Cursuri pentru incepatori

Numărul de grupuri de studiu depinde de complexitatea cursului, de durata acestuia, de pregătirea generală a cursanților pe disciplina cursului și de forma de instruire. Ca regulă, numărul de ascultători din grup este de la 6 la 15 persoane. Un mini-grup se poate instrui de la 3 la 5 persoane. De obicei, cursurile sunt ținute în sălile de clasă ale Centrului de Formare, dar, adesea, cadrele didactice merg în întreprinderi. În cazul formării individuale, locul și ora cursurilor sunt discutate la încheierea contractului.

Un alt motiv pentru popularitatea neobișnuită a cursurilor de bucătari în LEU ART este baza tehnică pe care se bazează lecțiile. Cursuri confortabile, ateliere bine echipate, profesori experimentați, bucătari care lucrează în bine-cunoscute instituții de catering - toate acestea contribuie la un nivel foarte ridicat de pregătire a ascultătorilor.

Cursurile de bucătari se desfășoară în mai multe curriculum: gătește 3,4 ore, gătește 5 clase, pregătește 6 clase. La prima vedere, curriculum-ul este foarte asemănător, dar de fapt nu este. Formarea bucatarilor incepatori este semnificativ diferita de formarea avansata, de exemplu, pana la 6 niveluri. În plus, cursurile pentru bucătari de clasa a șasea nu sunt acceptate de toți solicitanții, ci numai de cei care pot documenta existența unei experiențe de muncă timp de cel puțin un an. Pe cursurile de bucătari din categoria a 5-a, nu are nici un sens să intri pe începători, pentru că nu vor reuși să stăpânească programul.

Cursurile pentru bucătarii de categoria a 4-a sunt destinate numai începătorilor. Acesta este cel mai lung curs de formare pentru bucătari-bucătari. În timpul antrenamentului, elevii vor învăța elementele de bază ale gătitului. Studiile teoretice oferă cunoștințele necesare privind organizarea mesei de gătit, regulile de igienă personală ale bucătarului, cerințele sanitare pentru depozitarea și prelucrarea culinară a produselor, siguranța. De cele mai multe ori pe cursuri de bucătari, desigur, se acordă exerciții practice. Elevii învață elementele de bază de prelucrare primară a materiilor prime - legume, ciuperci, cereale, paste, pește, carne, vânat, să învețe regulile de gătit și prepararea diferitelor feluri de mâncare, să învețe regulile de vacanță și de înregistrare de mâncăruri și produse culinare.

După absolvirea cursurilor de bucătari, absolvenții primesc un document de tipul stabilit cu atribuirea calificării "bucătar-culinar de gradul 3.4". Cu toate acestea, înainte de aceasta, absolventul ar trebui să treacă certificarea, al cărui program se bazează pe studiul experienței de testare la selectarea candidaților pentru unitățile de catering. Prin urmare, participantul la admiterea la cursurile de bucătari ar trebui adaptat la o muncă serioasă, așa cum ar trebui să fie atunci când predă în orice instituție de învățământ.

Tema 1 Introducere

1. Conceptul procesului tehnologic
2. Metode de tratare termică
3. Metode moderne de gătit
4. Modificări ale produselor în timpul gătitului
5. Clasificarea unităților de alimentație publică
6. Documentarea unităților de alimentație publică (colectarea de rețete pentru unitățile de catering, hărți tehnologice)
7. Bazele sanatatii pentru angajatii obisnuiti (bucatarie)
8. Igiena personală. Îmbrăcăminte sanitară
9. Cerințe sanitare pentru echipamente tehnologice

Tema 2 Prelucrarea primară a legumelor și a ciupercilor. Prepararea felurilor de mâncare vegetale și a recipientelor laterale.

1. Clasificarea legumelor
2. Prelucrarea primară a legumelor și a ciupercilor
3. Forme de feliere legume și utilizarea lor culinară
4. Pregătirea legumelor pentru umplutură
5. Prelucrarea ciupercilor
6. Procesele care apar în timpul gătitului în legume
7. Mâncăruri și mâncăruri laterale din legume fierte, prăjite, prajite, coapte și coapte
8. Bucate din ciuperci

Tema 3 Prelucrarea peștelui și produselor pescărești de pește. Mâncăruri fierbinți din pește și produse pescărești de pește.

1. Valoarea nutrițională a peștilor. Tipuri de pește
2. Tratamentul peștilor cu schelet osoasă
3. Caracteristicile prelucrării și tăierii unor specii de pești
4. Produse din pește semifinite și articole din greutate de crustă
5. Produsele de pește de pește
6. Procesele care apar în timpul tratamentului termic al peștilor
7. Bucate din pește fiert, prăjit, prăjit
8. Bucate din pește tocat
9. Bucate din fructe de mare.

Tema 4 Prelucrarea cărnii și a produselor din carne.

1. Carne. Tipuri de țesături de carne
2. Decuparea culinară de carne de vită, de miel, de porc, de folosință culinară
3. Pregătirea produselor semipreparate din carne de vită, miel și carne de porc
4. Pregătirea masei naturale tăiate și a semifabricatelor din aceasta
5. Pregătirea de chifle și semifabricate din acesta
6. Prelucrarea produselor secundare și a produselor semifabricate ale acestora

Tema 5 Mâncăruri fierbinți din carne

1. Procesele care apar în produsele din carne în timpul gătitului
2. Mâncăruri din carne și organe fierte, fierte și fierte
3. Bucate din carne prăjită și organe comestibile
4. Mâncăruri de carne tocată
5. Bucate din carne tocată
6. Bucate din carne tocată și greutate de cotlet

Tema 6 Prelucrarea păsărilor de curte și a iepurilor, joc de feluri de mâncare fierbinți din păsări și vânat

1. Tipuri de păsări de curte și de vânat
2. Prelucrarea primară a păsărilor de curte și a vânatului. umple din nou
3. Pregătirea produselor semifinite din păsări și vânat
4. Pregătirea preparatelor din păsări de curte și a produselor semifabricate din acesta
5. Mâncăruri fierbinți din păsări și vânat: fierte, prăjite, prăjite, tocate, coapte
6. Pregătirea felurilor de mâncare din masă

Tema 7 Gustări și mese rece și calde

1. Pregătirea produselor. sandwich-uri
2. Salate și vinaigrette
3. Aperitive de legume și ciuperci
4. Mâncăruri pește rece
5. Gustări din produse de pește care nu sunt din pește
6. Mâncăruri reci și gustări de carne
7. Aperitive minunate

Tema 8 Supe

1. Clasificarea supei
2. Pregătirea bultoanelor
3. Servește supe
4. Sucuri de legume, cu cereale si paste, leguminoase
5. Supe pentru produse lactate
6. supe
7. Conserve supe
8. Supe, dulce

Subiect 9 Sosuri

1. Clasificarea sosurilor
2. Pregătirea pastelor de făină și a bujiilor pentru sosuri
3. Sosuri calde
4. Sosuri rece și jeleuri

Tema 10 Bucate din ouă și brânză de vaci

1. Bucate din ouă: fierte, prăjite și coapte
2. Mâncăruri fierbinți din brânză de vaci

Tema 11 Bucate și mâncăruri laterale din cereale de legume și paste făinoase

1. Vase din cereale
2. Bucate din legume
3. Bucate din paste făinoase

Tema 12 Alimente și băuturi dulci

1. Rece rece dulciuri
2. Mâncăruri dulci dulci
3. Bauturi calde si reci

Tema 13 Articole din aluat.

1. Aluatul de drojdie
2. Reguli pentru prepararea produselor de la aluat la coacere, procese care apar în timpul coacerii
3. Produse din aluat de drojdie
4. Aluat pentru clătite și clătite
5. Băutură de bezdorozhevoe
6. Pregătirea umpluturii

Lecție practică 1. Prelucrarea primară a legumelor și a produselor semifinite din acestea.

1. Reguli de securitate la locul de muncă
2. Pregătirea locului de muncă
3. Reguli pentru utilizarea cuțitului
4. Prelucrarea primară a legumelor
5. Forme de feliere de legume
6. Repetarea formelor de feliere a elevilor de varză albă, morcovi
7. Pregătirea de feluri de mâncare fierbinți din legume: clătite de cartofi (rosti), găluște de varză și altele.
8. Reguli de înregistrare și înregistrare
9. Curățarea locului de muncă

Lecții practice 2. Pregătirea salatelor-cocktail-urilor Pregătirea ornamentelor din legume și fructe

1. Reguli de securitate la locul de muncă
2. Pregătirea locului de muncă
3. Respectarea normelor sanitare la prepararea salatelor
4. Prepararea cocteilurilor de salată
5. Pregătirea felurilor de mâncare din pește, carne de pasăre, feluri de mâncare
6. Reguli de înregistrare și depunere
7. Degustarea salatelor. Evaluarea calității
8. Curățarea locului de muncă

Lecții practice 3. Bucate din brânză de vaci și pregătire de aluat și produse din acesta

1. Reguli de securitate la locul de muncă
2. Pregătirea locului de muncă
3. Respectarea standardelor de sănătate
4. Gatirea bucatelor din brânză de vaci: syrniki, caserole
5. Pregătirea unui test de drojdie liberă
6. Pregătirea de pattițe coapte, cheesecake cu diverse carne tocată
7. Pregătirea unui aluat fără drojdie: pentru clătite
8. Pregătirea diferitelor tipuri de carne tocată: pentru plăcinte, paiete, pentru clătite
9. Reguli de înregistrare și înregistrare
10. Curățarea locului de muncă

Articole similare

• Cursuri de formare pentru incepatori pentru catering

• Cursuri de catering pentru incepatori

• Curs profesional "bucătar-culinar" (bucătar-șofer din categoria a 4-a

Trimiteți-le prietenilor: