Cine nu a văzut banane verde imature pe rafturi? Sau un avocado care cu greu poate fi tăiat cu un cuțit? Și pepeni verzi, piersici, caise?
Pentru a oferi fructe clienților, ele sunt colectate oarecum înainte de maturarea lor completă. Fructele imature sunt mai ușor de transportat, sunt depozitate mai mult și suferă un tratament mai "dur". Cu toate acestea, nu pentru toate fructele și legumele este util.
Fructul începe să se coacă numai după ce ajunge la maturitate fizică - dimensiunea maximă și forma programată genetic. Un fruct colectat mai devreme nu va ceda niciodata. Și chiar și fructele colectate când ajung la maturitate fizică vor suferi doar câteva din schimbările pe care le numim procesul de maturare. Pentru a obține de la dezvoltarea fizică completă la maturitatea ideală, fructele durează în medie 1-2 săptămâni.
Etilenă - hidrocarburi gazoase simplu, - este un fruct de maturare naturală hormon produs de el însuși. El începe procesul de schimbare a fructelor pe măsură ce se maturizează și controlează acest proces. fructe etilen Influențată devine mai dulce, suculent și aromat, se schimbă culoarea la un luminos și devine mai puțin acide și astringent, alocă ceară de protecție pentru a întârzia pierderea de apa la procesul de momentul în care fructele să cadă din copac.
Majoritatea fructelor devin mai moi atunci când începe să se dezvolte o enzimă numită poligalacturonază, care distruge pectina, asigurându-și propriile celule unii altora. Celulele încep să alunece unul față de celălalt, din cauza căruia fructul devine moale și se prăbușește, stropind conținutul său - acest lucru face fructul suculent. În cazul merelor, poligalacturonaza este mică, astfel încât să rămână densă și crocantă chiar până la descompunerea foarte.
Pe măsură ce vă maturizați, fructele devin mult mai dulci. Unii dintre ei au stocat deja multă amidon și zaharuri atât de dulci ca glucoza, fie pe copac, fie deja în formă sfâșiată. Enzimele transformă amidonul și zahărul în zaharuri chiar mai dulci, cum ar fi zaharoza și fructoza. Alte fructe sunt umplute cu suc dulce doar pentru moment, atârnând pe un copac, iar după colectare nu vor mai fi mai dulci. Și cele mai multe fructe devin mai puțin acizi, deoarece acizii pe care îi conțin sunt consumați în timpul procesului de rușine.
Când fructul este rupt din copac sau când cade din copac în sine, el continuă să trăiască - adică are capacitatea de a respira, de a realiza un metabolism complex. Totuși, fluxul de minerale a fost întrerupt, la fel ca și fluxul de zaharuri, adică Fătul trebuie să se bazeze numai pe propria sa persoană, nu pe o cantitate infinită de zaharuri, acizi și amidon.
După cum spun vânzătorii de fructe, oamenii își cumpără cu ochii. Vizitatori magazine determina gradul de maturitate de culoare, iar această practică este justificată în cazul căpșuni, zmeură, afine și cireșe. Cu toate acestea, unele mere devin roșii înainte de a începe să țină pasul. Trebuie să fiți ghidat de mirosul! Mirosul este poate cel mai bun mod de a determina cât de copt a fost fructul în momentul recoltării. Suspendând planta mamă, fructele sintetizează o grămadă de compuși volatili. În același timp, substanțe amare și astringente numite fenoli, dispar treptat (sarcina principală a fenolilor - să evite consumul de fructe de animale și microorganisme înainte ca semințele vor fi gata). După ce fructul este rupt, de obicei nici unul, nici celălalt nu se întâmplă.
Afine, cireșe, zmeură, căpșuni, pepene verde, struguri, curmale, grapefruit, lamaie, lime, lychee, portocale, mandarine, ananas, masline
Caise, pepeni, smochine, nectarine, piersici, persimmons, prune
Articole similare
-
Smeshariki din legume și fructe cu propriile mâini - creație neobișnuită, idei și design
-
Cum arată un fruct mangosteen și care sunt proprietățile sale utile?
Trimiteți-le prietenilor: