Cyril, întrebarea este banală, dar foarte importantă: cum să verificați că carnea este proaspătă?
Carnea bună trebuie să fie uscată la atingere, fără mucus, în culoare - roșu aprins, pe carne nu ar trebui să existe pete de culoare și urme de înfășurare. Și rețineți că carnea destul de proaspătă - cu aburi nu se poate prăji imediat. Restaurante bune pentru prăjit folosesc doar carne coaptă - ceva care a fost depozitat în condiții speciale: în saci de vid la o temperatură de aproximativ 0 ° C timp de cel puțin 14 zile.
Și cum să nu păstrați o pereche de carne la domiciliu?
Este necesar, fără tăiere, cu o piesă întreagă să stea în frigider timp de cel puțin 3-4 zile. Înfășurat într-un prosop de waffle sau o cârpă din bumbac nețesută. În nici un caz, carnea nu poate fi învelită în film sau pusă într-o pungă de plastic, altfel se va dezvolta rapid bacterii.
Cum să înțelegeți ce părți din carne de vită este cel mai bun pentru a găti, găti, tocană?
Atunci când alegeți carnea, este important să știți că cea mai moale carne este mușchii folosiți minim de animal în timpul călătoriei, iar cei mai dificili sunt mușchii cei mai implicați în mișcare. Fără a detalia anatomia în detaliu, putem spune că partea superioară a carcasei, pornind de la spate, este perfect potrivită pentru prăjire, mijlocul pentru stingere, cel mai mic pentru fierbere.
Ei bine, dacă am cumpărat carne de vită, nu am cerut vânzătorului ce parte din această piesă a fost uitat. Cum de a determina că atunci când gătesc va fi moale?
Există o cale foarte simplă. Luăm o furculiță mare și încercăm să străpungem o bucată de carne. Dacă furculița intră cu ușurință în piesă, înseamnă că carnea este potrivită pentru prăjire. Dacă o piesă nu poate fi străpunsă sau este făcută cu mare efort, atunci această carne va fi potrivită doar pentru gătit prelungit: răcire, gătire, coacere.
Înainte de gătit, grăsimea trebuie tăiată din carne?
Dacă gătiți carnea pe grătar, apoi tăiați tot grăsimea din piesă nu urmează. Când prăjiți, este grăsime care dă gustului și aromei de carne. Dacă gătiți feluri de mâncare din carne crudă, de exemplu tartru sau carpaccio, atunci, desigur, trebuie să îndepărtați toată grăsimea, deoarece într-o formă rece poate distruge gustul vasului.
Ce bord este cel mai bun pentru a taia carnea? Și ce cuț trebuie să iau pentru asta?
Prefer placi din lemn. Cu o îngrijire corespunzătoare, această placă este mai igienică decât plasticul. După folosire, bordul de lemn trebuie să fie spălat cu o perie rigidă, cu o cantitate mică de detergent și să se usuce la temperatura camerei.
Dacă bordul este mare și gros, atunci uneori planul ar trebui să fie scos din acesta stratul superior. În nici un caz nu trebuie să lăsați placa în apă pentru o lungă perioadă de timp și să o uscați după spălarea focului sau în cuptor. Dacă ignorați aceste recomandări, atunci placa de lemn poate fi grav deformată.
Pentru tăierea steakurilor, este mai bine să folosiți un cuțit cu o lamă lungă și lată. Cu un astfel de cuțit, puteți tăia ușor o bucată de friptură în două sau trei mișcări. Acest lucru este necesar pentru a evita butașii pe friptură, prin care carnea poate pierde o mulțime de umiditate, atunci când începeți să o prăjiți și, desigur, va deveni substanțial mai uscată și mai rigidă.
Cu preparate ca cele sortate. Și ce poți să gătești rapid din carne?
În opinia mea, aceasta este o friptură. fierte din carne de vită subțire. Pentru gătit este mai bine să alegeți aceeași carne ca și pentru fripturi. Este cel mai potrivit pentru prăjirea rapidă. La această carne este bine să adăugați ceapă prăjită, piper, sare sau sezon cu condimente pentru gust. Dacă adăugați puțină făină și cremă la friptură, veți obține stroganoff de carne de vită.
Cuvinte cheie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: