Mănâncă și te îmbolnăvi de ce să faci dacă te simți rău după un restaurant

Medicul sanitar Lavkalavka, a lucrat în MosgorSES timp de 8 ani

Cazurile de otrăvire gravă în restaurante apar foarte rar. Ce sa întâmplat în această cafenea? Desigur, au existat încălcări ale reglementărilor sanitare, deoarece sunt aproape peste tot - judecând prin transferul notoriu al revistei "Revizorro", mulți ignoră cerințele și le percep cu ostilitate. Vedem că mulți restauratori permit o simplificare semnificativă a normelor sanitare. Persoanele care cunosc regulile și pot evalua riscurile pe piață sunt foarte puține.

De regulă, oamenii nu înțeleg regulile sanitare în principiu și cred că dacă ceva poate fi acasă, atunci acest lucru este posibil și în bucătăria restaurantului. Acest lucru este greșit: nu veți vedea niciodată salmoneloză, precum și o grămadă de alte infecții și helminte. Când mâncați ouă la domiciliu, nu întâlniți mai mult de trei ouă pe zi, asta este sigur. Și prin restaurante trec dacă nu sute, apoi zeci de ouă pe zi, iar probabilitatea de a prinde ceva este în creștere.

Cum a ajuns infecția la restaurant?

Din păcate, gouging nu este numai în industria de restaurante, dar și în industria alimentară. Și, probabil, nu sunt mai puține dintre ele, iar controlul sanitar nu se desfășoară la fel de rigid cum vrem noi. Din câte motive au ouă infectate, nu se știe. Poate că au luat ouă de păsări de apă sau ouă din sat pentru a lucra la. Sau au cumpărat ouă pe piață sau au cumpărat ouă de la o bunică netestată - nu știm. Producția mare produce produse mai stabile și mai sigure decât orice bunica - este un fapt. Ouăle de păsări acvatice sunt considerate mai periculoase decât puii, motiv pentru care Rusia are cea mai strictă interdicție privind vânzarea de ouă de păsări de apă în comerțul cu amănuntul. Prelucrarea lor, apropo, este posibilă, adică puteți să coaceți prăjiturile pe baza lor.

Să presupunem că au cumpărat ouă de la un furnizor mare, dar sa întâmplat ca acest ou, din anumite motive, sa dovedit a fi infectat cu salmonella. Nu știm care sunt condițiile în producție, dar judecând după același transfer, totul este rău acolo. În continuare funcționează un set de încălcări. Dacă s-ar observa toate regulile SanPiN, care sunt foarte greu de observat în lumea modernă și oul este dezinfectat, atunci cel mai probabil nu s-ar fi întâmplat nimic: infecția cu salmonella este instabilă și ar muri repede. Nu știm ce sa întâmplat acolo. Poate că au făcut melanj sau au luptat cu ouă și au fost păstrate mult timp în frigider sau într-un interval de temperatură periculos, iar microorganismele s-au răspândit în alte ouă care au fost folosite pentru gătit. Sau, de exemplu, întregul lot a fost contaminat, iar apoi furnizorul ar putea lucra teoretic incorect. Poate fi teoretizată de mult timp, dar chiar și fără a merge la acest obiect, pot spune că normele sanitare nu au fost puse în aplicare acolo, pentru că altfel acest lucru nu s-ar fi întâmplat. Deoarece salmonella este un lucru grav, și nu se întâmplă în restaurante normale.

Fie ca să scrieți o plângere

Tulburările gastrointestinale, apropo, sunt diferite. În cazul infecției obișnuite cu rotavirus, Rospotrebnadzor nu va verifica restaurantul. Dar chiar și pe ea treci controale în cazurile de infecție în masă. De exemplu, a fost într-o grădiniță din Murmansk, unde mai mulți copii au fost spitalizați cu infecție cu rotavirus și, ca urmare, a existat un cec. Deși, bineînțeles, infecția poate fi luată oriunde.

Aș depune o plângere la locul consumatorului, pentru că am o infecție în restaurant - nu intră în nici una dintre porți. De asemenea, aș solicita despăgubiri, deoarece aceasta reprezintă o încălcare gravă a legislației Federației Ruse. Teoretic, tratamentul în Rusia este gratuit, iar dacă o persoană dorește să fie tratată în SUA, atunci nimeni nu o va plăti. Ne-am confruntat de câteva ori cu declarațiile cumpărătorilor care se presupune că au suferit de produsele noastre și care au aplicat instituțiilor medicale cu plată. I-am explicat politicos că, în primul rând, dovedește că ați fost otrăvit cu noi și, în al doilea rând, că medicamentul este liber în Rusia. Și totuși, dacă aveți salmonelă, atunci nu veți muri într-o clinică plătită, veți fi în orice caz pe muntele Falcon.

Cum sa dovediti asta?

Dovada este dificilă. În cazul salmonelozei, este investigat un focar epidemiologic, iar rezultatele arată în mod clar unde este sursa. Nu există complicații, acest lucru este făcut de serviciul sanitar: oamenii sunt pur și simplu întrebați unde au fost ultimii și ce au mâncat și când toată lumea spune că există ouă în Scramble, atunci totul devine imediat clar. Dar un focar epidemiologic este un lucru rar, dar atât de precis încât ar fi mai bine să nu se întâmple deloc.

Ce se va întâmpla cu restaurantul vinovat?

Puteți să prindeți salmonella nu numai din ouă?

Da, este posibil și din carne. În fructele de mare există o infecție similară, care apare destul de des și dă un efect fenomenal: după câteva ore începe să curgă de la toate capetele și se clătește timp de două zile - în regulă. Unul dintre cei mai mari furnizori de fructe de mare din Rusia a livrat o dată astfel de produse. Eu însumi am fost atât de otrăvit. Dar acest lucru nu ajunge de obicei la spital.

Când să mergem la spital?

Pentru a aborda în costurile spitalului, după ce a estimat statutul și o diureză. Principalul lucru este să bei în timp. Dacă refaceți lichidul, aveți presiune normală și nu leșinați, atunci aceasta este o poveste. Dacă îți dai seama că nu ai nici o ieșire de urină, stare fizică proastă, ești pe punctul de leșin și menține temperatura prohibitiv, atunci aici este necesar să cheme o ambulanță. Nu se pot oferi recomandări specifice, pentru că toate bolile se desfășoară diferit, iar ceea ce este permis pentru unul este fatal pentru altul. În special cu infecții bacteriene, atunci când termoregularea se descompune și se poate produce o catastrofă.

Restaurator pe diferența dintre otrăvire și tulburări digestive

Bucătar și restaurator (Delicatessen, "Tineret")

Normele moderne sunt foarte stricte și, dacă sunt urmate cu atenție, riscul de infecție va fi redus la minimum. De fapt, cerințele din vremurile URSS sunt excesive în majoritatea cazurilor, ținând cont de calitatea materiilor prime moderne și de dezvoltarea tehnologiilor de stocare. Prin urmare, astăzi singurul criteriu adecvat este igiena personală și industrială, regulile vecinătății mărfurilor și bunul simț. Plus informații de bază privind siguranța bacteriană.

Este important să înțelegeți și foarte mulți oameni sunt doar confuzi: tulburările tractului gastro-intestinal nu sunt otrăvire. Poate fi intoleranță la componente, pancreatită, alergie, supraalimentare. Intoxicarea are loc ca urmare a consumului de alimente otrăvitoare sau alimente contaminate cu agenți patogeni. Adesea văd o imagine când o persoană mănâncă două burgeri, își bea whisky-ul și apoi se plânge de "otrăvire". Astfel, otrăvirea este o raritate. Toxinele rareori au timp să se acumuleze în alimente.

Dar tulburările infecțioase - un fenomen foarte frecvent, iar unele dintre ele se pot manifesta chiar sub formă de epidemii. Deci, în SUA (unde se păstrează statistici detaliate), mai mult de jumătate din bolile GI sunt infecții virale. Foarte frecvente sunt norovirusul și rotavirusul, transmise într-un mod mixt - prin contact direct cu pacientul, fecal-oral și aerogenic.

Infecționist despre simptome și spitalizare

Salmoneloza este o boală comună a animalelor și a oamenilor. Agentul său cauzator se găsește printre rațe și găini - sunt purtători. Poate fi ușor transmisă unei persoane dacă produsele din aceste animale (atât carne, cât și ouă) au fost supuse unui tratament termic insuficient. Transportatorii din restaurant pot fi atât personalul de lucru, cât și produsele.

În Rusia, acest lucru este urmat îndeaproape. Mai ales pentru grupul generativ al populației, care include angajați ai grădinițelor, școlilor, restaurantelor. Și cu toate posibilele cenzuri, serviciul nostru epidemiologic funcționează foarte bine. Sunt prezente focarele acestei boli, dar acestea sunt stingate rapid. Prin urmare, primul este întotdeauna de control. Monitorizarea atentă a produselor și a sănătății celor care participă la gătit.

Prin urmare, dacă instituția a fost alimentată cu ouă de o calitate slabă, care au fost gătite în bucătărie, fie că este vorba de un ou prăjit prăjit sau de ouă măcinată, riscul bolii există. De regulă, salmonella se manifestă la 6 ore după masă. Febra se ridică, persoana se îmbolnăvește, durerea abdominală și scaunul lichid repetat.

Persoanele adulte sunt mult mai tolerante față de salmonela, spre deosebire de copii. Dacă cineva este bolnav, trebuie să înțelegeți că este periculos pentru ceilalți - poate infecta. După contactul cu o persoană infectată, trebuie să vă spălați mâinile. Acum, când este posibilă respectarea regulilor de igienă, spitalizarea pentru persoana bolnavă este de dorit, dar nu este necesară.

În ansamblu, 90% dintre bolile care vin din restaurante - acest lucru este tulburările gastrointestinale obișnuite, este extrem de rar poate fi bruceloza, salmonella, rotavirus și alte astfel de boli - asta e otrăvire. Dacă restaurantul controlează cu adevărat calitatea produselor sale, le cumpără într-un mod legal, respectă tehnologia de preparare și depozitare, atunci probabilitatea practică de a obține o astfel de boală este zero.

Iată câteva sfaturi pentru a ajuta la evitarea otrăvirii alimentare: este mai bine să mănânci în locuri care provoacă încredere; asigurați-vă că vă spălați mâinile înainte de a mânca; dacă vă pregătiți, respectați măsurile de tratare termică necesare pentru produse.

Mai multe pe această temă

Medicul sanitar despre "Revizorro", celulele ouălor și regulile învechite SanPiN

A afectat faptul că toată lumea poate avea o eroare

Senzațiile erau groaznice: totul era rău, capul nu funcționează, nu puteți mânca și nici nu faceți nimic. În aceeași zi, când am fost adus la spital, am scris proprietarilor celor două unități în care am mâncat cu o zi înainte de boală. Ca rezultat, sa dovedit, exact unde a fost prins infecția. Proprietarii din fața mea mi-au cerut scuze și m-am mărturisit că acest lucru se datora, cel mai probabil, nu produselor, ci felurilor de mâncare.

Desigur, manifestarea oricărei infecții depinde foarte mult de persoană și de percepția corpului său. Alți oameni care mâncau cu mine atunci în acea instituție nu au primit nimic serios. Și așa am făcut-o. La spital, am cântărit 64 de kilograme, iar când a venit într-o lună - 48. După aceea, am fost sub supraveghere medicală constantă și dieta respectarea superrigidity. Stomacul meu a devenit foarte sensibil după aceea și acum arunc mâncare dacă există vreo indicație că sa deteriorat.

Sunt sigur că nimeni nu este imun față de asta. În orice cafenea, ceva poate merge prost, indiferent cât de bun este. Recent, de exemplu, m-am otrăvit cu pește într-un restaurant foarte bun. În general, cred că toată lumea poate avea greșeli, ca în orice alt sistem de lucru. Și cum poți dovedi dacă ești otrăvit în această instituție? Poate m-am îmbolnăvit pentru că am mers în autobuz, ținând mâna și apoi am luat un măr cu mâini nespălate?

A suferit că este aproape imposibil de a da în judecată

Pentru a fi sincer, nu am înțeles la început unde eram otrăvit și cum. Imediat a doua zi după eveniment în "KM20" a orbit cu o temperatură sub patruzeci timp de trei zile și a fost complet inconștient. O ambulanță a venit să mă vadă și doctorii au pus picăturile, care au devenit cele mai bune pentru o jumătate de oră, dar apoi sa întâmplat din nou. Din anumite motive, în orice mod am întârziat plecarea la spital. Dar mama mea a fost foarte speriată și m-a făcut să merg la ambulanța la departamentul de boli infecțioase de pe dealul Sokolina. Acolo am fost diagnosticat cu salmoneloză.

Nu am stat în spital prea mult, poate trei zile - de îndată ce a devenit mai ușor, am scăpat imediat. Apoi, când am intrat pe Facebook, am aflat că scriu despre asta și că nu eram singura - după petrecere mulți s-au îmbolnăvit.

În acel moment eram mai tânăr, nu aveam legături, nu știam la cine să mă întorc pentru a forța această situație. Îmi amintesc că am scris proprietarului "KM20" și am încercat să colectez documentele necesare pentru a se adresa instanței. Dar această idee a dispărut repede, pentru că am fost întotdeauna negată - de exemplu, în spital, când am auzit despre instanță, au refuzat să elibereze certificatul necesar. Din aceasta te simți absolut neprotejată și inutilă pentru oricine. Nu știți absolut ce să faceți: sănătatea este subminată pe toate fronturile și în jurul ei există răceală și uși închise. Toate acestea mi-au combinat moralul, am aruncat ideea de a da in judecata, nu am vrut sa umilesc pe nimeni.

Când mă gândesc periodic la trecut, mă simt înfiorător, ciudat și doar trist. În general, insultă la „KM20“ încă au rămas, și încerc să nu merg acolo din mai multe motive. Dar în ceea ce privește consumul în locuri publice, nici nu pot spune cât de greu ar fi să încep să mănânc undeva din nou. Dezvăluirea și mănâncă banane elementar sa transformat în acțiune la 15 minute, doar crezut că a fost - dacă aș putea mânca sau voi muri.

Numele unor eroi se schimbă la cererea lor.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare