Rețeta clasică pentru varză este o rețetă care este transmisă fiecărei familii de la bunica la nepoată. Quail și varza sărată din timpuri imemoriale constituie o bună parte din dieta de iarnă a tuturor rușilor.
Se mănâncă cu ceapă și ulei parfumat, adăugat la vinaigrette, se pregătesc plăcinte și supă parfumată, fierte cu carne afumată. Și în sine este surprinzător de bun, mai ales atunci când este gătit în conformitate cu regulile și abdomenele, lăsând un gust plăcut.
Ei obișnuiau să lubrejească varza cu familiile lor. Astăzi se poate găsi o variantă potrivită de decapare fiecare, nu este dificilă.
Dar reteta clasica pentru varza de varza ramane neschimbata. Acesta este un set de anumite reguli de sărare, pe care fiecare hostess ar trebui să o cunoască. Ar trebui să știți ce afectează gustul varzei în timpul acoperirii și ce fel de varză trebuie fermentat.
Ce determină gustul de varză?
- Din clasă.
- Calitatea capacității.
- Calitățile de apă și de sare.
- Din prezența aditivilor cum ar fi afinele sau merele.
- Pregătiți-o în saramură sau fără ea.
Cea mai bună varză pentru souring
Soiurile corecte pentru decapare sunt soiurile târzii sau mijlocul târziu. Varza proaspătă este de obicei potrivită pentru șuruburi, salate și alte feluri de mâncare, dar nu poate fi acru.
Dar varza, curățată după primii înghețuri, nu poate fi mai bună: acumulează suficiente zaharuri, frunzele devin dense, puternice, până la nivelul sucurilor crocante și turnate.
Albatros, Belorusskaya-455, Braunschweig, Gribovskaya, daruri, zahăr și contese s-au dovedit de asemenea bine. Sortare de Amager și Kolobok mai bine să nu cumpere - acestea vor fi amare.
Indiferent de gradul pe care îl alegeți, asigurați-vă că capul este alb, turnat și bine, dacă este ușor plat pe lateral. Dacă ciocanul este alungit, atunci varza se poate dovedi a fi prea strânsă, nu va da cantitatea potrivită de suc și nu va fi aluat corespunzător.
Capacitatea de fermentare a varzei
În vremurile vechi varza era acră în butoaie mari din lemn, căzi și jgheaburi. Dacă doriți să faceți din varză orez conform unei rețete clasice, alegeți un recipient din lemn. În acest caz, considerați că specia de conifere în acest caz va strica totul - rășina și gustul activ al acelor vor schimba gustul de varză.
Cel mai bun baril de stejar - taninurile conținute în această specie de copac, va ajuta la conservarea varză, dă varză o cetate plăcută și o aromă.
Foarte des, în scopul de a face aluat, utilizați găleți smalț, care, apropo, este justificată: în ele, varza este pregătită rapid și bine păstrată. Puteți înlocui găleata cu o tavă largă și chiar cu borcane de sticlă de trei litri, care trebuie spălate în prealabil cu apă curentă și sterilizate în cuptor. Dar aceasta este deja împlinirea rețetei bunicilor noștri, nu bunicilor.
Reteta clasica pentru varza de varza
Reteta clasica include doar trei ingrediente: varza, morcovi si sare. În funcție de nevoia familiei, proporțiile pot fi mărite (unele gospodine nu sare cu volume mari, crezând că varza își pierde aroma în depozitarea pe termen lung).
Și pe eșantion puteți încerca să murăm un cap cu o greutate de 2 până la 4 kilograme. Deci, pentru sărare avem nevoie de: varză cântărind 2-4 kilograme, mai mulți morcovi, sare de rocă bună la o rată de 15-25 grame pe kilogram de varză.
Încetați, eliminați toate frunzele suspecte.
Morcovul ștergeți pe o răzătoare fină.
Varza de varza subtire: cu cat va fi tocat mai mic, cu atat va fi mai sarata.
Se amestecă varză, sare și morcovi cu mâinile, apăsând ușor legumele (astfel încât acestea vor aloca mai multe sucuri).
Puneți varza în straturile de recipiente pregătite, încercând să umpleți corespunzător fiecare strat. Acoperiți varza și, de sus, încărcați: o piatră de drăciun sau un borcan de trei litri cu apă. Multe gospodine au piatra proprie "de brand" si o depoziteaza special pentru decapare.
Într-o zi - două varză vor începe să bubble. Acum, trebuie să-l pierdeți periodic, eliberând excesul de aer. Deci varza scapa de exces de dioxid de carbon si nu va fi amara. Și după 5 zile poate fi scos în frig. Mâncarea noastră este gata!
Temperatura optimă pentru depozitare este + 6 grade și de obicei este păstrată pe balcoanele apartamentelor orașului.
[the_ad id = "374"] Trebuie să reținem că murătura ar trebui să acopere întotdeauna varza, altfel se va deteriora.
Reteta clasica pentru varza de varza este buna pentru ca felul de mancare ar trebui sa devina crocanta, cu o acru placut, moderat ascutit si picant. Dacă doriți să diversificați puțin rețeta clasică, amestecați varză și morcovi cu semințe de fenicul. El va da un vas un accent foarte neobișnuit, dar plăcut.
Sfat important: încercați să respectați măsura de sare. Varza nealcoolică nu fermentează, dar va dispărea, iar varza sărată nu va "rătăci" mult timp. Proporțiile clasice de sare sunt de la 150 de grame la 250 pe 10 kilograme de varză și morcovi. Dacă nu sunteți sigur că puteți ghici proporția cu ochii - nu fiți leneși și cântăriți piesa de lucru.
Varza cu antonovka
În Rusia au fost foarte îndrăgite de experimentare, adăugând mere, ceapa și alte ingrediente la varză. Vechile amante știau foarte mult despre varză și, deși această rețetă este mai laborioasă, rezultatul merită.
Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de varza, morcovi, ceapa, mere, antonovka, piper, coriandru, sare. Ca si in reteta anterioara, se toaca varza si morcovii, se taie merele in paie subtire, se taie cepele subtiri in semicercuri subtiri.
În partea de jos a recipientului se așeză mai multe straturi dense de varză și începeți să ne așezăm straturile de pătuțuri de legume, fără să uităm să o țineți cu mâinile. Ultimul strat trebuie să fie de asemenea frunze de varză.
Acoperiți varza cu o bucată de pânză densă și puneți încărcătura deasupra. Treptat, masa de legume va fi fixată, alocând mai multă suc și marinada va acoperi complet varza noastră cu mere.
Așteptați până când varza se umezește ușor, străpungeți-o cu o furculiță sau cuțit ascuțită, astfel încât bioxidul de carbon să scadă. Scoateți încărcătura și lăsați varza să absoarbă mai multe zile. Încercați felul - ar trebui să fie gata.
Cel mai bine este să împachetați astfel de varză pe borcane de sticlă și să le puneți în frigider. Există o astfel de varză este posibil cu cartofi fierți sau prăjiți.
Sauerkraut cu afine
Combinația de varză și merișor este clasică și a fost apreciată de mai multe secole: aceste ingrediente se potrivesc perfect, se completează reciproc.
Doar 100 de grame de merișoare pe cap de varză cântărind 3 kilograme transformă gustul vasului. Obține o piquancy și o acru plăcut.
Se adaugă puțin morcovi (în această rețetă este suficient să se ia 100 de grame), se presară varza cu o linguriță de zahăr și se toarnă jumătate de pahar de sare de rocă bună. Puteți să înlocuiți zahărul cu o lingură de miere și vasul să se joace într-un mod nou.
Mnem mâinile varză, se adaugă semințele de mărar sau chimen, și în ultimul moment vom turna fructe de bostan. Sarcina noastră este să o amestecăm cu atenție, astfel încât fructele să nu se rupă.
Un mic secret: pentru crunchiness, adăugați 50 de grame de vodcă la varză, în această rețetă va fi potrivit. În mod tradițional, punem mărfurile de varză, lăsăm într-un loc cald și așteptăm 3 până la 7 zile.
Nu uitați să urmăriți și, când fermentați varza, lăsați-o cu o furcă ascuțită, eliberând excesul de gaz.
O săptămână mai târziu, varza cu cranberries va fi gata. Această opțiune poate decora orice masă, deoarece această varză arată elegant și festiv cu stropi de fructe de padure luminoase, toamna.
Varza în georgiană
Astăzi, bucătăria mondială devine internațională, absorbind obiceiurile și tradițiile culturilor învecinate. A venit pentru noi și căile de sărare de varză, care se va îndrăgosti de toți iubitorii de dorință. Această gustare a venit la noi din Georgia, deși este gătită cu mare plăcere în toate țările din Caucaz.
Modul de gătit este simplu, iar ingredientele sunt disponibile pe orice piață rusă.
Vom avea nevoie de frunze de varza, cateva tuberculi de morcovi si sfecla, un cap de usturoi, un mic picant picant. Am tăiat varza și culturile de rădăcină în bucăți plate, pătrate cât mai subțire posibil. Usturoiul este analizat în dinți și tăiat în lobuli mari.
Rămâne să se toarne legumele cu saramură care se fierbe și se închide capacul vasului (puteți, de obicei, polietilenă). Dați varză un suport de noapte și deja la prânz vă puteți bucura de o gustare delicioasă, picantă și foarte aromată!
Varza cu saramura
Fiecare proprietar are, probabil, propriul sau varza de brand. Reteta clasica cu saramura este renumita pentru faptul ca varza este gata a doua zi.
Este adevărat, ca și în cazul varzelor georgiene, o versiune de dressing pentru salată, care nu este concepută pentru gătit sau gătit în supe. Dar, ca recompensă pentru muncă, veți obține o salată de iarnă delicioasă și foarte utilă.
Se prepară varza și morcovii la fel ca în prima rețetă pentru fermentație. Am aruncat cu ghinion în borcane și am turnat salină caldă cu o mușcătură, sare, zahăr.
În cele din urmă, adăugați un pic de ulei vegetal, care va face textura de varză și mai plăcută. Ca adaosuri, puteți adăuga ceapa sau usturoiul, iar apoi varza va găsi nuanțe noi de gust. Din fericire, este foarte rapid să pregătiți o astfel de rețetă, deși, credeți-o, este mâncată chiar mai repede.
Astfel, toate gospodinele, chiar și tinere și fără experiență, sunt capabile să facă față cu varza sărată. Prin schimbarea rețetei, experimentarea cu aditivi și condimente noi veți primi de fiecare dată câte un fel de mâncare, iar varza nu se va plictisi niciodată.
Orice nutritionist expert recomanda cu siguranta varză acră ca fiind una dintre cele mai bune moduri de a stabili o digestie și a scăpa de constipație, a restabili echilibrul de vitamine și minerale într-un organism boala slăbit, deoarece bogat în varza de fibre, pur și simplu concepute pentru a îmbogăți masa noastră.
Reteta clasica pentru varza de varza are un gust deosebit, astfel ca aceasta gustare nu se va plictisi niciodata, chiar daca o serviti in fiecare zi. Uitați-vă la rețetele clasice de la varză.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: