Descrierea cursului
Cele mai populare în cursurile școlare sunt începătorii bucătarilor. Programul de formare este destinat studenților care nu au avut de-a face cu cateringul public, dar care doresc să obțină o nouă profesie. Cursul se caracterizează printr-o orientare practică pronunțat, cursurile sunt ținute pe baza instalațiilor de catering existente, iar profesorii sunt profesioniști de cea mai înaltă clasă, bucătari restaurante, cafenele, cantine publice. Cursuri permite bucătari novice cu elementele de bază foarte de a stăpâni profesia, să știe totul despre funcționarea bucătăriei publice, a explora complexitatea și secretele de calificare de gătit.
Formarea începe cu studiul fundamentelor activității sectorului de catering:
- elevii înțeleg diferențele dintre lucrările diferitelor tipuri de întreprinderi (restaurant, cafenea, sala de mese);
- familiarizați-vă cu scopul, echipamentele din spațiile de producție ale bucătăriei;
- stăpânește cerințele sanitare pentru produsele de gătit, tehnologia de siguranță.
Principalul lucru este dedicat cursurilor de bucătari. - prelucrarea culinară a diferitelor materii prime, gătit diverse feluri de mâncare. Desigur, programul pentru începători este imposibil de a studia diversitatea și complexitatea lumii culinare, cu toate acestea, această cunoaștere devine baza pentru îmbunătățirea în continuare a bucătari în gătit bucătăria rusă, să învețe subtilitățile, toate secretele de bucătării naționale.
În conformitate cu curriculumul cursului, bucătarii novici trebuie să învețe cum să se ocupe de diferite tipuri de produse:
Bucătarii știu - baza de gătit primele feluri de mâncare în bulion rusesc. Prin urmare, cursul începe bucătari să învețe înțelepciunea de a găti oase, carne și oase, bulioane de pește și ciuperci, păsări de curte pentru supe bulion și sosuri.
O parte importantă a programului este dedicată studierii principiilor de preparare a mâncărurilor și a preparatelor din cereale, legume, paste, legume și fructe. Se consideră că abilitatea de a utiliza aceste produse determină succesul profesional viitor al unui bucătar novice. Cursurile oferă posibilitatea de a obține o experiență practică bună în pregătirea cerealelor, mâncărurilor secundare, caserolelor, altor feluri de mâncare populare de mâncăruri delicioase.
Absolvenții care au insusit cu succes a curriculum-ului, a acordat un certificat de absolvire a cursurilor și bucătari sunt date calificarea „Cook, gatiti 3.4 Descărcarea de gestiune“.
Program de curs
Tema 1 Introducere
- Conceptul procesului tehnologic
- Metode de tratare termică
- Metode moderne de gătit
- Modificări ale produselor în timpul gătitului
- Clasificarea unităților de alimentație publică
- Documentarea unităților de alimentație publică (colectarea de rețete pentru unitățile de catering, hărți tehnologice)
- Bazele sanatatii pentru angajatii obisnuiti (bucatarie)
- Igiena personală. Îmbrăcăminte sanitară
- Cerințe sanitare pentru echipamente tehnologice
Tema 2 Prelucrarea primară a legumelor și a ciupercilor. Prepararea felurilor de mâncare vegetale și a recipientelor laterale.
- Clasificarea legumelor
- Prelucrarea primară a legumelor și a ciupercilor
- Forme de feliere legume și utilizarea lor culinară
- Pregătirea legumelor pentru umplutură
- Prelucrarea ciupercilor
- Procesele care apar în timpul gătitului în legume
- Mâncăruri și mâncăruri laterale din legume fierte, prăjite, prajite, coapte și coapte
- Bucate din ciuperci
Tema 3 Prelucrarea peștelui și produselor pescărești de pește. Mâncăruri fierbinți din pește și produse pescărești de pește.
- Valoarea nutrițională a peștilor. Tipuri de pește
- Tratamentul peștilor cu schelet osoasă
- Caracteristicile prelucrării și tăierii unor specii de pești
- Produse din pește semifinite și articole din greutate de crustă
- Produsele de pește de pește
- Procesele care apar în timpul tratamentului termic al peștilor
- Bucate din pește fiert, prăjit, prăjit
- Bucate din pește tocat
- Bucate din fructe de mare.
Tema 4 Prelucrarea cărnii și a produselor din carne.
- Carne. Tipuri de țesături de carne
- Decuparea culinară de carne de vită, de miel, de porc, de folosință culinară
- Pregătirea produselor semipreparate din carne de vită, miel și carne de porc
- Pregătirea masei naturale tăiate și a semifabricatelor din aceasta
- Pregătirea de chifle și semifabricate din acesta
- Prelucrarea produselor secundare și a produselor semifabricate ale acestora
Tema 5 Mâncăruri fierbinți din carne
- Procesele care apar în produsele din carne în timpul gătitului
- Mâncăruri din carne și organe fierte, fierte și fierte
- Bucate din carne prăjită și organe comestibile
- Mâncăruri de carne tocată
- Bucate din carne tocată
- Bucate din carne tocată și greutate de cotlet
Tema 6 Prelucrarea păsărilor de curte și a iepurilor, joc de feluri de mâncare fierbinți din păsări și vânat
- Tipuri de păsări de curte și de vânat
- Prelucrarea primară a păsărilor de curte și a vânatului. umple din nou
- Pregătirea produselor semifinite din păsări și vânat
- Pregătirea preparatelor din păsări de curte și a produselor semifabricate din acesta
- Mâncăruri fierbinți din păsări și vânat: fierte, prăjite, prăjite, tocate, coapte
- Pregătirea felurilor de mâncare din masă
Tema 7 Gustări și mese rece și calde
- Pregătirea produselor. sandwich-uri
- Salate și vinaigrette
- Aperitive de legume și ciuperci
- Mâncăruri pește rece
- Gustări din produse de pește care nu sunt din pește
- Mâncăruri reci și gustări de carne
- Aperitive minunate
Tema 8 Supe
- Clasificarea supei
- Pregătirea bultoanelor
- Servește supe
- Sucuri de legume, cu cereale si paste, leguminoase
- Supe pentru produse lactate
- supe
- Conserve supe
- Supe, dulce
Subiect 9 Sosuri
- Clasificarea sosurilor
- Pregătirea pastelor de făină și a bujiilor pentru sosuri
- Sosuri calde
- Sosuri rece și jeleuri
Tema 10 Bucate din ouă și brânză de vaci
- Bucate din ouă: fierte, prăjite și coapte
- Mâncăruri fierbinți din brânză de vaci
Tema 11 Bucate și mâncăruri laterale din cereale de legume și paste făinoase
- Vase din cereale
- Bucate din legume
- Bucate din paste făinoase
Tema 12 Alimente și băuturi dulci
- Rece rece dulciuri
- Mâncăruri dulci dulci
- Bauturi calde si reci
Tema 13 Articole din aluat.
- Aluatul de drojdie
- Reguli pentru prepararea produselor de la aluat la coacere, procese care apar în timpul coacerii
- Produse din aluat de drojdie
- Aluat pentru clătite și clătite
- Băutură de bezdorozhevoe
- Pregătirea umpluturii
Lecție practică 1. Prelucrarea primară a legumelor și a produselor semifinite din acestea.
- Reguli de securitate la locul de muncă
- Pregătirea locului de muncă
- Reguli pentru utilizarea cuțitului
- Prelucrarea primară a legumelor
- Forme de feliere de legume
- Repetarea formelor de feliere a elevilor de varză albă, morcovi
- Pregătirea de feluri de mâncare fierbinți din legume: clătite de cartofi (rosti), găluște de varză și altele.
- Reguli de înregistrare și înregistrare
- Curățarea locului de muncă
Lecții practice 2. Pregătirea salatelor-cocktail-urilor Pregătirea ornamentelor din legume și fructe
- Reguli de securitate la locul de muncă
- Pregătirea locului de muncă
- Respectarea normelor sanitare la prepararea salatelor
- Prepararea cocteilurilor de salată
- Pregătirea felurilor de mâncare din pește, carne de pasăre, feluri de mâncare
- Reguli de înregistrare și depunere
- Degustarea salatelor. Evaluarea calității
- Curățarea locului de muncă
Lecții practice 3. Bucate din brânză de vaci și pregătire de aluat și produse din acesta
- Reguli de securitate la locul de muncă
- Pregătirea locului de muncă
- Respectarea standardelor de sănătate
- Gatirea bucatelor din brânză de vaci: syrniki, caserole
- Pregătirea unui test de drojdie liberă
- Pregătirea de pattițe coapte, cheesecake cu diverse carne tocată
- Pregătirea unui aluat fără drojdie: pentru clătite
- Pregătirea diferitelor tipuri de carne tocată: pentru plăcinte, paiete, pentru clătite
- Reguli de înregistrare și înregistrare
- Curățarea locului de muncă
Intrarea pentru bucătari
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: