Cursuri de formare pentru incepatori pentru catering

Descrierea cursului

Cursuri de formare pentru incepatori pentru catering

La Școala Superioară de Culinărie, cursurile pentru începători de mulți ani sunt cele mai populare. În ciuda faptului că lista curriculum-ului de bază, care se desfășoară în școală, axat în principal pe formarea și dezvoltarea profesională a practicienilor, studenții noștri nu se tem, și ei merg cu îndrăzneală la cursuri, în scopul de a dobândi un nou bucătar profesie. Această popularitate a cursurilor se datorează în mare măsură faptului că absolvenții, după terminarea formării, beneficiază de asistență școlară gratuită în ocuparea forței de muncă. În plus, cursuri de gătit pentru începători petrec aceiași profesori și același material și baza tehnică, pe care dezvoltarea și formarea de bucătari, astfel încât calitatea predării este foarte mare.







Programul de formare, care a avut loc la cursuri de gătit pentru începători, conceput astfel încât studenții să primească cantitatea cea mai necesară de cunoștințe teoretice în specialitate și abilitățile de rezistență dobândită, suficientă pentru a începe o carieră independentă ca bucătar în catering de orice formă de proprietate. Cursurile de instruire în cadrul dezvoltării părții teoretice a începe programul Cook a învăța elementele de bază ale activităților de alimentație publică, de siguranță și cerințele sanitare pentru produsele fierte, în special operațiuni de catering de diferite tipuri, să învețe principiile tehnologice de bază de gătit.

Cea mai mare parte a cursurilor de formare se desfășoară sub formă de cursuri practice. Aceste clase sunt deținute în magazinele autogostpodarie, astfel încât bucătari viitoare nu primesc doar o bună practică în cursurile și sunt scufundate într-un restaurant cu bucătărie autentică, care ajută mental se pregătească pentru activitățile viitoare. Cursuri de bucătari în partea sa practică este împărțit în etape, fiecare dintre care este suficient de independent, dar bazate pe alte secțiuni ale programului de formare și le completează. În ciuda diversității de cunoștințe teoretice și abilități practice necesare pentru a stăpâni bucătarul novice, cursuri de master permite unui număr suficient de mare de rețete, de la simplu la feluri de mâncare exotice din bucătăria națională din diferite țări. Cu toate acestea, solicitanții ar trebui să fie conștienți de faptul că cursurile pentru începători sunt destinate să ofere baza profesiei bucătarului. Îmbunătățirea artei de gătit se realizează la cursurile de dezvoltare profesională și în timpul activității permanente de producție a bucătarului.

Cursurile de bucătari sunt completate de atestare. Problema certificării ales, pe baza experienței de teste competitive, care sunt expuse candidaților pentru bucătari de posturi vacante în catering. Absolvenții care finalizează cu succes de certificare, atribuit document standard la finalizarea cursului cu bucătari calificarea „Gatiti 3.4 Descărcarea de gestiune“.

Program de curs

Tema 1 Introducere

  1. Conceptul procesului tehnologic
  2. Metode de tratare termică
  3. Metode moderne de gătit
  4. Modificări ale produselor în timpul gătitului
  5. Clasificarea unităților de alimentație publică
  6. Documentarea unităților de alimentație publică (colectarea de rețete pentru unitățile de catering, hărți tehnologice)
  7. Bazele sanatatii pentru angajatii obisnuiti (bucatarie)
  8. Igiena personală. Îmbrăcăminte sanitară
  9. Cerințe sanitare pentru echipamente tehnologice






Tema 2 Prelucrarea primară a legumelor și a ciupercilor. Prepararea felurilor de mâncare vegetale și a recipientelor laterale.

  1. Clasificarea legumelor
  2. Prelucrarea primară a legumelor și a ciupercilor
  3. Forme de feliere legume și utilizarea lor culinară
  4. Pregătirea legumelor pentru umplutură
  5. Prelucrarea ciupercilor
  6. Procesele care apar în timpul gătitului în legume
  7. Mâncăruri și mâncăruri laterale din legume fierte, prăjite, prajite, coapte și coapte
  8. Bucate din ciuperci

Tema 3 Prelucrarea peștelui și produselor pescărești de pește. Mâncăruri fierbinți din pește și produse pescărești de pește.

  1. Valoarea nutrițională a peștilor. Tipuri de pește
  2. Tratamentul peștilor cu schelet osoasă
  3. Caracteristicile prelucrării și tăierii unor specii de pești
  4. Produse din pește semifinite și articole din greutate de crustă
  5. Produsele de pește de pește
  6. Procesele care apar în timpul tratamentului termic al peștilor
  7. Bucate din pește fiert, prăjit, prăjit
  8. Bucate din pește tocat
  9. Bucate din fructe de mare.

Tema 4 Prelucrarea cărnii și a produselor din carne.

  1. Carne. Tipuri de țesături de carne
  2. Decuparea culinară de carne de vită, de miel, de porc, de folosință culinară
  3. Pregătirea produselor semipreparate din carne de vită, miel și carne de porc
  4. Pregătirea masei naturale tăiate și a semifabricatelor din aceasta
  5. Pregătirea de chifle și semifabricate din acesta
  6. Prelucrarea produselor secundare și a produselor semifabricate ale acestora

Tema 5 Mâncăruri fierbinți din carne

  1. Procesele care apar în produsele din carne în timpul gătitului
  2. Mâncăruri din carne și organe fierte, fierte și fierte
  3. Bucate din carne prăjită și organe comestibile
  4. Mâncăruri de carne tocată
  5. Bucate din carne tocată
  6. Bucate din carne tocată și greutate de cotlet

Tema 6 Prelucrarea păsărilor de curte și a iepurilor, joc de feluri de mâncare fierbinți din păsări și vânat

  1. Tipuri de păsări de curte și de vânat
  2. Prelucrarea primară a păsărilor de curte și a vânatului. umple din nou
  3. Pregătirea produselor semifinite din păsări și vânat
  4. Pregătirea preparatelor din păsări de curte și a produselor semifabricate din acesta
  5. Mâncăruri fierbinți din păsări și vânat: fierte, prăjite, prăjite, tocate, coapte
  6. Pregătirea felurilor de mâncare din masă

Tema 7 Gustări și mese rece și calde

  1. Pregătirea produselor. sandwich-uri
  2. Salate și vinaigrette
  3. Aperitive de legume și ciuperci
  4. Mâncăruri pește rece
  5. Gustări din produse de pește care nu sunt din pește
  6. Mâncăruri reci și gustări de carne
  7. Aperitive minunate

Tema 8 Supe

  1. Clasificarea supei
  2. Pregătirea bultoanelor
  3. Servește supe
  4. Sucuri de legume, cu cereale si paste, leguminoase
  5. Supe pentru produse lactate
  6. supe
  7. Conserve supe
  8. Supe, dulce

Subiect 9 Sosuri

  1. Clasificarea sosurilor
  2. Pregătirea pastelor de făină și a bujiilor pentru sosuri
  3. Sosuri calde
  4. Sosuri rece și jeleuri

Tema 10 Bucate din ouă și brânză de vaci

  1. Bucate din ouă: fierte, prăjite și coapte
  2. Mâncăruri fierbinți din brânză de vaci

Tema 11 Bucate și mâncăruri laterale din cereale de legume și paste făinoase

  1. Vase din cereale
  2. Bucate din legume
  3. Bucate din paste făinoase

Tema 12 Alimente și băuturi dulci

  1. Rece rece dulciuri
  2. Mâncăruri dulci dulci
  3. Bauturi calde si reci

Tema 13 Articole din aluat.

  1. Aluatul de drojdie
  2. Reguli pentru prepararea produselor de la aluat la coacere, procese care apar în timpul coacerii
  3. Produse din aluat de drojdie
  4. Aluat pentru clătite și clătite
  5. Băutură de bezdorozhevoe
  6. Pregătirea umpluturii

Lecție practică 1. Prelucrarea primară a legumelor și a produselor semifinite din acestea.

  1. Reguli de securitate la locul de muncă
  2. Pregătirea locului de muncă
  3. Reguli pentru utilizarea cuțitului
  4. Prelucrarea primară a legumelor
  5. Forme de feliere de legume
  6. Repetarea formelor de feliere a elevilor de varză albă, morcovi
  7. Pregătirea de feluri de mâncare fierbinți din legume: clătite de cartofi (rosti), găluște de varză și altele.
  8. Reguli de înregistrare și înregistrare
  9. Curățarea locului de muncă

Lecții practice 2. Pregătirea salatelor-cocktail-urilor Pregătirea ornamentelor din legume și fructe

  1. Reguli de securitate la locul de muncă
  2. Pregătirea locului de muncă
  3. Respectarea normelor sanitare la prepararea salatelor
  4. Prepararea cocteilurilor de salată
  5. Pregătirea felurilor de mâncare din pește, carne de pasăre, feluri de mâncare
  6. Reguli de înregistrare și depunere
  7. Degustarea salatelor. Evaluarea calității
  8. Curățarea locului de muncă

Lecții practice 3. Bucate din brânză de vaci și pregătire de aluat și produse din acesta

  1. Reguli de securitate la locul de muncă
  2. Pregătirea locului de muncă
  3. Respectarea standardelor de sănătate
  4. Gatirea bucatelor din brânză de vaci: syrniki, caserole
  5. Pregătirea unui test de drojdie liberă
  6. Pregătirea de pattițe coapte, cheesecake cu diverse carne tocată
  7. Pregătirea unui aluat fără drojdie: pentru clătite
  8. Pregătirea diferitelor tipuri de carne tocată: pentru plăcinte, paiete, pentru clătite
  9. Reguli de înregistrare și înregistrare
  10. Curățarea locului de muncă

Informații despre curs







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: