Vârful acru este de mult timp o gustare excelentă de iarnă - gustoasă și sănătoasă. Prin urmare, un container cu varza de varza poate fi gasit in aproape fiecare casa. Și fiecare proprietar are propria sa rețetă pentru gătitul de varză. Cele mai multe dintre ele frunze de varza, care ia mult timp și efort, dar puteți acru varză gustoase drept capete întregi. Aceasta nu este doar o economie de timp. Varza, fermentată cu capete întregi, este diferită de cea mărunțită și de gust, iar durata de păstrare a acesteia este mai mare. De aceea, pentru cei cărora le place să experimenteze fără teamă adoptă noi rețete pe care le spun pe scurt despre modul în care fermenteaza delicios varză în bancă, iar piesele baril de capete, aduc rețeta.
Pentru aceasta este necesară selectarea furcilor de dimensiuni medii și a calității corespunzătoare. Pregătirea capului este să-l elibereze din frunzele părții superioare a corpului (acestea nu ar trebui să fie aruncat, ei încă veni la îndemână mai târziu) și puțin adâncă incizia forma de cruce de-a lungul tulpinii, care va asigura pătrunderea saramurii în cap de varză. Acesta este un punct important, deoarece dacă nu sunt tăiate capetele, atunci partea lor de mijloc nu poate fi sărată corespunzător, iar gustul unui astfel de varză va fi diferit pentru mai rău.
Pregătite în acest fel, capetele sunt plasate într-un recipient de volum - o tavă largă și adâncă sau un butoi. Pentru a folosi cu desăvârșire spațiul liber, care este lăsat deoparte între varză, puteți acoperi fiecare strat de varză cu varză mărunțită.
Când cilindrul este umplut, capetele așezate sunt acoperite cu frunzele de acoperire rămase, în loc de care este posibil să se folosească o cârpă de in, sau o tifon pliată în mai multe straturi. Apoi se toarnă în cilindru (pan) o soluție salină, valoarea totală a căreia se determină pe baza faptului că trebuie să acopere complet cercul de lemn cu jugul instalat peste varză. Concentrația de saramură - pe litru de apă 40 g de sare.
Metoda descrisă de lapte de varză are un dezavantaj, dar foarte semnificativ. Într-un butoi mic, nu este foarte convenabil să se facă varză acră. Nu este rațional să începeți cu 2-3 varză, iar pentru o cantitate mare de varză este necesară o capacitate mare. Este bine când există o persoană în gospodărie. Și dacă nu? Sau, să presupunem că este disponibilă o cratiță mare, dar în condițiile înghesuite ale unui apartament oraș este dificil pentru ea să găsească un loc potrivit. Cum să fii în acest caz? Răspundem: puteți folosi o rețetă mai potrivită, în care varză într-un butoi nu este fermentată complet, ci tăiată în patru bucăți.
Pregătirea varzei în acest caz se face în același mod, însă numai în loc de tăiere încrucișată, în aceleași direcții, capul este tăiat complet, primind patru părți din el. Dintre acestea, scoateți știulețul, apoi sferturile minutelor timp de 5 minute sunt coborâte în apă clocotită.
În loc de o saramură pentru această rețetă, pregătiți un decoct de următoarea compoziție: frunze și rădăcini de țelină - un total de 200 de grame, 50 de grame de usturoi, 1 lingura. lingura de sare. Toate acestea se toarnă 400 ml de apă, se pune pe sobă, se aduce la fierbere, apoi se menține focul încă 2-3 minute. Apoi bulionul este filtrat prin mai multe straturi de tifon și lăsat să se răcească.
Viermele vechi de varză sunt așezate în borcane de sticlă. Dar, cutii de varză umplute numai pe jumătate, iar apoi partea de sus a aranja un mic strat de sfecla fin felii (1 kg varză nevoie de aproximativ 400 g de sfeclă) peste care răspândirea rămasă după filtrarea bulionului de usturoi, țelină, și dafin și câteva boabe de piper amar adăugat . Spațiul rămas este din nou umplut cu varză, care trebuie să ajungă chiar la umerii cutiei.
În stadiul final, 400 ml de bulion se toarnă în borcan, se toarnă 1,5 linguri în cutie. linguri de sare și 150 g de amestec verde uscat, care include cimbru, tarhon, busuioc, mărar și menta). După ce bulionul este turnat în jos, în borcan se adaugă încă 400 ml de apă rece.
Apoi, un cerc din lemn cu diametrul adecvat este plasat în gâtul cutiei, pe care se plasează sarcina. Băncile cu varză recoltate într-un loc rece, uscat și să monitorizeze în mod constant starea lor - atunci când varza a stabilit, este necesar să se pună un mărunțire proaspete, dar nu prea mult, asta ar fi tot conținutul cutiei a fost acoperit cu saramură. În locul unei cutii, puteți face toate acestea într-un butoi mic. Poate fi fermentat cu varza si varza si bucati.
Înainte de a servi varza preparată în acest fel, capetele întregi și carcasele lor sunt tăiate în bucăți mai mici și condimentate cu ulei vegetal.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: