După cum se știe, triburile kirghize de la apariția naționalităților în secolul XVI și până la formarea Kyrgyzstan, de asemenea. erau nomazi. Transmiterea bovinelor transhumane pentru o lungă perioadă de timp a rămas principala și, probabil, singura formă de agricultură de subzistență. Creșterea oilor, șeptel de reproducție cal și, într-o măsură mai mică, creșterea vitelor - această specializare vechi „agricultori“, astfel încât lapte și carne - componente invariabile ale dietei de zi cu zi a Kârgâzstan.
Gama de produse lactate este uimitoare. O dată este necesar să spunem că în Kârgâzstan, nu numai laptele de vacă este folosit pentru hrană, ci și o mare și chiar o cămilă. Și de aici și varietatea de produse din lapte. Acestea sunt ayrans, chalas și bucmiss celebru, precum și brânză de vaci și o varietate de brânzeturi brânză de maturitate precoce, multe dintre care sunt grele, și suzma, și crema fiartă - kaimak.
Bucătăria kîrgîză. de asemenea, bogate în cereale, grâu și orz de munte au fost folosite pentru alimente, și într-o măsură mai mică, jugar. Cereale, în cea mai mare parte a mers la fulgi de ovăz, care a fost apoi folosit pentru a pregăti supe acru-gruel sau băuturi.
Odată cu dezvoltarea agriculturii și a horticulturii, dieta din Kârgâză a început să includă legume și fructe, dar ele nu puteau deveni ingrediente pline de bucate din bucătăria națională. și în majoritate, au fost utilizate separat.
În general, în bucătăria din Kârgâzstan. mai mult decât în bucătăriile altor popoare, sa remarcat o schimbare a anotimpurilor, așa că în vara sa preferat laptele și alimentele vegetale, iar în timpul iernii carnea și cerealele.
Din punct de vedere istoric, după exodul din China, Dungans. și apoi uigurii. aceste națiuni s-au stabilit pe teritoriile statelor vecine, aducând propria lor etnocultura, astfel încât, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, mâncărurile naționale Üigur și Dungan au început să intre în regimul kârgâz. manta raze. Lagman. chuchpara. Pelerinii și kebabii împușcați din împrumuturile din Tadjik și Uzbekii vecini s-au răzvrătit foarte mult, iar odată cu sosirea rușilor în aceste regiuni, a apărut borsch-ul rus și ucrainean.
Pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, ceapă, castraveți, roșii, jusai, usturoi, piper, morcovi, varza a devenit pe scară largă.
Economia stabilită și dezvoltarea relațiilor comerciale au dat roade, iar foarte curând același tip de rație kârgâzică a fost completat cu cartofi, fructe, miere, zahăr, produse de cofetărie, păsări de curte și ouă. În părțile de sud ale țării o mare simpatie pentru dovleac, care se adaugă la supa, găluște, găluște, Oromo, a servit ca un fel de mâncare parte la carne și mănâncă separat, sub formă de cereale.
Bucătăria modernă din Kyrgyz este renumită pentru varietatea de preparate din carne, lactate și făină. Carnea, ca și mai înainte, este unul dintre principalele ingrediente din bucătăria națională. și cu câte secole în urmă, gătitul este o metodă preferată a tratamentului său termic.
Plată tradiții tribut, nici o celebrare gravă este completă fără un fel de mâncare națională a nomazilor - beshbarmak predstavlyayueschego este fiert, carne de miel melkoporezannoe amestecat cu fiert în aceeași fidea bulion.
O delicatesă specială este un cârnați din carne de cal cu adaos de grăsime - chuchuk și bucăți reci (carne, carne și carne de cal fiartă).
Un loc minunat în bucătăria națională a fost mult timp ocupat cu produse de făină.
Foarte popular este tratamentul vechi ritual - boorsoki - prăjit în ulei, bucăți dulci de aluat laminat. De asemenea, foarte mult ca diamante de Nan, Kattam, Tone Moshko, prăjituri puf, prăjituri prăjite, clătite, biscuiți și altele asemenea.
Și cât de bun este patiseria kirgizică pentru ceai!
Ceaiul este cea mai populară băutură din Asia Centrală. și, desigur, kârgâzii nu au putut sta departe. Dar, probabil, nicăieri în regiune nu există atât de multe feluri de a bea această băutură, ca aici.
În Kârgâzstan, e. Soiurile iubite sunt ceaiurile de ceai negru și verde. Beau ceai dimineața, prânzul și seara. În funcție de situație, este preparat cu lapte sau smântână. Adevărat pentru kirgiz este reteta pentru ceai - aktagan. care este preparat cu ajutorul uleiului sau mielului, smântânii și sarelor.
O altă mare băutură națională. prin drept este considerat koumiss. preparat din laptele de mare care a fost luat într-o anumită perioadă și fermentat într-un anumit fel. Este alcool redus, calmează perfect setea și vindecă multe boli. De asemenea, utilizate pe scară largă ayran - "chalop", a cărui preparare este lapte de vacă.
De mei gatiti băutură „Bozo“ și pentru prepararea băuturilor de epocă „Djarma“ și „Max“ va avea nevoie de orz fulgi de ovăz și grâu, toate băuturile sunt reduse de alcool și consistența acestuia amintește de bere.
Rețete ale celor mai populare feluri de mâncare din Kârgâzstan.
Harta. Produse: Cal, intestin gros - 2 kg, sare - 20 g. Intestinele sunt spălate bine în apă rece, curățate din interior și din exterior și sunt întinse de partea de grăsime din interior. Apoi, se toarnă apă sărată rece și se fierbe într-un vas deschis de 2-2,5 ore. La gătit, curajul trebuie să se întoarcă periodic. Felul este servit în formă rece, tăiat în porțiuni. ...
Shorpo. Produse: Piept de miel - 220 g. grăsime îngrășată - 20 gr. cartofi - 4-5 tuberculi, 1 morcov mediu, roșii proaspeți - 2 buc. piper dulce bulgară - 1 buc. ceapa - 1 cap mare, condimente si ierburi pentru gust, apa - 800 ml. Carnea și untul tăiate în cuburi și gătiți până la jumătate gata, apoi adăugați legumele, tăiați în felii mari și aduceți la pregătire. ...
Beshbarmak. Pentru bulion: Miel, orice parte - 400 gr. ceapa - 1 cap, piper negru macinat - 0,5 gr. Pentru test: Făină de grâu - 100 gr. 1 ou, apă -50 g. Se fierbe mielul timp de 2 ore. Din făină, apă și ouă se face un aluat abrupt, se rostogolește într-un strat subțire, se taie în tăițe de 0,5x5 cm și se fierbe în supă gătită, după îndepărtarea carnii din ea. Împreună cu fidea ...
Boorsok. Făină de grâu - 750 gr. drojdie - 10 gr. sare - 10 gr. zahăr - 50 g. margarină sau grăsime topită - 150 gr. apă - 450gr. Se prepară drojdie metoda aluat burete, pentru a forma meșe și se taie în bucăți de 3 cm. Rasstoyatsya le da un pic, rola în bile și adânci prăjește până se rumeneste, amestecând constant. Servit pentru ceai pe o farfurie acoperită cu hârtie ...
Ceaiul Aktagan. Ceai negru -2-3 gr. smântână sau lapte topit, sare-0, 5 gr. Ceaiul se prepară într-un ceainic din porțelan, se adaugă cremă sau lapte, sare și se aduce la fierbere. Servesc în boluri. Kuurma ceai. Ceai - 10 gr. lapte - 200 g. crema - 50 gr. Făină de grâu - 30 gr. apă - 300 gr. sare - 1gr. Se prepară ceai într-un ceainic din porțelan. Mai întâi clătiți fierbătorul cu apă fierbinte, apoi ...
Articole similare
-
Mâncăruri din bucătăria națională poloneză, pătuțurile mamei
-
18 Interioare interioare, care merită văzute toți proprietarii bucătăriilor mici
Trimiteți-le prietenilor: