Măslinele, ele sunt măsline, sunt cunoscute de oameni timp de mai multe milenii. Istoricii și arheologii cred că în urmă cu aproximativ 5-6000 de ani pe insula măslinilor Creta au fost cultivate, iar locuitorii insulei ulei de măsline utilizate nu numai în produsele alimentare, dar și în scopuri medicale și de igienă. Puțin mai târziu, măslina a fost cultivată în Orientul Mijlociu și Egipt, dar grecii și romanii au învățat despre ele numai în VII-VI a.Chr și numai atunci acești copaci binecuvântați s-au răspândit în întreaga Mediterană și în întreaga Europă.
Măsline (e mai bine să le numim măsline, precum și peste tot în lume) au fost întotdeauna un căutat de mărfuri: oamenii au învățat să sare și marineaza, așa că nu sunt rasfatati in timpul transportului, astfel încât comercianții din cele mai vechi timpuri și au câștigat.
Măsline negre (măsline coapte)
Nicăieri în lume nu împărtășesc fructul măslinului, la fel ca în Rusia: măslinele sunt toate fructele, dar, de obicei, se face referire la măsline ca imature, verde și negru - un fruct, coapte să se încheie.
Substanțele utile sunt multe în ambele și în altele, dar măslinele coapte nu sunt folosite la fel de mult ca și măslinele verzi. Maslinele de măsline (măslinele) pot fi nu numai negre, ci și albe și vopsite și chiar roz. Există atât măsline verzi, cât și negre, dar există mai multe verde; măslinele netede murate - de obicei aceleași verzi, dar prelucrate cu oxigen - le face să își schimbe gustul și culoarea; miezurile coapte nu sunt de obicei conservate, deoarece sunt prea grase - fac ulei de măsline celebru.
Producătorii susțin că coloranții din producția de măsline negre, numiți măsline din Rusia, nu se aplică, însă procesul de fabricare a acestora este încă neatractiv. Pentru a scăpa de amărăciune, măslinele erau înmuiate în apă sărată timp de până la 6 luni, dar astăzi această metodă este inacceptabilă: cantitatea este principalul lucru pentru producători.
Pentru a îndepărta amăreala, fructele sunt tratate cu alcali, saramura rezultată este trecută prin oxigen, apoi se adaugă E579 - gluconat feros, pentru a salva colorarea închis rezultat, pune în borcane și conserve. Prin urmare, consumatorii ruși cred că mănâncă măsline negre coapte, dar de fapt este - vopsit verde.
În băncile pot fi vândute și măsline reale coapte, dar ele sunt greu de găsit, deci este mai bine să cumpere verde - acestea sunt, cel puțin, mai naturale. În unele țări, pe cutii cu fructe "înnegrite", se scrie că sunt colorate; noi nu facem acest lucru, preferând să înșelem consumatorii, majoritatea dintre care nu prea dornică să înțeleagă compoziția alimentelor.
Din fericire, compoziția unor astfel de măsline indică de obicei E579 - pe mal; Dacă sunt vândute în greutate, atunci ar trebui să știți că măslinele negre frumoase și lucioase sunt colorate verde. Măslinile adevărate coapte sunt moi și chiar plictisitoare, de culoare maronie și pot fi colorate inegal - ca orice fruct (de exemplu, mere) care sunt coapte direct pe copac.
Măslinele, care sunt marinate și sărate, se numesc mese - carnea este delicată, sunt mari, suculente și gustoase. Măslinele din care se face ulei se numesc tehnice - majoritatea sunt mai mici și mai rigide decât maslinele de masă. În general, toate măslinele proaspete sunt amare și acesta este un alt motiv pentru care oamenii au învățat cum să le proceseze (sare, marinare și apoi conservate).
Măslinii sunt copaci veșnic verzi și aparțin familiei de măslini - de aici și al doilea nume al fructelor lor. Maslinul crește până la 12 m, iar fructul este recoltat de două ori pe an; Astăzi, măslinele sunt perfect mature nu numai în țările mediteraneene, în Asia și Africa, dar și în India, Caucaz, Australia, insulele Caraibelor. Cel mai mare producător de măsline de astăzi nu este Grecia, după cum se crede, dar Spania; Grecia, după Italia și Turcia, ocupă locul 4; apoi du-te Tunisia, Maroc, Egipt, Statele Unite ale Americii etc.
Măslinele, după cum sa menționat deja, pot fi mari sau mici. Cele mici sunt mult mai ieftine, iar în 1 kg de produs pot fi aproximativ 300, în timp ce cele mari sunt de aproximativ 80 la 1 kg.
Există multe varietăți de măsline: unele sunt cultivate pentru producția de unt, iar altele pentru sărare și conserve. Consumatorii noștri cunosc măsline conservate cu nuci, ardei, creveți și alte umpluturi; în unele țări acestea sunt umplute în fabrici de mână, astfel încât acest produs este destul de scump.
Ingrediente de măsline
Pe măsură ce mâncăm măsline, de regulă conservate (mai puțin deseori, doar sărate), vă vom spune despre compoziția lor. În măsline o mulțime de grăsimi - până la 15%, există o mică cantitate de proteine și carbohidrați, fibre dietetice; vitaminele - A, E, K, grupa B (7 vitamine); oligoelemente - fier, cupru, seleniu, zinc; macroelemente - sodiu, calciu, potasiu, magneziu, fosfor; calorii pot fi de la 145 la aproape 300 pe 100 g - depinde de varietate.
Măslinele proaspete proteinele și carbohidrații în 5, 10 sau chiar 20 de ori mai mult, dar acestea sunt multe și oleuropeozida - un glicozid amar. Multe glicozide sunt toxice, dar pot avea un efect terapeutic pronunțat asupra corpului uman. Glicozidele matură măsline este mult mai mic, dar o mulțime de ulei gras - până la 50%, care la rândul său este format din acizi grași saturați și nesaturați - palmitic, stearic, linoleic, linolenic, palmitoleic; Oleic este cel mai mare - până la 85%. Fructele proaspete contin de asemenea tocoferoli, lignani, saponine triterpenice, carotenoide, catechine, acizi carbonici fenol, antocianine - toate aceste substanțe posedă activitate biologică ridicată și sunt cel mai bine păstrate într-un măsline fierte în mod tradițional, fără a utiliza orice produs chimic - de exemplu, prin sărare uscată, desi arata un astfel de produs nu este foarte atractiv.
În băncile cu măsline conservate, desigur, există aditivi sintetici: pe lângă E579, există și alți conservanți și stabilizatori, astfel încât beneficiile acestor produse sunt aproximativ aceleași. Poate că veți putea cumpăra măsline sărate într-un mod natural - în apă de mare - acestea sunt mult mai utile, dar în Rusia acestea sunt rare și costisitoare.
Utilizarea măslinelor (măslinelor)
Măslinile sunt utile pentru gută, osteochondroză și alte boli ale sistemului musculo-scheletic; ajuta la menținerea tonusului muscular, a țesutului conjunctiv și cartilaginos.
Acizii grași polinesaturați, în cantități mari conținute în măsline, protejează celulele noastre de distrugere, împiedică inflamarea, ameliorează umflarea și durerea.
Măslinile îmbunătățesc digestia, reglează funcția hepatică și împiedică formarea pietrelor biliari; ele sunt utile pentru inima și vasele de sânge, sfera sexuală feminină, sistemul endocrin etc.
Toate acestea au sens, dacă vorbim despre un produs de calitate și astfel de măsline nu sunt de obicei scumpe.
Olive Diet
Foarte interesantă este varianta dietei de măsline - spun că le place să folosească italienii - dar este bine pentru ei, deoarece pentru ei fructele de măsline nu sunt un produs exotic.
Dimineața, pe stomacul gol, trebuie să beți 1 lingură. ulei de măsline - cel mai bun (prima presare la rece). După aceea - salată de legume cu ulei de măsline: legume verzi, roșii și condimente - fără sare. Pentru prânz - aceeași salată. Pentru o gustare, ca la cină, sunt consumate numai măsline - oricum, ce culoare, dar naturală; ar trebui să fie amintit că, în negru - coace - mai multe calorii. În plus, întreaga zi de băut apă curată, sau minerale - fără gaz. După 3-5 zile puteți scăpa de 5 kg sau mai mult: măslinele și untul îmbunătățesc rapid metabolismul grăsimilor și normalizează metabolismul în general, astfel încât pentru "delicios", pierderea în greutate este o opțiune excelentă.
Atunci când cumpărăm măsline conservate, trebuie să te uiți la calibrul lor; Cu cât sunt mai mici numerele scrise prin fracție, cu atât sunt mai mari măslinele: de exemplu 260/300 sunt fructe mici.
Este mai bine să cumpărați măsline în borcane de sticlă: sunt mai scumpe, dar puteți vedea în mod clar la ce produs plătiți bani.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: