Postul de azi va korotushechnym - a fugit în bystrenkomu pe blog bucuros că în cele din urmă mended programul său de exemplu, cu care am scrie aici (în ultimele două luni, ea a decis să gâdila nervii mei). Și eu încă mai doresc să cherkanut mic articol-pat de copil între bucătărie în jurul valorii de alergări cu cireșe și lichior de capsuni preparat pe baza de amestecare acest lucru și că este o piersică de mure - este căpșuni în norocos din acest an. Pat pentru copii, tocmai acest lucru este util pentru cei implicați în konditerstvovaniem chiar dacă într-o scară de non-industriale, dar face acest lucru suficient de des pentru a începe să gândesc cum să optimizeze activitatea. Și aici e un pic de viață hacking pe gelatina ...
Nu vreau să merg prea departe în jungla de gelatină și înflorire, deoarece nu toți producătorii își etichetează, în general, gelatina pentru rezistența sa. Întotdeauna folosesc gelatina obișnuită sub formă de pulbere. Nu este că această întrebare este directă, dar îmi place că pentru că în casa mea există un magazin non-stop de care a fost întotdeauna. Leaf, deși cofetarii iubesc, în cazul meu, trebuie să fie comandat în mod special prin Internet, și dacă se va termina brusc ...
Pentru a nu deranja de fiecare dată cu gelatina de înmuiere, m-am ajustat să păstrez masa gelatinoasă în frigider. Esența ei este simplu: doar ia o bucată din greutatea masei este necesar, se dizolvă sau la substanța care va gelatiniza (dacă temperatura sa este suficientă) și nici o pre-umeziri.
O astfel de masă este preparată în funcție de proporția standard de absorbție a gelatinei în apă când se umflă - 1 parte gelatină, 6 părți apă. Avem nevoie de a lua mai multe pachete, se toarnă cantitate de șase ori de apă rece, pentru a da un val bun, se dizolvă în cuptorul cu microunde și trimite în frigider. Acolo va trăi viața ei scurtă, întotdeauna gata să gătească o varietate de delicatese.
Proporția de gelatină
Această masă de 1: 6 este un produs semifinit pentru accelerarea procesului de preparare a unei largi varietăți de jeleuri și muse. Și pentru a obține produsul finit, de obicei folosesc proporții de gelatină, în funcție de ceea ce vreau să obțin:
1:40 (1 gram de gelatină pe 40 de grame de bază) - jeleu dulce și dulce
1:60 - proporția standard de jeleu
1:80 - gel moale
1: 100-120 mousse cu frisca, brânză de vaci, mascarpone, cremă, diferite tipuri de ciocolată
Uneori folosesc o proporție mare, dar este deja foarte individuală, așa cum se va lua în considerare ce fel de ciocolata este utilizat, și cât de mult lichid se poate lega (pentru leagă alb mai puțin amar - mai mult - am menționat într-un articol despre Ganache ). Bineînțeles, dacă doriți să gătiți jeleu din boabe de piure unul câte unul, nu este nevoie să calculați totul până la un singur gram. Cred că acest lucru poate fi neglijat, rotunjind cifrele pentru confort. Și doar în cazul, dacă doriți controlate un rezultat repetabile in textura, este necesar să se practica în diviziunea, multiplicarea, scăderea și adăugarea. Și, în orice caz, rețineți că cu diferiți producători pot exista fluctuații, iar dacă sarcina este responsabilă, este mai bine să verificați totul în avans.
Ei bine, în concluzie, iată un exemplu pentru modul în care calculez cantitățile potrivite atunci când pictați prăjituri sau alte deserturi. De exemplu, am nevoie de 260 de grame de strat de jeleu de piure de boabe.
260/60 = 4,3 grame de gelatină. Am soak în 4.3 * 6 = 25.8 (rotund la 26) de grame de apă. Sau pur și simplu iau 4,3 + 25,8 = 30,1 (voi rotunji până la 30) grame de greutate gelatinoasă. 260-30 = 230 grame de bază de piure de boabe + zahăr (plus-minute alte ingrediente dacă sunt incluse).
Distribuiți această poveste
Galina salut!
Am intrat pe blogul tau si sunt foarte incantat de tot. Chiar îmi place totul
Sunt un incepator culinar si am un topic usor in afara:
Dacă nu există oportunitatea de a cumpăra echipament profesional (cum ar fi ajutorul pentru bucătărie)
pe care le sfătuiți de la mixerele obișnuite (aș dori pentru biciuirea cremă și proteine) și mixere.
Vă mulțumim în avans pentru răspuns.
Irina, vă mulțumesc foarte mult! Mă grăbesc să vă multumesc și să vă ușurez))) Folosesc cel mai simplu mixer, cel puțin 10 ani. Mixerul obișnuit Bosch. Blender am scufundat filips, are aproximativ 7 ani, așa că nu vă voi da nici măcar numărul de model. De asemenea, doresc foarte mult să devină proprietarul unui mixer staționar bun, dar până acum. Dar băuturi, marshmallows și cremă - tot ce am bătut, totul se dovedește.
Galina! Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. Mai mult succes creativ pentru tine. M-am îndrăgostit cu blogul tău: totul este clar, foarte frumos și gustos. Mâneră imediat mâncărime de a face ceva)))
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: