Istoria vasului
Se crede că Chanakhi nu a apărut până în secolul al XVI-lea - când cartofii au lovit continentul european din America. În conformitate cu o altă versiune, înainte de aceasta, chanakhs au fost gătite mai devreme, dar în loc de tuberculi de cartofi, un dovleac a fost adăugat.
Baza primelor formulări ale mezeluri au fost carnea de oaie, ceapa, cartofi (dovleac?) Și numeroase plante aromatice. Mai târziu, vinetele și roșiile au fost adăugate la chanakhs. De-a lungul timpului, chanakhi-ul saturat și surprinzător de satisfăcător a devenit atât de popular încât a luat locul său legal în meniul zilnic al celor mai înalți reprezentanți ai Georgiei
Potrivit lui A. Mikoyan. Chanakhs sau o fel de mâncare foarte asemănătoare au fost adesea gătite la Dacha de lângă IV Stalin
Grupul de căutare
Poporul georgian
Tradițional cu modificări
O farfurie uimitoare, obținută ca urmare a mielului prelungit de mâncare cu legume în vase ceramice (chanakhi). Frumos la imposibilitate, dar din parfum poți să te enervezi. Felul este foarte consistent, deoarece combină carne și un număr mare de legume. Trebuie să spun că chanakhi - nu este destul de o supă, o încrucișare între o supă și fierbinte, dar că aceasta nu devine mai puțin gustoase!
Vinete, grăsime îngrășată, busuioc uscat
În vasele de ceramică sunt așezate mielul prăjit cu ceapă, vinete, cartofi. Ingredientele sunt umplute cu bulion de oaie și languish în cuptor până se înmoaie, apoi se adauga rosiile si vasul este adus la pregătire. Înainte de sfârșitul lunii, supa este condimentată cu ierburi, iar pe gata - cu usturoi.
Ingredientele
Miel de miel (opțional) - în funcție de necesități (depinde de mărimea vaselor)
Miel de miel - 300 g
Vinete mai puțin decât media - 1 buc.
Cartofi - 2-3 buc.
Verzii (coriandru, busuioc) - 1/2 fascicul
Busuioc uscat - 2 ore .. l.
Hamei-Suneli - 1 lingurita
Paprika (opțional) - 1 linguriță.
Sare, piper - la gust
Cum să gătesc
Pregătiți ingredientele originale. Dacă există un bulion de oaie congelat - nu este înghețat. Grasimile se taie în cuburi cu o lățime de 1 cm.
În general, greutatea totală a legumelor ar trebui să fie egală cu greutatea cărnii.
Se topește grăsimea de oaie la foc mare, se prăjește până la maro maro.
Scoateți mielul prăjit, tăiați carnea de oaie în cuburi, ca și în cazul stroganoff de carne de vită.
Carnea din Chanakhi este tăiată în cuburi, benzi, bucăți mari. Am feliat neconvențional, având în vedere calitatea scăzută a cărnii. Puteți alege orice metodă de tăiere.
Puneți carnea în grăsimea încălzită, se prăjește peste căldură mare până la coaja ușoară.
La carne puneți ceapa tăiată în jumătăți de inele, amestecați.
Se prajesc până când se înmoaie ceapa, apoi se pune în vase ceramice.
De fapt, în rețete autentice de carne si ceapa sunt prăjite, deși net și veți găsi rețete cu zazharki. Acest lucru se explică prin faptul că în Georgia această supă se prepară din carne de miel aburite și folosim necunoscutul din supermarket. În acest sens, nu există nici o garanție că carnea va fi gata, în același timp cu celelalte ingrediente și se adaugă la operația de prăjire.
Ceramica nu este doar un tribut adus unei tradiții sau unui mod elegant de a servi un fel de mâncare, ci și un ingredient necesar pentru o adevărată chanahă. Întregul punct este că lutul vă permite să pregătiți vasul atât în cuptor, cât și în cuptor, la foc deschis, fără riscul de ardere. În cazul în care vasele pentru chanakhi din lut refractar și au un perete destul de gros, atunci ei se vor încălzi încet, dar, de asemenea, da încet și constant departe de căldură. Acest lucru vă permite să nu stingeți, ci să chinuiți și să păstrați întregul suc al vasului.
Vinete tăiate în cuburi, se așează la carne.
Top cartofii tăiați în jumătate.
În general, în rețete autentice, vinetele sunt tăiate prin straturi și pliate în role cu o umplutură de untură, usturoi și verdețuri. Dar, în același timp, o parte din umplutura de pe rulouri cade și supa nu devine prea curată.
Se toarnă ingredientele cu bulion de oaie, se adaugă sare, condimente (busuioc uscat, boia de ardei, hamei-suneli), se acoperă și se pune într-un cuptor rece. Coaceți timp de 40 de minute la 200 ° C.
În multe rețete ingredientele sunt umplute cu apă, dar ne-am fript carne, care este, a redus timpul de gătire, astfel încât supa nu va fi la fel de hrănitoare prin turnarea de apă.
Între timp, se taie roșiile în felii. Puneți-le la restul ingredientelor. Se toarna timp de încă 40 de minute la 180 ° C.
În rețetele tradiționale, toate ingredientele sunt așezate în mâncăruri ceramice (chanah) în același timp. Cartofii sunt preparați mult timp în mediul acid creat de roșii, deci atunci când este lung, nu se fierbe. Dar acest lucru se aplică din nou la carnea pereche, iar în cazul nostru, carnea este deja prăjită, deci cartofii nu pot merge chiar și cu carne în același timp. Prin urmare, o fierbem la jumătate gătite, apoi adăugăm roșiile.
Se taie verdele, se adaugă supa și se fierbe câteva minute până se schimbă culoarea verde.
Articole similare
-
Cum să pregătești rețete de supe georgiene celebre pentru harcho, chihirtma, chanakhi și altele
-
Chanakhi din carne de vită - rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: