Aluatul de drojdie
Drojdie sau aluat este destinat pentru coacerea diferitelor produse - plăcinte și plăcinte, carne de pasăre și chifle, gogoși și cheesecakes, precum și multe alte produse din făină
Metoda de miros constă în două etape - prima preparare și fermentare a lingurii, a doua - prepararea și fermentarea aluatului
Aluatul de prăjire este pregătit cu o mulțime de briose de acest fel de coace produse cum ar fi roșii, prăjituri, prăjituri și covrigei
- 220 g de făină,
- 10 g de drojdie,
- 100 ml de apă sau lapte,
- 8 g de zahăr.
- 250 g de făină,
- 30 g unt sau margarină,
- 50 g de zahăr,
- 1/4 ceai. linguri de sare,
- 3 ouă.
În apă caldă sau lapte, diluează drojdia și puțin mai puțin decât jumătate din făină normală. Lingura pregătită se pune într-un loc cald timp de 45-50 de minute, după expirarea acestui timp, ar trebui să crească în volum cu 1,5 - 2 ori. Cu toate acestea, timpul de ridicare a buretei poate varia, deoarece anumiți factori pot afecta aceasta - temperatura camerei, calitatea drojdiei și a făinii, respectarea proporțiilor etc.
Pentru a opara maturat și a crescut în volum, drojdia înainte de utilizarea "hranei pentru animale". Pentru a face acest lucru, se diluează cu un lichid cald, se adaugă 8 g de zahăr și 120 g de făină, se amestecă cu grijă toate ingredientele cu consistența smântânii și se pune într-un loc cald timp de 15 minute înainte de a crește volumul.
Semnul principal al pregătirii dușului pentru frământarea suplimentară a aluatului este numărul de bule pe suprafața acestuia.
Când procesul de fermentare a gumei este terminat și începe să cadă, adăugați ou, zahăr, ulei, sare, restul făinii și amestecați aluatul în masa rezultată. După ce amestecați bine într-un castron, puneți-l pe o masă turnată în făină și agitați-o cu mâinile până când este netedă și elastică.
Gata de aluat se pune din nou într-un castron, se acoperă cu un prosop curat sau se acoperă cu un șervețel și se lasă timp de 1,5 - 2 ore într-un loc cald pentru fermentație. În procesul de maturare, încercați din nou aluatul și, când începe să se așeze, procedați la tăierea acestuia.
În cazul în care produsele de drojdie dulce necesită aroma, folosiți aceste substanțe aromatice dovedite, cum ar fi vanilia sau zahar vanilat, coaja de lamaie sau de nuci musktny portocaliu sau nucsoara, și adăugați-le la începutul frământare.
Pentru 400 de grame de făină veți avea nevoie de o coajă de 1/2 lămâie sau 1 portocală, 2-3 fructe de cardamon zdrobite sau 1/2 nucșoară, 1-2 grame de zahăr vanilin sau vanilină.
Folosiți în procesul de coacere drojdia proaspătă, având o consistență moale și un miros plăcut de alcool. Aceasta este garanția unei creșteri rapide a testului.
Aluat fără aluat
Procedura de preparare a aluatului de drojdie printr-o metodă care nu este redusă este mai puțin consumatoare de timp. Se compune dintr-o singură etapă, constând în pregătirea aluatului și fermentarea acestuia.
Dintr-un aluat care curge liber, se prepară produse cu consistență mai moale și mai puține brioșe (plăcinte, chifle, gogoși etc.)
- 260 g de făină,
- 12 g de drojdie,
- 250 ml de apă sau lapte,
- 45 g unt sau margarină,
- 45 g de zahăr,
- 1/2 linguriță de sare,
- 1 ou.
se toarnă recipientul preîncălzit la 30 ° C cu apă sau lapte și se dizolvă drojdia (la o temperatură mai ridicată a lichidului, drojdia diluată în ea poate muri și aluatul nu se ridică). Adăugați făină, sare, zahăr, ou și amestecați aluatul, durata procedurii de amestecare nu trebuie să depășească 8-10 minute.
Se adaugă untul topit în aluatul măcinat, dar nu abrupt, se amestecă, se acoperă cu un șervețel și se pune într-o cameră caldă. După 1,5-2 ore, faceți un antrenament și lăsați aluatul timp de încă 40 de minute. Când procesul de fermentare este finalizat și aluatul începe să scadă, faceți-l un al doilea amânare.
Astfel, pentru ridicarea testului de drojdie, este destul de suficient de 2-3 ore, și este absolut inutil să o puneți seara, așa cum fac unele gospodine. Utilizați pentru coacerea uscată, făină proaspătă, fără bulgări și impurități. Clătiți făina brută înainte de utilizare, răspândind-o pe o masă sau lângă o sursă de căldură.
Nu lăsați aluatul și spaghele să devină instabile, ceea ce duce la o deteriorare a calității nu numai a aluatului, dar și a produselor coapte din acesta.
Puști de drojdie de drojdie
- 2 cesti de faina,
- 1 ceașcă de lapte sau apă,
- 20 g de drojdie,
- 1 lingura. o lingură de zahăr,
- 0,5 linguriță de sare,
- 1 ou,
- 100-300 g unt.
Acest aluat combină calitățile atât de drojdie, cât și de patiserie.
Prepararea aluatului de drojdie:
Pregătiți un aluat de drojdie necorespunzător. Intr-un vas se toarnă cantitatea necesară de lapte cald, se adaugă diluat separat într-o cantitate mică de lapte sau apă, drojdie, ouă, sare. Amestecați bine lichidul, adăugați făina cernută și frământați aluatul. La sfârșitul lotului, puteți adăuga unt topit sau legume, continuați să frământați până când untul este conectat la aluat. Ei bine amestecat aluat se presara ușor cu făină, se acoperă cu o cârpă fel de mâncare și a pus în 3-3,5 ore într-un loc cald să crească. Venind rola aluatul într-o grosime a stratului dreptunghiular de 1-1,5 cm. Pe untul înmuiat stratul de mijloc put sau margarina (jumatate normala) pentru a închide o parte a rezervorului, care a pus, de asemenea, ulei pentru a acoperi o a treia porțiune a formațiunii.
Deci, se pare, trei straturi de aluat și două straturi de ulei. Apoi au stropit cu formare aluat faina si rola la o grosime de 2-3 cm, indepartati excesul de făină l și pliat de patru ori. Re-roll și ori. Ca rezultat al tuturor operațiunilor, veți obține un aluat cu 32 de straturi de ulei. Când fălțuire 2-300 g aluat de unt fabricat din faina 2 cani trebuie să aibă trebuie să aibă cel puțin 32 de straturi de ulei, sau altceva vărsat în timpul coacerii. Când executarea cusăturii 100-200 grame de ulei trebuie să fie realizate din 8-16 straturi, adică pliat aluatul strat nu patru, dar de trei ori, în caz contrar straturile nu vor fi vizibile. • Testul de tăiere trebuie să fie efectuată într-o cameră rece, la o temperatură nu mai mare de 20 * C, la temperaturi mai mari aluatul trebuie să din timp în timp să se răcească, având grijă ca untul să nu fie întărit, în caz contrar, atunci când rulare se va rupe straturile de aluat și în timpul de coacere să curgă.
După ce ați pregătit aluatul în orice mod potrivit pentru dvs. (inodor sau neparat), așezați aluatul finit din recipient pe o masă sau o placă tăiată cu făină. Cu mâna pe partea superioară, așezați aluatul, apoi faceți clic pe marginea sa și răsuciți partea netedă în sus și cusătura (joncțiunea) în jos.
Procedura ulterioară de procesare depinde de dimensiunea produsului coaculat și de forma acestuia. Pentru a pregăti straturile pentru plăcinte, așezați aluatul pe o foaie neagră și rotiți-l cu un bolț. Cu toate acestea, înainte de rulare, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
Pentru a pregăti obiecte mici, folosiți bucăți mici de aluat tăiate dintr-o piesă comună. Așezați aluatul în mâini, rotiți-l într-un pachet lung și tăiați-l în bucăți.
Pentru a da produselor o formă rotundă, rotiți bucățile de aluat tăiate în bile și plasați-le pe o foaie de ulei la o distanță considerabilă una de cealaltă.
Rețineți că în timpul verificării și coacerii, produsele cresc în volum.
Pentru a face chifle de o altă formă, utilizați de asemenea bilele laminate din bucăți mici de aluat. Acest lucru va contribui la îmbunătățirea calității produselor coapte, dar în acest caz, aluatul va trebui pus pe masa de turnat făină timp de 5-7 minute și numai după aceea va continua tăierea.
În cazul în care aluatul sa dovedit a fi lipicios și moale, utilizați-l pentru al rostogoli cu o sticlă umplute cu apă rece. Acest lucru va facilita foarte mult munca.
Stadiul necesar de lucru cu testul de drojdie este de testare. Se efectuează pentru ca un aluat dens, așa cum a fost comprimat, să treacă prin etapele de legare, iar pansamentul a devenit magnific.
Așezați obiectele formate pe o foaie de copt unsă, acoperiți cu o cârpă curată sau prosop și puneți-o într-un loc cald timp de 10-15 minute. În acest timp, datorită formării dioxidului de carbon în ele, produsele de panificație cresc ușor în volum, iar aluatul va deveni aerisit (o farfurie puțin durabilă diferă de cea mai densă).
- Puneți produsele la probă, amintiți-vă că articolele de dimensiuni bune și mici se vor dizolva puțin mai mult decât cele mai puțin dense și mai mari.
Etapa finală de testare este lubrifierea suprafeței produselor coapte cu ou bătut, care permite îmbunătățirea aspectului capodoperelor gata de artă de cofetărie.
Pentru a efectua această procedură, bateți conținutul oului într-un recipient profund și amestecați proteina cu gălbenușul. Cu grijă, încercând să nu zdrobiți aluatul turnat și să nu vărsați oul pe tava de copt, lubrifiați suprafața fiecărui produs. Dacă doriți, le puteți decora cu migdale fin tăiate, nucuri rase sau zahăr granulat.
Pentru a da un chilipir un aspect atractiv, grasiti-le mai intai cu un ou, apoi stropiti cu zahar, altfel tot zaharul este absorbit de ulei.
Coacerea și finisarea produselor finite
Coacerea diferitelor briose, plăcinte și prăjituri, rețineți că durata prezenței lor în cuptor depinde de mărimea, forma și comoditatea produselor în sine. Deci, pentru a coace bucatele de unt de dimensiuni mici, orașul are nevoie de mai puțin timp decât de gătit produse mari care conțin o cantitate mare de coacere.
Pentru a decora produsele coapte, utilizați zahăr pudră, ruj, glazură, precum și nucuri rase sau migdale tocate. Acoperiți produsele răcite cu glazură, ruj și pudră de zahăr - complet răcite.
Cum va arata in blog:
Coacerea - aluat de drojdie - sfaturi pentru gătit
drojdie de drojdie aluat oparnoe sau aluat dospit destinate pentru copt diverse produse - prăjituri și plăcinte, plăcintă și brioșe, gogoși și cheesecakes, precum și multe alte produse făinoase burete metoda constă în două etape - prima prepararea și fermentarea aluatului, al doilea - prepararea și fermentarea testul Oparnoe aluatul este preparat cu o mulțime de aluat copt de acest tip de produse coapte, cum ar fi role, prăjituri, biscuiți și covrigi metodă pentru burete burete
Copiați codul pentru blog:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: