Secretele de gatit varza, vestea este pregatita cu gust!

Renunțarea la varză este la fel de ușoară ca răsfățarea. Aceste sfaturi vă vor ajuta să alegeți ingredientele potrivite și să organizați fermentarea și depozitarea, pentru a obține rezultatul perfect.

Ce varză să alegeți

Cel mai bine este să alegeți soiurile medii și târzii de varză albă. Acestea conțin mai mult zahăr, care este necesar pentru fermentație. Capetele trebuie să fie dense, cu frunze puternice. Toate frunzele grosiere superioare și deteriorate nu sunt folosite pentru curățare.

Cu ce să faci varză acră

Sare: De obicei 1 kg de varza se adauga 1 lingura. Dar puteți mări sau micșora cantitatea de sare după gust. Morcovi: 1 kg varza aproximativ 100 g. Zahar - va accelera procesul de fermentare: pentru 1 kg de varza, ½ lingurita este suficienta.

Puteți adăuga sfeclă roșie sau dovleac în combinație cu morcovi sau în loc. Merele tăiate mari fără miez sunt cel mai bine așezate între straturile de varză. Adăugați și cranberries sau cranberries. Frunze de frunze, ardei dulci, mărar de mărar cu semințe, chimen, hrean, frunze de coacăze sau alte condimente la discreția ta.

Cum se taie varza

Varza este adesea amestecată într-o formă mărunțită, deși puteți folosi carcase, jumătăți și capete întregi. Dacă vă decideți să tăiați, este mai bine să nu tăiați prea mult: varza foarte subțire poate fi moale, nu crocantă. Grosimea pieselor ar trebui să fie de aproximativ 5 mm.

Ce fel de container să alegeți

Varza este în mod tradițional acru în butoaie sau butoaie din lemn. De asemenea, în acest scop, borcanele din sticlă și recipientele emailate sunt adecvate fără așchii și deteriorări. Principalul lucru nu este să folosiți ustensile din aluminiu pentru a le curăța. În el, varza are o culoare gri și un gust neplăcut.

Cum sa faci varza activa

Se taie varza și morcovii rași (sau alte legume pe care le folosiți) într-un castron curat și se amestecă. Dacă aveți de gând să acru o mulțime de varză, nu taie toate dintr-o dată: va fi dificil de amestecat. Este mai bine să se pregătească în loturi. Turnați legumele cu sare și frecați-le cu mâinile. Acest lucru este necesar pentru a distinge sucul de varza.

Începeți să puneți varză într-un vas de apă bine spălat și fiert pentru aluat. Răspândiți varza în loturi și compactați-o cu mâinile sau cu o zdrobire din lemn.

Dacă vă lămâieți varza într-un borcan, acoperiți-o cu un capac regulat sau cu un capac cu găuri. Este imposibil să închideți complet borcanul, deoarece gazul eliberat în timpul stingerii trebuie să iasă.

Dacă vă stăpânești varza într-un castron sau oală, acoperiți-o cu tifon curat (mai bine fiert) sau frunze de varză spălate, puneți o placă curată și o încărcătură deasupra: o cutie de apă sau o piatră curată.

Dacă utilizați un recipient mic, asigurați-vă că îl puneți într-un recipient pentru a colecta sucul care iese în evidență.

Trebuie să faceți varză la temperatura camerei (19-22 ° C). Puteți pune-o într-un loc mai cald. Deci procesul de fermentare se va accelera, gustarea se va face mai repede.

La câteva ore după marcaj, verificați dacă sucul a acoperit toată varza. Dacă nu, reumpleți cu apă fiartă rece.

Varza kvassitsya de la două la șapte zile. În fiecare zi trebuie să-l străpuiți în fund cu un băț de lemn curat pentru a elibera gazul. Altfel, varza va fi amara. Dacă sunteți copți în alb într-un borcan, loviți cu atenție: sticla se poate sparge. De asemenea, spuma care apare pe suprafață trebuie să fie îndepărtată zilnic.

Spre sfarsitul fermentatiei, evolutia gazelor inceteaza, spuma dispara de pe suprafata, saramura devine lumina, iar varza in sine dobandeste un gust placut si sarac. Pentru a nu pierde acest moment, verificați-l și încercați în fiecare zi.

Varza poate fi acră și fără sare. Pentru aceasta, completați-l cu apă fiartă rece și lăsați-o sub presă. Dar, în acest caz, termenul de valabilitate este semnificativ redus, deoarece sarea este un conservant.

Cum să păstrați varza

Varza trebuie depozitată într-un loc răcoros în același recipient în care a avut loc aciditatea. La o temperatură de 2-5 ° C poate fi păstrată timp de aproximativ două săptămâni sau mai mult. Pentru depozitarea pe termen lung se recomandă uneori pasteurizarea sau conservarea varzei, dar în acest caz se pot pierde proprietățile sale utile.

O altă condiție importantă: în timpul depozitării, saramura trebuie să acopere complet varza, astfel încât să nu se usuce și să nu schimbe gustul. Prin urmare, este mai bine să o mențineți sub presiune. Și, desigur, trebuie să aveți încredere în sentimentele dvs.: dacă gustul, mirosul, culoarea sa schimbat sau mucegaiul a apărut, felul de mâncare nu merită să fie folosit.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare