Regele francez Louis XIV, prințesa prusacă Louise Charlotte, scriitorul german Thomas Mann s-au supărat pe el și mulți l-au putut să-l renunțe. Și chiar regele mouse-ului din basmul lui Hoffmann în schimbul marțipanului a fost de acord să nu atingă Spărgătorul de Nuci. Această delicateză poate face minuni într-un vis, inspirat de Ole Lukoie, și în realitate.
Istoria marzipanului datează de la începutul ultimului mileniu și este strâns legată de istoria distribuției de migdale. Potrivit legendei, marțipanul a fost inventat în Italia, în anul marei eșecuri a culturilor, când singurul produs care a supraviețuit înghețului, nu invazia gândacilor necunoscute, a fost migdalele. Poporul italian inventiv a învățat imediat cum să facă pâine de migdale, pizza de migdale, marțipan dulce și paste făcute cu sos de migdale.
Mențiunea separată în legătură cu marțipanul merită Spania, unde a fost făcută deja în secolul al VIII-lea. De exemplu, în Toledo marțipan adauga nuci de pin, în Rioja - coaja de lamaie, iar în Andaluzia - este preparat sub formă de plăci, umplut cu fructe confiate.
martipan olandez pregătește - treat indispensabile pentru Sf.Nicolae - migdale pisați, se amesteca cu zaharul pudra, albușul de ou, o picătură de suc de lămâie și lichior rulat „aluat“ în straturi de grosime de aproximativ 3 cm, înfășurat în folie și se păstrează la frigider de la 2 la 7 zile, apoi tăiate.
Din vremea lui Petru cel Mare, se știe că marțipanul cel mai răspândit era în Germania și Austria, iar numele său german a migrat doar la terminologia culinară rusă și europeană.
În Rusia țaristă acest produs a fost produs mai mult de o sută de ani în urmă. Ca o delicatețe rară și originală de dulciuri, era disponibilă numai pentru oamenii nobili și bogați. I sa dat împărați, iar aceștia, la rândul lor, nu au ratat ocazia de a surprinde oaspeții de peste hotare cu diverse figuri din marțipani.
Istoria marzipanului din Europa are mai mult de un secol. Până în prezent, este unul dintre cele mai originale și mai rafinate produse de cofetărie, personificarea explorării aristocratice, gustul delicat, prestigiul și bunul gust. Acesta poate fi comandat în toate cele mai bune restaurante europene, iar capitalele încearcă să surprindă turiștii cu muzee de marțipani, unde puteți vedea cele mai fantastice creații ale cofetăriilor: de la figurine de animale până la clădirea Parlamentului. Marzipanul este cel mai rafinat cadou pentru Crăciun și Ziua Îndrăgostiților.
Marzipan are multe fețe. În primul rând, prin natura sa, această masă este extrem de plastică și este capabilă să preia aproape toate formele. De aceea, atât de multe figuri și decorațiuni, valoroase în sine și decorarea altor produse de cofetărie, sunt obținute atât de bine. În al doilea rând, există atât de multe modalități de utilizare a plastilinei de migdale ca solicitanți ai invenției sale. În Toledo, se adaugă nuci de pin. în Andaluzia - fructe confiate. uneori, stafidele tocate fin sunt acoperite în marțipan. iar în Olanda, albul de ou este amestecat. câteva picături de lichior și suc de lămâie și înghețați în frigider timp de o săptămână. Esența acestui lucru, desigur, nu se schimbă. Marzipan în glazură sau fără, sub formă de figuri vopsite sau laminate în bile, asemănătoare cu cartofii selectați, este o magie parfumată și blândă.
Ei bine, cu privire la beneficiile, dar ea este, de asemenea, implicat aici. Două zeci de migdale sunt norma zilnică a vitaminei E pentru corpul uman. Aceeași vitamină, care are mai mult succes decât altele, se luptă cu stresul și protejează celulele împotriva daunelor ca un puternic antioxidant. Nu ar fi rău să ne întoarcem la istorie și să ne amintim că, potrivit unei versiuni a aspectului de marțipan, a fost inventată ca un medicament.
Într-una dintre cele mai vechi farmacii din Europa, la Piața Primăriei din Tallinn, deschisă la începutul secolului al XV-lea, a fost prescris pentru dureri de cap și tulburări mintale. Și numai în secolul al XIX-lea a fost deschis un magazin de vânzare de marțipan ca produs de cofetărie. Sub conducerea sovietică, firma de familie Stude a fost absorbită de fabrica de stat Kalev. care a devenit singura întreprindere de cofetărie din URSS, care are tradițiile de a produce adevărat marțipan. Acum cinci ani a fost deschis un muzeu aici.
Și acesta nu este singurul muzeu de marțipan în Europa. Deci, cu respect special la pasta de migdale se află în Ungaria, unde marțipanul a apărut în secolul al XV-lea, în timpul domniei regelui Mathias, datorită patiserilor italieni care locuiau în curte. Muzeul este deschis în suburbiile Budapestei - Szentendre, pe una dintre străzile care se învârte. Printre exponatele de aici, pe lângă lucrările seductive ale artei de cofetărie, se numără și compoziții sculpturale întregi: Regina Maria Tereza cu copii și gospodării, clădirea parlamentului, vioara lui Mozart. Și, bineînțeles, există un muzeu în Lübeck.
De fapt, Germania are și o opinie despre marțipan. În Lübeck, în timpul foametei din 1407, toată pâinea a fost mâncată de mult și brutarii au trecut la migdale. Astfel a apărut pâinea Sf. Marcu - Marcuspán. În Lübeck este cea mai faimoasă și de succes companie pentru producerea de marțipani Niederegger. Fostul furnizor oficial al casei imperiale ruse și germane. Marzipanul Lubeck este preparat în conformitate cu o rețetă specială veche, a cărei secret nu este dezvăluit. Conform uneia dintre versiuni, soluția sa constă în faptul că fiecare sută de amigdali obișnuiți de aici adaugă un amar. Diferite soiuri de marțipan în Lübeck sunt bucăți cunoscute de 200: cu ananas, rom, portocale.
Marzipanii de anul nou înseamnă pentru germani pe pomul de Crăciun, zăpadă și Moș Crăciun combinate. Cele mai bune marțipane sunt coapte în Lübeck. În fiecare an, la Crăciun, există un fel de pelerinaj pentru delicatese, care sunt vândute pentru multe tone.
Cofetarii Lubeck se laudă că știu aproape două sute de rețete pentru gătit: marțipan cu portocale, ananas, rom. Toată lumea încearcă să lovească ceva nou. În nici un caz nu ar trebui să spargeți proporția de zahăr și migdale. În caz contrar, colegii din magazinul culinar vor recunoaște marțipanul ca fiind "ilegitim".
Foarte bine despre asta spune un cofetar sovietic (revista "Deli"):
Dacă acum douăzeci de ani am fost întrebat ce este un marțipan, aș spune foarte încrezător: este un astfel de bun. Delicious. La 13 cenți. Cu arahide. Și atunci la acea vreme a crezut aproape întreaga populație a țării sub numele de URSS.
Când, în călătoria prin Paris, am întâlnit un adevărat marțipan, am experimentat un șoc cultural. Era roșu, galben, roz și verde. Din ea a răsucit în ochi! Din ea au crescut picioarele, aripile și cozile. De fapt, nu era vorba doar de un marțipan, ci de o grămadă de vaci, de cobai și de ciuperci cu flori. Și toți s-au așezat pe o prăjitură pentru copii. Copiii francezi capricioși nu i-au mâncat și totul a mers într-un copil ural răsturnat (eu). Mâncând un purcel în spatele unui porc, am încercat în zadar să găsesc în ele urme de arahide - cel puțin sub forma unui miros îndepărtat. Când flora-faună marțipană sa încheiat, m-am întors cu disperare la amanta casei. Și apoi sa dovedit că starea mea nativă mă înșela. Pentru arahide, marțipanul nu are nimic de făcut - este făcut numai din migdale. În viitor, poate fi utilă pentru fabricarea ciorchinilor, dar în principiu este complet autosuficientă, mai ales dacă este vopsită.
În Europa și America, cererea de marțipan este sezonieră. Mai precis, festiv. Ca și Crăciunul, Paștele sau Halloweenul, astfel încât companiile pentru producerea acestei plastiline comestibile încep să primească în mod activ super-profituri. Bomboane cu mosc, pui cu oua si dovleci cu vrajitoare, respectiv, sunt sculptate. Oamenii le cumpără și le decorează, ceea ce nu se întâmplă deloc. În timpul săptămânii, florile, fructele și animalele mici sunt în cerere.
Marzipanii reali din migdale proaspete sunt un lucru minunat. Ele sunt foarte scumpe, dar fondurile cheltuite se vor justifica cu siguranță. Este posibil, desigur, pentru a prepara pasta de nuci dulce (care va fi o asemănare aproape de marțipan) și alte fructe cu coajă, dar este necesar să adăugați câteva picături pasta de arome de migdale. Aici este reteta MARCEPAN pentru gătit acasă.
0,5 kg de boabe de migdale dulci purificate, 15 bucăți de migdale amare, aproximativ 200 g de zahăr din fructe (de preferință finlandeză), 1 lingură de zahăr. lingura de apa.
Almond opărit, elimina pielea, se usucă cuptorul cu ușa deschisă pe o foarte aprinde focul cateva minute (evitarea nu numai de ardere, dar, de asemenea, nuci ingalbenire), apoi se macină într-o râșniță de cafea cât mai subțire posibil. Zaharul este, de asemenea, măcinat în pudră și cernut printr-o sită fină. Zaharul și migdalele se amestecă bine, de preferință cu un mixer, într-o masă omogenă. Puneți-o într-o ceașcă de porțelan și pulverizați-o în amestec cu o lingură de apă (rece, fiartă). Faceți-o mai bine împreună: se presară unul, celălalt se întoarce masa, continuu, uniform.
În greutatea primită este posibil să se adauge 50 g de stafide spălate și melkonasechennogo, se amestecă și toate să treacă de patru ori de cinci ori printr-o mașină de măcinat cu carne.
După aceea, masa de marțipan este plasată în vase metalice groase și este încălzită la căldură foarte scăzută (cu adăugarea unei mici cantități de zahăr din fructe pudroobraznogo cernut - de la 20 la 50 de grame).
Informații din "Dicționarul culinar" V.V. Pokhlebkin.
Există două modalități principale de pregătire a marțipanilor. Una dintre ele, cu tratament termic, durează mai mult timp, dar este mai ușor să folosiți marțipanii de acest fel. A doua metodă de preparare a marțipanilor este mai rapidă: amestecul este trecut printr-un procesor de bucătărie. Dar folosirea acestor marțipani este mai dificilă.
De obicei, marțipanii pentru plăcinte mari sunt pregătiți în primul rând, iar al doilea este pregătit pentru cei mici sau ca umplutură, care este umplut cu tort înainte de coacere. După ce placinta este acoperită cu marțipan, este lăsată într-un loc răcoros, ventilat timp de o săptămână. Marzipanii foarte umedi afectează culoarea glazurii.
Înfășurați marțipanii în celofan și puneți-i în frigider sau în congelator. Înainte de utilizare, țineți amestecul la temperatura camerei și lioții.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: