Rețetă vintage reci de varză - rețete de gătit

Rețetă vintage reci de varză - rețete de gătit
Sauerkraut este un vas vechi rusesc, care datorită calităților gustative și proprietăților sale utile este încă iubit de adulți și copii. Beneficiile enorme ale acestui produs au fost cunoscute în antichitate.







Deci, marinarii, care merg la înot, au luat cu ei pe navă întregi butoaie de varză acră și a folosit-o de-a lungul călătoriilor lungi pe mare, în scopul de a îmbogăți organismul cu vitamine si pentru a preveni aceasta boala, cum ar fi scorbut. De atunci, a fost nevoie de o lungă perioadă de timp, și tehnologia de varză acră a suferit numeroase modificări. Dar cum a fost el - o rețetă antică pentru gătitul de varză?

Puncte importante

În Rusia, varza a fost coaptă numai în butoaie de lemn, făcute, de regulă, din stejar. Barile trebuie să fie înmuiate pentru câteva zile. Acest lucru este necesar pentru ca copacul să se umfle și să închidă astfel toate crăpăturile mici dintre panouri. În plus necesită tobe clătite bine, folosind în acest scop o soluție slabă de bicarbonat de sodiu (pentru prepararea acestuia trebuie diluat în 12 litri de apă 35 g de hidroxid de sodiu), și apoi se toarnă în mod repetat cu apă clocotită.







Este foarte important ca procesul de stingere să creeze condiții optime pentru posibilitatea reproducerii bacteriilor din acidul lactic. Deci, varza trebuie să fie coaptă și să conțină o cantitate suficientă de zahăr, altfel murăturile nu vor avea sourness, deoarece bacteriile din acidul lactic nu vor obține cantitatea necesară de alimente.

În plus, trebuie acordată o mare atenție temperaturii de fermentare. Astfel, cel mai favorabil pentru procesul de stingere este regimul de temperatură în intervalul de la 15 ° C la 22 ° C. O temperatură mai ridicată are ca rezultat un proces intensificat de reproducere a bacteriilor cu acid uleios, ceea ce conferă un aspect gresit și neplăcut piesei de prelucrat.

Caracteristicile pregătirii

Varză de cap, cu o masă totală de 10 kg, care se curăță de frunze imature și deteriorate și se taie în benzi subțiri. Coaceți morcovii (1 kg) și grăbiți-l. Se amestecă legumele feliate.

În partea de jos a butoiului de stejar, spălați cu grijă frunzele de varză și puneți un amestec de legume în rânduri. Fiecare rând, în scopul de a sta în afara suc de varza, trebuie să zdrobească ușor, nu deformarea legumelor în timp ce se toarnă, de asemenea, sare (suma totală - 300 de grame).

După ce recipientul este umplut complet, acesta trebuie acoperit cu o cârpă curată, care este lăsată timp de 2 săptămâni. După 3 zile, va începe procesul de fermentație, în timpul căruia în fiecare zi în mai multe locuri varza trebuie să fie străpunsă în partea de jos cu un baston curat. Această procedură ajută la eliminarea excesului de dioxid de carbon din legume.

După 14 zile, îndepărtați țesutul din stânga, îndepărtați spuma formată și puneți frunze proaspete de varză. Închideți cilindrul cu un capac deasupra căruia să plasați încărcătura, a cărei masă ar trebui să fie de 10% din greutatea murăturilor.

Pregătirea de varză este determinată prin clarificarea saramurii și a unui gust acid specific fără amărăciune. Bon apetit.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: