Bucătăria națională a Kârgâzstanului

Bucătăria națională a Kârgâzstanului

Din punct de vedere istoric, bucătăria din Kârgâzstan constă în principal din mâncăruri din carne, lactate și făină, care sunt destul de simple pentru a fi pregătite și foarte hrănitoare. Meniul tradițional kârgâz este îmbogățit în mod divers cu diverse fructe și legume sezoniere, care sunt înlocuite în funcție de venirea din acest oră oră a anului. Cireșe, căpșune, coacăze, struguri, pepene verde și mai mult - sunt cu adevărat un plus demn la masa kîrgîză ... Apropo, merele din Kârgâzstan (în special în Issyk-Kul) sunt considerate a fi printre cele mai bune din lume. O completare importantă a bucătăriei naționale este koumiss. Proprietățile sale speciale constau în faptul că nu depășește niciodată stomacul, poate fi băut cât mai mult și oricând fără să se simtă împovărătoare. lapte de iapă este nu numai delicioasa si hranitoare, dar, de asemenea, băuturi terapeutice care beneficiază și vindecă o persoană de boală, atunci când organismul necesită un aliment consistent și lumină, fără a încărca tractul digestiv.

În multe feluri, bucătăria kîrgîză este aproape de kazah și de multe ori felurile de mâncare din bucătăria kazahă se repetă reciproc în compoziție și au nume similare. Acest factor poate fi explicat condiții destul de asemănătoare economiei kazahii și kîrgîză în perioada în care au format naționalitatea lor, precum și în etapele ulterioare ale dezvoltării lor istorice. Dar, în ciuda tuturor coincidențelor, există destule diferențe aici. De exemplu, odată cu dezvoltarea horticulturii și a agriculturii în Kârgâzstan, proporția de legume și fructe din dietă a crescut semnificativ. Totuși, toate acestea sunt folosite în mod independent și nu constituie o componentă a mâncărurilor naționale. Numai sud Kârgâzstan, unde în trecut a fost dezvoltat utilizarea de legume, unele dintre ele, de exemplu, dovleac, sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea de preparate naționale ca impuritate în aluat pentru tortilla și mese de cereale (slurry semi acide).

În general, bucătăria, modernă kârgâză din kazahă consumul sezonier diferit de anumite alimente. În timpul verii, dieta este dominat de alimente kîrgîză-lacto-vegetarian, iar în timpul iernii - carne și făină, carne și cereale. De asemenea, dragoste alimente kârgâz să mănânce mai multe cereale, iar ei preferă cea mai mare parte de grâu, orz și Highland Durra parțial alb. Meiul adesea amestecat cu orz și a amestecurilor acestor cereale preparare făină de ovăz, care (ca separat orz și grâu) este baza pentru supa acru, terciul sau ayranom acidulată sau adus la acidifierea folosind malț sau acrit supa de gătit anterior (o astfel de supa orz - Jarma sau mei - kezho).

În plus, bucătăria kîrgîză, pe lângă kazahii, a împrumutat mâncărurile Dungan și Uighur. Din mâncăruri pur kârgâză care nu se găsesc în oamenii vecine din Kârgâzstan, putem menționa doar komoch - mici turte dulci de mărimea unei monede mari, coapte în cenușă, care se afla în lapte cald și aromat cu unt și suzma.

Mâncărurile lichide din bucătăria din Kârgâză, constând dintr - un bulion de bază lichid și o parte densă - garnitura, cea mai populară mâncare din această regiune din Asia Centrală este Shorpo. Pentru prepararea de carne de al doilea rând se utilizează carne, subproduse din carne, păsări de curte, pește, făină, ouă, legume, cereale, verdețuri. Se folosesc diferite tipuri de tratare termică a acestor produse: gătire, umplere, umplere în abur, călire, prăjire, cărbune.

Preparate din carne.
Acum pentru carne. Încă Kirghiz, în ciuda cartierului cu uzbeci și tadjici, utilizează aproape exclusiv carne fiartă, nu prăjită. Tipul național de carne din Kirghiz continuă să fie considerat carne de cai. Acest tip de carne este apreciat foarte mult în Kirghizia, dar acum kârgâzii folosesc alimente de gătit pentru mâncare. Celebrul beshbarmak (în Kârgâz se numește tururagen la) este gătit în contrast cu cel kazah cu un sos mai concentrat numit chyk (broto cu kurtom). În nordul Kârgâzstanului beshbarmak este gătit fără bucăți de aluat (sau tăiței), și în loc să adăugați o mulțime de ceapă și ayran (katyaka); acest vas se numește naryn.

Mielul a venit aici, se crede, alături de expansiunea chineză. Astăzi se găsește în kebaburile tradiționale de shish. pilaf (pilaf), Manti (ravioli mare), numeroase supe și ciorbe, precum și în zeci de feluri de carne fiartă. Merită încercat bulion „shorpo“ cu cartofi, ceapa si ierburi, „kuurma-shorpo“ - o supă groasă de carne și legume pre-prajite, „tuurama-shorpo“ - supa de perisoare si fasole, un tradițional „tuurageen-podea“ - beshbarmak „Lagman“ - fidea și legume cu sos de felii tocate și prăjite de carne, „Bata“ - orez cu un sos, cum ar fi pentru Langman, „Kuiruk-moc“ fel de mâncare de ficat fierte si grasimi, cu ierburi și legume " goshkiyda „- coapte în tortilla Tandoor cu carne și condimente,“ kyulchetay „- fiert miel cu ierburi, furnizate la fel de fidea în pătrate mari, sub formă de rulouri de miel fiert „Kabyrga“ cârnați de miel „ASIP“ cârnați carne de cal „chuchuk“ complex fel de mâncare sub formă de fulgi „ashlyamfu“ din omletă, carne aspic, tăiței și verde, fierte produse din carne de cal „harta „și“ Karyn „orez cu sos si verdeturi -“ gyanfan «găluște mari» Khoshali «și» Boman-Boz «(diferit de găluște o mulțime de grăsime în tocată),» Gosh „- un fel de pateuri mici, și tot felul de Carne fiartă cu diferite feluri de mâncare, ierburi și sosuri. Carnea este servit orez, fidea, sosuri, pe bază de carne, în mod necesar - prăjituri, și că este foarte important pentru o astfel de grăsimi saturate de alimente - verde și legume.

Vase de făină.
Vasele de făină din Kârgâzstan sunt preparate cu adaos de lapte, apă, smântână, margarină, ouă, bicarbonat, drojdie, susan. Oromo, manti, chebureks, samsa și unele plăcinte sunt fabricate din aluat proaspăt cu carne, grăsimi crude, jusai, cartofi, dovleac și ceapă. Prăjiturile sunt făcute din aluat de drojdie.

Mâncărurile preferate din Kârgâz până în această zi sunt kultachety și beshbarmak - miel fiert, care este servit împreună cu bucăți pătrate de aluat gătit. Butașul din acest vas este servit separat într-un castron.

Ceai.
Ceaiul și ceremonia de ceai ocupă un loc imens în cultura Kârgâzstanului. Există multe tipuri diferite de ceai și modalități de pregătire a acestuia. De exemplu, băutura dulce a băuturii naționale din Kârgâză este preparată pe bază de apă cu adăugarea de miere, piper negru, laur, ghimbir, scorțișoară, cuișoare. În sudul Kârgâzstanului, care de mult timp face parte din statele din Asia Centrală populate de Tadjik, Kirghiz continuă să utilizeze ceai verde cu frunze verzi.

Pilaf.
Un loc în bucătăria fiecărui popor din Asia Centrală este plov! Kârgâzstanul nu a fost o excepție aici. Cu toate acestea, ar fi eronat să considerăm că pilaful kârgâz și pilaf, de exemplu, în uzbec, sunt aceleași feluri de mâncare. Desigur, totul nu este atât de simplu.
Modul de cultivare, obiceiurile și condițiile naturale au lăsat o amprentă profundă, atât pe calea gătitului, cât și pe rețeta sa. Drept urmare, pilaful kârgâz, practic similar cu felurile de mâncare similare ale popoarelor învecinate, a devenit o farfurie profund națională, originală.

Rețete ale unor feluri de mâncare naționale din Kârgâzstan.

Băuturi.
Ceaiul Aktagan.
Ceai negru - 2g. apă - 55 g. lapte topit sau smântână - 150g. sare - 0,5 g. Producția este de 200 g.
Ceaiul se prepară într-un ceainic din porțelan. Adăugați acolo lapte sau cremă fiartă, sare și aduceți la fierbere. Servesc într-un castron.

Kuurma Ceai.
Ceai - 20g. lapte - 400g. crema - 100g. sare - 2g. făină de gradul cel mai înalt sau de prima - 60 g. apă - 610 g.
Ceaiul este preparat într-un ceainic din porțelan. Kettle se clătește cu apă fierbinte, ceai este turnat într-un anumit număr de porții este umplut cu apă la fierbere timp de aproximativ 1/3 din volumul de fierbătorului, insista 5 minute, acoperite cu o cârpă și apoi acoperit cu apă clocotită. Făina de grâu este pasajată la o temperatură de 150-160 ° C, amestecând ocazional, pe o foaie de copt într-o tigaie de 4 cm până la o culoare brun deschis. Pregătiți infuzia de ceai turnat într-un castron, aduceți la fierbere, adăugați lapte, cremă, făină prajită, sare și fierbeți timp de 2-3 minute. Când serviți curcanul, se toarnă ceaiul în boluri.

Shir Chai.
Ceai - 20g. cremă - 400g. făină de cel mai înalt grad - 40 g. miere - 100g. sau nuci - 150g. apă - 650g.
Ceaiul Shir este preparat și servit în același mod ca și ceaiul kourma, numai fără sare. Mierea și nucile pot fi servite separat.

Dulciuri.
Halva în Osh.
Grasimi grase (carne de oaie) - 150g. făină - 140g. nisip de zahăr - 220g. apă - 700 g. vanilină - 5 g. Producția este de 100g.
La prăjire grăsime prăjită tigaie, apoi se răcește lent, cu agitare, se toarnă făină, se amestecă, se pune pe foc, amestecand, sote până atunci, până când făina nu va primi maro, apoi se toarnă diluat în zahăr clocotită, se fierbe la foc mic pana se ingroasa smântână. Pentru aroma, se adaugă vanilină. Osh halva este alimentat într-un bol sau boluri de 50-100g fierbinte. pentru servirea la ceai.

Halva Ak-Buura.
Zahăr - 9500g. lapte evaporat - 1500g. margarina sau untul - 1500g. acid citric - 3g. vanilină - 2 g. Rezultatul este de 11 kg.
Zaharul se dilueaza in apa (5 litri), se aduce la fierbere, se scoate spuma si se adauga acid citric. Masa este încălzită la o temperatură de 115-120 ° C, amestecând constant, îndepărtată din foc și continuând să intervină, adăugând unt și lapte condensat. Masa rezultată este turnată într-o foaie preparată și lăsată să se răcească timp de 2 ore. Masa rece răcită este tăiată în bucăți de 5x10 cm.

Shirin Alma.
Mere - 120g. zahăr - 20g. greutatea merelor coapte cu zahăr - 110 g. gelatină - 5 g. sirop de fructe sau sirop de boabe - 20g. apă - 20g. zahăr pudră - 5g. Puterea este de 140 g.
Din mere, nu tăiați-le și nu peeling coaja, scoateți cuiburi semințe, găuri sunt presărat cu zahăr, pune pe o tavă de copt, se toarnă o cantitate mică de apă și coace. Apoi se răcește, se umple gaurile cu gel de gel, se toarnă peste margine și se răcește până ce jeleul se întărește. Când serviți, presărați cu zahăr pudră.
Pentru jeleu: adăugați apă în sirop, pre-dizolvat în gelatină de apă, aduceți la fierbere, răcit.

Aveți coapte.
Aiva - 120g. zahăr-nisip - 15g. fructe și fructe de gem - 30g. Rezultatul este de 110 g.
Din gutui, fără tăierea și fără peeling, îndepărtați semințele cu o crestătură specială. Cavitatea formată este umpluta cu nisip de zahăr. Gutuița este pusă pe o foaie de copt, se adaugă o cantitate mică de apă și se coacă într-un dulap de prăjire timp de 30 de minute. Gutui se serveste cu gem rece, udat.

Produse din făină.
Manty.
Făină de grâu - 75g. apă - 30 g. sare - 1g. greutatea aluatului - 100 g. miel (lama umăr, partea șoldului) - 150g. ceapa - 70 g. piper roșu - 1g. sare - 1,5 g. apă - 20g. masa de carne tocată - 230 g. ulei vegetal (pentru lubrifiere) - 5g. oțet 3% - 15g. Puterea este de 320 g.
Din făina de apă și de sare, frăgeți aluatul, acoperiți cu o cârpă umedă și stați timp de 40-60 de minute. Aluatul finit este laminat cu fire subțiri, împărțind-le în bucăți cu 15-20 g. și se rostogoleau pe prăjituri rotunde cu marginile delicate. În mijlocul tortului plat se pune carne tocată și se taie marginile în mijloc, dând produsului o formă rotundă sau ovală.
Pentru carnea tocată: mielul tăiat în cubulețe mici, se amestecă cu ceapa fin tăiată, se adaugă sare, piper, apă rece și se amestecă totul. Mantalele sunt așezate pe o grătare de grăsime, introduse într-un cazan special (mascara cascan) și aburite timp de 30 de minute. Dă-i drumul pentru 5 bucăți. pe portie (1pc - 60g) cu otet si piper rosu.
Atunci când se utilizează carne de miel cu conținut scăzut de grăsime, este necesar să se adauge kludyucny grăsimi (10g pe porție), respectiv, reducerea ratei de carne.

Khoshali.
Făină de grâu - 90g. drojdie - 2g. sare - 1g. apă - 35g. soda - 0,5 g. greutatea aluatului - 100 g. Pentru umplutura: miel sau carne de vita - 80g. untură de grăsime sau grăsime brută - 10g. ceapa - 40 g. apă - 15g. piper roșu - 0,2 g. sare - 1,5 g. masa de carne tocata - 130g. grăsime pentru prăjire - 10g.
Făină este împărțit în două părți, una aluat drojdie frământat, și dintr-o altă - apă proaspătă, care este acoperit cu o cârpă umedă și se lasă să stea timp de 50 minute. Aproape aluat de drojdie amestecat cu proaspete și tăiate în bucăți la 25g. pateu laminate, se pune pe mijloc și tocate de margine de testare zaschipyvayut la mijlocul nodului, apoi prăjit pe ambele părți în prajirii grăsime, și apoi se toarnă în tigaie la o înălțime de 1/3 Hoshanah apa fierbinte, acoperit cu un capac, lăsat timp de 5 minute. carne tocată și felie de grăsime sau carne tocată cu un grilaj mare adaugă ceapa tocata, sare, piper, apa, totul se agită.
Serviți hosh pe o farfurie. Condimentele sau otetul sunt servite separat.

Samsa.
Făină de grâu - 80g. apă - 35g. sare - 1g. greutatea aluatului - 100 g. carne de oaie sau carne - 80g. grasime de grasime sau grasime topita - 20g. ceapa - 55 g. sare - 2g. ardei gras negru 0.5g. apă 5 g. masa de carne tocata - 140 g. grăsime pentru ungerea foilor - 1g.
Se amestecă aluatul proaspăt, se împarte în bucăți cu o greutate de 50 g. așezați sucuri pătrate cu margini mai subțiri decât mijlocul.
Pentru carne tocată: carne și grăsime îngrășată mărunțită fin, se adaugă ceapa mărunțită, sarea, piperul, apa și se amestecă totul.
Umplutura este pusă pe 70g. pe mijlocul sucurilor rulate, marginile sunt umezite cu apă sărată și pliate sub forma unui triunghi cu colțuri îndoite spre centru. Coaceți samsa într-un dulap de prăjit la o temperatură de 220-240 ° C sau într-un tandoor. Când se depozitează așezată pe o farfurie acoperită cu un șervețel, separat în castron, se servește bulion.

Mâncăruri lichide.
Shorpo.
Miel (piept, coapsa) - 150g. grasimea de grasime - 20g. cartofi - 250g. morcovi - 50g. Roșii proaspete - 80g. sau piure de tomate - 20g. Ardei iute - 10g. ceapa - 30 g. verdeață, condimente pe gust, apă - 800g.
Carnea și slănina dulci sunt turnate cu apă rece și fierte până la jumătate gătite, apoi se adaugă ceapa, morcovi, roșii, cartofi, felii felii, piper bulgar și gătiți până se pregătesc. Când serviți, presărați cu ierburi. Într-un vas gata, carnea și legumele trebuie să-și păstreze forma, bulionul - limpede, grăsime - cu o nuanță de aur.

Kuurma Shorpo.
Miel (piept sau piept) - 120g. grăsime animală topită - 30g. ceapa - 30 g. morcovi - 25g. cartofi - 120g. Ardei iute - 10g. tomate-piure - 10 g. ulei de ardei rosu 0.5g. usturoi - 5g. sare - 3g. verde (raion) - 5g. apă - 350g. Producția este de 500g.
În grăsimile fierbinți puneți carnea, tăiați în bucăți 40-50g. se prăjește până la o crustă roșie, se adaugă ceapa, se taie în inele, morcovi, felii, piper roșu, sare, se adaugă piure de roșii, toate se prăjește. Atunci când morcovii își pierd elasticitatea și se înmoaie roșiile, pune cartofii tăiați în felii, se amestecă și se toarnă cu apă, se lasă să fiarbă. În cazul în care carnea este înmuiat, sezon cu sare și condimente. Dacă sunteți pregătit să scoateți boilerul din foc, închideți capacul și lăsați-l să se "calmeze" timp de 5-6 minute. Înainte de a servi, turnați supă în kese, presărați cu ierburi tocate și usturoi. Supa se va dovedi a fi maroniu deschis, legume - culoarea naturala cu o forma conservata.

Tuurama Shorpo.
Pentru carne tocată: miel (piese de șold sau scapulare) sau carne de vită - 80g. ceapa - 20g. cros de orez - 20g. usturoi - 5g. ou - 5g. piper negru - 8g. Pe bulion: mazăre (mung) - 30 g. ceapa - 70 g. morcovi - 25g. rosii - 20g. margarina - 15g. apă - 700 g. Producția este de 500g.
În carnea tocată, preparată din pasta de miel cu adaos de ceapă, puneți orezul, sarea, piperul, usturoiul tocat. Toate amestecate și tăiate sub formă de bile cu greutatea de 15-20 g. per portie (5-6 buc.) în bulion până mazăre jumătate fierte sau fasole mung (îmbibate timp de 2 h apă) se adaugă apoi chifteluțe ceapa passaged și morcov, tomate, cuburi. 10-15 minute înainte de masă se pune sare și condimente. Corul de gătit corect - transparent, grăsime pe suprafața scurtei - ușor portocaliu.

Articole similare

• Mâncăruri din bucătăria națională poloneză, pătuțurile mamei

• Bucătăria națională a Kârgâzstanului 1

• Supă de supă cu pui - o rețetă pentru gătitul modern cu o fotografie

Trimiteți-le prietenilor: