De cele mai multe ori, când ne imaginăm bacterii, în mintea noastră apar imagini ale mii de creaturi mici care sunt capabile să ne rănească sănătatea. Dar nu toate pot dauna unei persoane. Există mii de specii de bacterii care beneficiază, datorită cărora o persoană poate trăi, de exemplu, lactobacili. Acestea apar în sistemul digestiv al oamenilor și al animalelor, sunt utilizate în industria alimentară și farmaceutică, precum și în agricultură în producția de hrană pentru animale.
Pentru a folosi proprietățile utile ale acestor microorganisme, o persoană a devenit acum câteva mii de ani, când nimeni nu a bănuit existența unei astfel de forme de viață. În vremurile străvechi, oamenii au început să folosească aluatul pentru gătit, precum și să dea produselor anumite gusturi.
Ce sunt lactobacili?
Bacteriile acidului lactic sunt organisme micro-erofile gram-pozitive care sunt capabile să provoace procese de fermentație. Cel mai adesea, aceste microorganisme sunt reprezentate de bețișoare, mai puține ori se găsesc organisme de formă sferică (cocci).
Reproducerea lactobacililor are loc prin împărțirea septului. Ele se înmulțesc, ele formează lanțuri. Condițiile cele mai favorabile pentru reproducerea lor sunt create la temperaturi cuprinse între + 15 ° C și + 30 ° C. La temperaturi ridicate, beculele de acid lactic mor.
Lacurile de acid lactic, în cea mai mare parte, nu sunt aerobe, dar pot exista chiar și cu acces la oxigen, deci sunt în general considerate anaerobe aerotolerante. Aerobii sunt organisme care pot exista numai atunci când oxigenul molecular este accesat, iar anaerobii, dimpotrivă, există într-un mediu fără acces aerian.
Atunci când oxigenul este disponibil, tipul de respirație a tijei de acid lactic nu se schimbă și pot deveni aerobi. Este tocmai pentru că lactobacilii nu aparțin aerobilor, deși nu mor cu acces la oxigen, este determinată capacitatea lor de a supraviețui în diferite condiții.
Pentru a obține energia lactobacilului, se utilizează fermentația lactică, în care se produce acidul lactic, spre deosebire de acidul butiric. Cu fermentația acidului lactic, ca și în cazul uleiului, există un proces de fermentare a carbohidraților, dar în aceste procese au fost implicate diferite tipuri de microorganisme.
Formă de colonii
Creșterea culturilor majorității bacteriilor lactice este posibilă pentru lapte, precum și pentru mediul nutritiv cu consistență diferită cu adăugarea de nutrienți proveniți din lapte. Ele nu se pot reproduce într-un mediu obișnuit de nutrienți. Pentru dezvoltarea lor, este nevoie de un mediu nutritiv cu adăugarea de proteine din carne, cazeină, făină și diverși aminoacizi.
Diferite tipuri de bacterii de fermentare a acidului lactic sunt capabile să formeze colonii de diferite forme la intrarea în mediul nutritiv. streptococi lactici care intră în mediul de bogate în vitamine, pe suprafața sa de rosinchatye a crea colonii mici, și în grosimea mediului nutritiv, ei sunt capabili să formeze colonii mici, în formă de bărci. Atunci când cisteina, care are proprietăți de reducere, este adăugată la mediul nutritiv, streptococile lactobacilului pot forma colonii de suprafață abundente. Excepțiile sunt lacurile streptococilor Lac. Diacetilactis, care în mediul nutritiv formează colonii adânci sub formă de mici fragmente de vată sau păianjeni de vată. În plus, anumite tipuri de streptococi sunt capabile să formeze colonii stelate și mucoase.
Lactobacilus în producție
Bacteriile acidului lactic produc acid lactic și sunt implicate în procesul de fermentație. În industria alimentară sunt utilizate în:
- producția de produse lactate;
- conservarea (de exemplu, varza);
- produse de panificație;
- producția de kvass.
Pentru astăzi în magazine este posibil să se cumpere cele mai diverse tipuri de produse pe baza culturilor de bacterii lactice. iaurt, smântână, iaurt, brânză de vaci, brânză, și altele. bacterii de acid lactic, care se multiplică în lapte dă un gust acru. Pentru a obține arome sau palatabilitate suplimentare, este necesar să interacționeze cu alte microorganisme lactobacili sau produse organice cu alte tulpini lactobacili. De exemplu, producția de iaurt utilizează un complex de bacterii Lactobacillus Bulgaricus și Streptococcus Thermophilus. în timp ce fiecare dintre aceste tulpini provoacă creșterea altui. Acidurile de acid lactic, care sunt folosite în producția de iaurt, transformă produsul într-un probiotic. Probioticul este un produs în care sunt prezente bacterii de fermentație lactică. Astfel de produse sunt folosite pentru a normaliza microflora intestinală, ajutând bacteriile din intestine să digere produsele alimentare.
Lacurile de acid lactic sunt, de asemenea, utilizate în producția de kvass. două tipuri de microorganisme utilizate în fabricarea cvas: drojdie cvas (Saccharomyces minor) și bacteriile de fermentație lactică (Lactobasillus fermenti). Kvasnye drojdia incepe procesul de fermentare alcool, și lactobacillus - acid lactic. În industria alimentară pentru producerea de cvas folosesc gata făcute aluat acru, care conține un raport optim de microorganisme menționate în care fiertură preia aroma dorită și calitățile aromatice.
Toate chefurile cunoscute de lapte acru sunt un produs unic care afectează în mod pozitiv sănătatea umană. Acest produs poate fi obținut prin fermentarea simultană a alcoolului și a lacului. Produsul finit conține acid lactic, dioxid de carbon și o cantitate mică de alcool. Datorită proceselor de fermentație cu acid lactic și alcool în kefir, cantitatea de vitamine crește. Complexul de microorganisme care se află în chefir, afectează pozitiv sistemul imunitar uman și, de asemenea, ajută organismul să acumuleze substanțe nutritive.
Toate produsele lactate sunt produse cu ajutorul unui concentrat uscat sau lichid de bacterii cu acid lactic. Pentru prepararea concentratului uscat, cele mai des utilizate sunt concentratele bacteriilor mezofile cu acid lactic.
Lactobacil și om
Până de curând, nimeni nu și-a putut imagina că bacilul de lactobacilă a fost foarte benefic pentru corpul uman, fără ca existența omului și a animalelor să fie imposibilă. Ele se regăsesc în tractul digestiv, unde participă la procesul de digerare a alimentelor. Aceste organisme nu aparțin aerobilor, astfel încât pot supraviețui bine în condiții intestinale fără acces la oxigen.
Protectorii adevărați ai sănătății umane sunt bacteriile din genul Lactobacillus. Aceste bacterii sunt capabile nu numai să mențină sănătatea umană, ci și să reziste la infecții, împiedicând dezvoltarea diferitelor boli. dieta necorespunzătoare și utilizarea necontrolată a antibioticelor duce la o scădere a numărului de lactobacili în organism, care, la rândul său, duce la scăderea imunității. Pentru refacerea florei intestinale la o stare normala, trebuie sa mananci alimente care sunt în compoziția sa conține bacterii de acid lactic (chefir, iaurt, etc.). Un alt avantaj al produselor probiotice este că acestea nu sunt capabile să provoace o reacție alergică.
Influența lactobacililor asupra sănătății copiilor
Lacticele de acid lactic, care intră în organism, se atașează la pereții intestinului și formează mici colonii. Cu toate acestea, o astfel de colonizare este temporară, prin urmare, este necesar să se folosească probabil probiotice pentru a menține microflora normală. Coloniile bacteriilor din acidul lactic nu permit organismelor patogene să se înmulțească în intestin și, de asemenea, protejează organismul de ingestia bacteriilor intestinale în sânge.
Dacă există o încălcare a microflorei intestinale și, de asemenea, pe fundalul luării antibioticelor, se poate dezvolta candidoză (afte) la copii. Această boală se găsește cel mai adesea la nou-născuți și copii care sunt alăptați. Pentru a combate candidoza, medicamentele antifungice sunt prescrise în combinație cu produsele probiotice.
Studiile arată că copiii care consumă în mod regulat alimentele cu Lactobacillus GG au o probabilitate mai mică de a dezvolta carii dentare. În plus, consumul acestor alimente are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar al copilului.
dovedit științific că la sugarii ai caror mame in timpul sarcinii si alaptarii au folosit probiotice, boli atopice sunt mult mai rare decât acei copii ale caror mame au mancat cateva produse cu Lactobacillus GG sau nu le folosesc deloc.
Lactobacili în industria farmaceutică
Știința nu încetează să studieze lumea bacteriilor, descoperind în mod constant noile lor specii, precum și noile proprietăți ale speciilor deja cunoscute. Multe dintre proprietățile deschise nu au primit confirmare științifică, de aceea acest tip de cercetare științifică este destul de promițătoare. De exemplu, recent sa constatat că lactobacilii ajută pacienții cu intoleranță la lactoză pentru a reduce simptomele bolii.
În produsele farmaceutice pentru producerea medicamentelor cele mai des folosite bacterii din genul Lactobacillus. De exemplu, o specie cum ar fi Lactobacillus Rhamnosus a fost utilizată cu succes pentru a produce medicamente pentru diaree. Recentele descoperiri științifice ne permit să spunem că lactobacili pot preveni bolile oncologice.
Acidophilus bacterii sunt capabile să producă propriile lor antibiotice, care distrug bacteriile dizenterie, stafilococ, E. coli și Salmonella, precum și afectează metabolismul, care are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Formand in intestin coloniile lor, aceste microorganisme previn procesele de fermentare si degradare. În plus, tija de acidofil crește capacitatea organismului de a absorbi proteinele din lapte, ceea ce contribuie la absorbția calciului.
De regulă, pentru producerea de medicamente pentru normalizarea microflorei intestinale se utilizează complexe de bacterii de acid lactic. Pentru a-și păstra proprietățile în preparate pentru o lungă perioadă de timp, lactobacilii liofilizați sunt utilizați în domeniul farmaceutic. În timpul liofilizării, bacteriile de acid lactic sunt congelate în prealabil și apoi uscate sub vid.
Microorganismele liofilizate nu sunt sensibile la modificările temperaturii de depozitare și pot reveni cu ușurință la starea inițială când se adaugă apă sau alți solvenți. Prin urmare, liofilizarea bacteriilor este în mod necesar stocată în fiole sau flacoane sigilate pentru a exclude contactul cu umezeala.
De exemplu, bacteriile de acid lactic liofilizat care sunt rezistente la antibiotice, sunt utilizate pe scară largă pentru producerea medicamentelor care reglează echilibrul microflorei intestinale umane, chiar și în timpul administrării antibioticelor. Prin urmare, cele mai multe ori aceste medicamente sunt prescrise pacienților în combinație cu antibioticele în tratamentul infecțiilor bacteriene, pentru a menține microflora intestinală în stare normală.
Până în prezent, bacteriile de acid lactic pot fi considerate în siguranță speranța de medicină mondială. Poate că, în câțiva ani datorită lactobacililor, medicina va câștiga în lupta împotriva multor boli grave.
Nu toate bacteriile sunt utile
În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive pe care le dețin cele mai multe tipuri de bastoane de acid lactic, printre acestea se numără și cele care sunt capabile să dăuneze unei persoane sau să provoace alterarea alimentelor. Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință din străinătate au afirmat că unele bacterii din acidul lactic, de exemplu, bacteriile B. antracis și B. Cereus, care formează spori, sunt nesigure pentru oameni.
Un alt tip care poate provoca daune produselor este Micrococcaceae. Aceste organisme sunt aerobe, dar printre ele pot exista anaerobe facultative. După ce au căzut pe mâncare, pot provoca daune: petele de pe suprafața brânzei, gustul randit al untului, îngroșarea și gustul amar al laptelui. Creșterea într-un mediu favorabil, ele pot forma colonii rotunde de dimensiuni medii.
Organismele patogene din specia Staphylococcus aureus, spre deosebire de Micrococcaceae, nu sunt, în cea mai mare parte, aerobe stricte. Ei se pot dezvolta într-un mediu cu acces la oxigen și există ca aerobi, deși dacă ajung în mediul fără aer pot schimba tipul de respirație la anaerob. Aceste organisme pot provoca otrăviri grave și pot dăuna grav sănătății umane și animale.
Pentru a provoca stricăciunea produselor lactate nu se pot produce numai bacterii de fermentație cu acid lactic, ci și acizi oleaginoși, care, de asemenea, nu aparțin aerobilor. În procesul de fermentare a zmeii, produsele lactate dobândesc un gust și un miros neplăcut.
Ai paraziți în corpul tău?
În viața de zi cu zi este atât de ușor să "ridici" paraziți, pentru că contactul cu ei este pur și simplu inevitabil, mai ales dacă frecvent folosiți transportul public, vizitați locuri aglomerate și pur și simplu sunteți pe stradă.
Simptomele apariției paraziților în organism pot fi:
- frecvente răceli, infecții respiratorii acute, boli de gât, tuse;
- alergii, ochi roșii neclintiți;
- alergie la piele, mâncărime, eczemă;
- verucile și papiloamele;
- dureri de cap, precum și diferite dureri și spasme în organele interne.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: