Acest cârnați este pregătit de săteni atunci când sacrifică vite. "Sângeros", așa cum ei numesc cârnați de sânge, este foarte popular printre multe popoare. Se prepară din carne și din ficat cu adaos de grăsime, cu mirodenii diverse, precum și cu cereale.
Porcul ucis trebuie spânzurat imediat cu susul în jos, astfel încât să fie convenabil să se colecteze sânge. Tulpina de sânge lichid printr-o sită sau o sită căptușită cu tifon. Pentru a vă asigura că sângele colectat nu se îndoaie, se recomandă amestecarea acestuia cu o cantitate mică de sare. Cheagurile de sânge, dacă sunt, este necesar să se zdrobească printr-o mașină de măcinat cu carne sau să se frece printr-o sită.
La 3 litri de sânge a fost adăugat 1,5 kg tocat în bucăți mici (2 cm) de grăsime și sare după gust, negru si ienibahar, chimion, cuișoare, nucșoară, care înainte de a fi necesar să lira fin. Toate acestea se amestecă bine și amestecul rezultat a fost bine ambalate capete de porc sau de vită intestinului groase sunt legate cu sfoară. Pâinile rezultate din cârnați se pun într-un castron cu apă caldă și se pune un foc foarte slab. După ce apa se fierbe, cârnații se gătesc timp de încă 30 de minute. Ca cârnații să nu se rupă, înainte de a găti și în timpul gătitului să străpungă în mai multe locuri. Mezelurile pregătite se îndepărtează cu grijă și se decantează.
La 1 litru de sânge proaspăt necesită: 0,5 litri de cremă, 3-4 ouă crude, 0,5-0,6 kg carne de porc sau carne de vită.
Carnea de porc sau carnea de vită este tăiată fin și trec printr-o mașină de tocat carne. În carnea de foraj pregătită adăugați sare și piper la gust. Toate acestea sunt bine amestecate și umplut în intestine de porc bine spălate, legate cu un fir de la ambele capete. Cârnați este fiert timp de 15-20 de minute la căldură scăzută, apoi prăjită, cel mai bine în cuptor.
Sânge de carne "Osobaya"
De îndată ce se colectează sângele de porc, se amestecă cu o lingură de lemn, sărată și pusă într-un loc răcoros, până când alte alimente sunt gătite.
1 kg de sânge necesar: 0,5 kg de carne pasmanterie gât și alte locuri care sunt tăiate împreună cu grăsimea, la care se adaugă sare, piper, cimbru, ienibahar și cuișoare, și care este agitat cu sânge.
Carnea de carne de porc sau carne de vită se umple cu amestecul rezultat, cravată; apoi pierdeți cu un ac în mai multe locuri, turnați apă rece și gătiți la căldură scăzută. La baza mâncărurilor, care vor fi cârnați, puneți o grămadă de lemn sau mai multe bastoane. Puneți cârnații deasupra cu o farfurie. În timp ce gătiți cârnații, este străpuns cu un ac în mod repetat. Dacă sângele nu curge, cârnații sunt gata. Cârnații fierți sunt așezați pe un filtru sau pe un șanț pentru a se împrăștia. A se păstra într-un loc răcoros.
Carnati de sânge din carne de porc
Petele de porc subțiri, curățate, se înmoaie în apă. Se prăjește ceapa în unt. Clar din filme și bucată lira fin seului de porc, tocat untură exterior, se adaugă sare, nucșoară zdrobit, cuișoare, piper, frunze de dafin.
Se amestecă bine și se freacă printr-o sită. Paharul de piatră pentru a se toarnă o cantitate mică de vin alb, un pic de oțet, smântână sau smântână, se adaugă la încordate printr-o sită de sânge de porc, interferează cu prudență, astfel încât sângele să nu coaguleze, și să le combine împreună. Se toarnă acest amestec în intestinul subțire pregătit, bandaj la fiecare 10 cm sfori, scufundate în apă clocotită, ținute în strânsă apă foarte fierbinte până la fierbere până la oprirea servind la puncție sânge și reliefează suc alb.
Când faceți cârnați, păstrați vasele acoperite, întoarceți adesea cârnații și priviți astfel încât pielea intestinului să nu devină albă. Pentru ca intestinul să nu explodeze în timpul gătirii, este necesar să-l străpungă cu un ac în mai multe locuri. Când cârnații sunt gata, scoateți-i din apă și răciți-vă într-un loc răcoros.
În mod similar, faceți cârnați cu o umplutură din ficat. combinate cu ceapă, gălbenușuri, smântână, sare și diverse condimente sau terci de hrișcă cu cremă, sânge de porc, ceapă, condimente și sare.
Pentru gătitul de sânge, luați terci fiartă, carne de porc prăjită, tăiată într-o mașină de tocat carne sau tăiată cu un cuțit, ceapă prăjită, piper, sare.
1 kg de sânge crudități necesită 1 kg de cereale (hrisca, orz, orez, grâu sau orz), 1 kg de carne de porc, 80 g sare, 200 g de ceapă, 0,5 părți linguri piper ..
Această masă este bine amestecată, umplută cu o tigaie, un castron sau o boabe de gâscă, care sunt apoi introduse într-un cuptor sau cuptor. Pregătirea produsului este determinată cu o oglindă netedă, introducându-l în interiorul produsului. Pâlnia de sânge este considerată gata dacă larva nu este vopsită în roșu. Produsul finit este depozitat într-un loc răcoros.
Sânge din sânge din ficat de porc
Pentru a pregăti acest cârnați, luați 3 bucăți de carne (pulpă și strat subcutanat de grăsime), 1 parte din ficat și 1,5 litri de sânge proaspăt.
Pentru 1 kg din acest amestec sunt necesare: 28 g de sare, 2 g de piper negru și 1 g de nucșoară rasă.
Ficatul brut cu carne tocată, adăugați sânge și mirodenii și se amestecă bine. Amestecul rezultat este bine umplut în intestine subțiri din carne de vită, care trebuie legată cu 2 (ca cârnații) și fum timp de 2 zile sau suspendată pentru uscare. Înainte de mese, preparați cârnații timp de 15-20 minute.
Carnati din carne de legume din carne si legume
Pentru prepararea cârnaților din carne de legume din carne-de-masă, gălbenușul fiert (hrișcă, perla, orez, grâu sau orz), prajit de porc gras. zdrobit într-un măcinător de carne sau tăiat fin cu un cuțit, ceapă prăjită, piper, sare.
Pentru 1 kg de sânge brut de hrană necesar: 1 kg de cereale, 1 kg de carne de porc, 80 g de sare, 200 g de ceapă, 1/2 linguriță de ardei iute.
Întreaga masă este amestecată și umplută cu intestine largi de porc, bine spălate și întoarse, capetele cojii de cârnați strâns legați. Apoi puneți cârnați pe o tavă de copt și coaceți într-o sobă sau cuptor.
Cârnați de sânge cu orez
Pentru 3 kg de șuncă de porc este necesar: 3 kg de untură de pe creastă, 1-1,5 l de sânge de porc, sare și condimente (piper și cuișoare).
Carnea gătită până la fiert și slănina umezită cu apă clocotită (în loc de ea poți folosi o cremă) tăiată în bucăți mici. Clătiți orezul până se pregătește, clătiți cu apă curentă și lăsați-l într-un șuviu până când toată apa se scurge. În preparatele pregătite se pune carnea tocată cu șuncă, orez, sare, se condimentează cu condimente și se amestecă, se toarnă sângele de porc și se amestecă din nou cu atenție. Umpleți intestinul subțire cu carne tocată, legați capetele cârnaților și gătiți-le timp de 15-20 minute la o temperatură a apei de 85-90 grade. Congelați cârnații sângeroși cu apă rece și dezintegrați pentru răcire.
Sângeros de cârnați "Myasnitskaya"
Carnea tăiată din capul porcului și pieptul fără oase se fierbe și se toacă într-un măcinător de carne. Se fierbe separat până când este gata de piele, luminează și, după răcire, trece și prin mașina de măcinat cu carne. Cook de la orice mizerie de cereale sfărâmicios abrupte, să-l pună într-un recipient curat, se toarnă sânge, se amestecă bine și se adaugă carne fierte, piele și plămâni, prajite, ceapa fin tocat. Se condimentează cu sare, se condimentează cu condimente, se toarnă peste supa filtrată și se amestecă bine din nou.
Umplutura rezultată este umplută cu intestine groase de porc. Legat la capetele cârnatului de sânge (200-250 g) de gătit 20-40 minute, la o temperatură de 85-90 grade, fin punctie pre-manta în mai multe locuri, apoi clătite în apă rece să se răcească și să se extindă.
Lukanka de carne de porc fierte de carne de porc 1 porție de carne macră 1 bucată de carne cu untură. Carnea se taie în bucăți de 100 g, sub agitare, cu 25 g de sare, 1 g de nitrat de amoniu și 3 g de zahăr (1 kg de carne de porc) și plasate pe un zilnic livrat oblic bord într-o cameră rece la 4 grade, permițând apei să se scurgă. După aceasta, carnea este trecută printr-un măcinător de carne cu un grătar mare.
Tocatã asezonare agitat: 4 grame de piper negru, 3 g de chimen zdrobite, 1 g de ienibahar zdrobite, 1 cățel de usturoi pe 1 kg de carne. Carnea tocată este trecută din nou printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin.
A doua zi finite umplute intestine de vita tocata larg preîmbibate în apă rece și se taie în bucăți de 40 cm lungime. Intestinul umplut legat la ambele capete șir subțire puternic, înțepată cu un ac pentru a elimina aerul prins în franzela împreună cu carnea.
Lukanka este suspendată într-o cameră ventilată și uscată timp de 60-90 de zile. În primele 4-5 zile, baldachinul este înlăturat seara și stivuit într-o grămadă pentru al înmuia și dimineața se rostogolesc cu un bolț. Rollerile continuă timp de două săptămâni, până când lukanka sa uscat complet și nu obține o formă bună. Apoi pulpa este presată de trei ori la fiecare 7-8 zile; pentru aceasta, lukanka este așezată între panouri și presată de încărcătură, lăsându-se spre noapte. Apoi se usuca pana se usuca complet.
Carnea de porc lukanka poate fi păstrată timp de până la 6 luni într-un loc uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: