spălate bine. Apoi se prepară secară sau paie de grâu, care are o influență asupra produsului final, ceea ce face mere murate gust, miros si culoare aurie. În plus, paie protejează mere de daune mecanice.
Paie este luată dintr-o recoltă nouă, fără mucegai și miros de murdărie la o rată de 2 kg la 100 kg de mere. Înainte de utilizare, paiele sunt aruncate cu apă clocotită.
Calitatea cilindrului are o importanță deosebită pentru merele umede. Este mai bine să aibă o capacitate de butoi de stejar de 30 kg și mai sus. Este necesar să se înmoaie, se spală cu apă caldă și soluție de sodă 2% fierbinte (20 g per găleată de apă), se clătește cu apă clocotită, se usucă și se afuma sulf.
Merele pregătite se fixează bine în cilindru. Dar, la început, fundul și pereții săi sunt căptușite cu un strat subțire de paie dezbrăcată și curată, curățată de buruieni. După umplerea cilindrului, merele deasupra sunt, de asemenea, acoperite cu paie, acoperită cu un șervețel, cu un cerc de strângere pe care este așezată încărcătura. Marginea cilindrului este unsată cu ulei vegetal și saramură turnată.
Pentru 10 kg de mere, soluția salină se prepară în felul acesta: 75 g de sare și 150 g de zahăr se adaugă la 5 litri de apă rece fiartă. Dacă merele sunt înmuiate cu malț (făină din orz încolțit sau secară), se adaugă 50 - 60 g de malț.
Prepararea malțului este aceea că se adaugă 50 g de malț în 0,5 1 apă, se încălzesc treptat până la fierbere și se fierbe timp de 15-20 minute. Maltul se toarnă în saramura pregătită. Această cantitate de malț este suficientă pentru 5 litri de apă.
Dacă merele nu sunt suficient de parfumate, atunci în timpul tratamentului, adăugați mirodenii sau miere de albine (integral sau parțial în loc de zahăr). Din condimente sunt cel mai des folosite parsnip, telina, tarhon, frunze de coacăze negre, frunze de nuc, menta.
Atunci când nu există malț, acesta poate fi înlocuit cu făină de secară preparată (1 kg de malț este 1,5 kg de făină). Făina se amestecă într-o mică parte a apei reci, apoi se toarnă în apă clocotită și se agită. Luați o parte din făină în 4 părți apă fiartă.
Dacă nu există paie, poate fi înlocuită cu o coală de coacăze negre.
Iată cele mai frecvente rețete pentru merele îmbibate într-un butoi:
Numărul de rețete 1. Spălați merele cu malț și zahăr
Mere proaspete 10 kg
Rye sau paie de grâu 500 g
Nisip zahăr 300g
Sare 5 l
Numărul de rețetă 2. Spălați merele spălate
Mere proaspete 10 kg
Tarragonul 6-8 tulpini
Rye sau paie de grâu 500 g
Sare fără malț 5 l
Numărul de rețetă 3. Spală mere cu miere
Mere proaspete 10 kg
Pasternak 100 g
Țelină 80g
Rye sau paie de grâu 500 g
saramură
Miere 250g
Sare 100 g
Apă 5 l
Numărul de rețetă 4. Spălați merele cu muștar
Mere proaspete 10 kg
Rye sau paie de grâu 500 g
saramură
Miere 250g
Nisip de zahăr 100 g
Sare 50 g
Mustar în pulbere 20 g
Apă 5 l
Numărul de rețetă 5. Mere umplute cu frunze de coacăze negre
Mere proaspete 10 kg
Sare cu malț 5 l
Coacăz negru 200 g
Pentru merele îmbibate, trebuie să aveți grijă - îndepărtați periodic spuma și mucegaiul, spălați cercul și încărcătura în apă fierbinte cel puțin o dată pe săptămână.
Merele fermentate devin adecvate pentru utilizare după 1,5 - 2 luni. Culoarea lor devine de culoare aurie sau roz, iar gustul și aroma sunt excelente.
Există o altă rețetă minunată pentru merele îmbibate într-un butoi. În partea de jos a butoiului de var pune mararul și frunza de coacăz. Merele sunt stivuite în rânduri, intercalând fiecare rând cu frunze de mărar și coacăze negre. Deasupra pune un cerc din lemn cu găuri și pe el o încărcătură.
Umpleți cu un saramură, destinată pentru 10 kg de mere: 5 litri de apă, 50 de grame de sare, 50 de grame de malț de secară și 150 de grame de zahăr.
Vă mulțumim că ați adăugat acest articol la:
Articole similare
-
Merele ude într-un butoi - o rețetă pentru gătit cu o fotografie
-
Spălați merele la domiciliu - rețete de gătit într-un butoi, borcan, cu varză, video
Trimiteți-le prietenilor: