Drojdie sau aluat acru destinate pentru copt diverse produse: prăjituri, plăcinte, plăcintă și brioșe, gogoși și cheesecakes, precum și multe alte bunuri coapte.
Drojdia - un grup de ciuperci unicelulare de clase diferite, bogate in proteine si vitamine din grupa B. În contact, în timpul frământare, cu substanțele conținute făina de zahăr, drojdie declanșa fermentarea lor. Sub influența dioxidului de carbon eliberat, aluatul se ridică și se desface. Astfel, mai multă coacere în test (unt, zahăr, ouă) necesită mai mult drojdie. In medie, cand se amesteca aluat de drojdie consumate 20-50 g drojdie per kilogram de făină, o creștere sau o scădere a normei depinde se prepară aluatul tip.
Există două modalități principale de a amesteca aluatul de drojdie: picant și nepereche.
Produse necesare pentru gătit
coacere
Pauza de ou se combina cu faina.
Drojdie diluată în apă caldă.
Adăugați sare și zahăr la amestec,
turnați drojdia diluată și amestecați.
Adăugați sare și zahăr la amestec,
turnați drojdia diluată și amestecați.
Metoda de odorant constă din două etape: prima este prepararea și fermentarea aluatului, al doilea este prepararea și fermentarea aluatului. Băutura este pregătită cu o mulțime de briose, din aluatul de acest tip coace produse cum ar fi roșii, prăjituri, prăjituri și covrigi.
Procedura de preparare a aluatului de drojdie printr-o metodă care nu este redusă este mai puțin consumatoare de timp. Se compune dintr-o singură etapă, constând în pregătirea aluatului și fermentarea acestuia. Din aluatul fără aluat se prepară produse cu o consistență mai moale și mai puține briose (patties, chifle, gogoși etc.).
MODUL OPERAȚIONAL
- 220 g de făină
- 10 g de drojdie
- 100 ml de apă sau lapte
- 8 g de zahăr
- 250 g de făină
- 30 g unt sau margarină
- 50 g de zahăr
- 1/4 linguriță de sare
- 3 ouă
S o p o c tio n
În apă caldă sau lapte, diluați drojdia și puțin mai puțin decât jumătate din făina obișnuită. Pregătit în acest mod, roua este așezată într-un loc cald timp de 45-50 de minute, după care ar trebui să crească volumul cu 1,5-2 ori. Cu toate acestea, aluatul de ridicare poate varia, așa cum este în strânsă dependență de numărul de factori conexe -. Temperatura camerei, calitatea drojdiei și făină, proporțiile de conformitate, etc. Caracteristica principală de pregătire pentru mai departe de frământare a aluatului este prezența bulelor pe suprafața sa.
Pentru a permite ca opara să se coacă și să crească mai rapid volumul, drojdia trebuie să fie "hrănită" înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, le diluează cu lichid cald, se adaugă 8 g de zahăr și 120 de grame de făină, se amestecă bine toate ingredientele până la consistența smântânii și a pus într-un loc cald timp de 15 minute pentru a mări volumul.
Când procesul de fermentare a gumei este terminat și începe să cadă, adăugați ou, zahăr, ulei, sare, restul făinii și amestecați aluatul în masa rezultată. Se amestecă bine într-un castron, puneți-l pe o masă turnată în făină și agitați-o cu mâinile până când este netedă și elastică.
Gata pregătită, ușor de înșurubat, se pune din nou într-un castron, se acoperă cu un prosop curat sau șervețel și se lasă timp de 1,5-2 ore într-un loc cald pentru fermentație. În procesul de maturare, încercați din nou aluatul și, când începe să se așeze, procedați la tăierea acestuia.
În cazul în care produsele de drojdie dulce necesită aroma, folosiți aceste substanțe aromatice dovedite, cum ar fi vanilia sau zahar vanilat, coaja de lamaie sau portocala, nucsoara sau cardamom, și adăugați-le la începutul frământare.
Pentru 400 g de făină veți avea nevoie de:
- 0,5 coajă de lămâie sau 1 portocaliu
- 2-3 fructe de cardamon zdrobite sau 0.5 nucșoară
- 1-2 g de zahăr de vanilie sau vanilină
Folosiți în procesul de coacere drojdia proaspătă, având o consistență moale și un miros plăcut de alcool. Aceasta este garanția unei creșteri rapide a testului.
Un mod SECURIT
Sare, se toarnă laptele și se amestecă.
Se toarnă apă sau lapte preîncălzit la 30 ° C într-un recipient și se dizolvă drojdia (la o temperatură mai mare a lichidului, drojdia diluată în ea poate muri și aluatul nu se va ridica). Adăugați făină, sare, zahăr, ou și amestecați aluatul, durata procedurii de amestecare nu trebuie să depășească 8-10 minute.
Se adaugă untul topit într-un aluat atent, dar nu abrupt, se amestecă, se acoperă cu un șervețel și se pune într-o cameră caldă pentru a se apropia. După 1,5-2 ore, faceți un antrenament și lăsați aluatul timp de încă 40 de minute. Când procesul de fermentare este finalizat și aluatul începe să scadă, faceți-l un al doilea amânare.
Nu lăsați aluatul și spaghele să devină instabile, din această calitate nu numai aluatul, ci și produsele pe care le coaceți se deteriorează. Activarea bacteriilor acidului lactic, transformarea substanțelor zaharificate în acid lactic, devine o sursă de gust sourish în produsele făcute din aluat intermitent. Astfel, ridicarea testului de drojdie este suficientă pentru 2-3 ore și este absolut inutil să o puneți seara, așa cum fac niște amante. Utilizați pentru coacerea uscată, făină proaspătă, fără bulgări și impurități. Clătiți făina brută înainte de utilizare, răspândind-o pe o masă sau lângă o sursă de căldură.
Îndepărtarea testului
După terminarea trucului secundar, așezați aluatul pregătit din recipient pe o masă sau o placă tăiată cu făină. Cu mâna pe partea superioară, așezați aluatul, apoi faceți clic pe marginea sa și răsuciți partea netedă în sus și cusătura (joncțiunea) în jos.
Procedura ulterioară de tăiere depinde de mărimea produsului coapte și de forma acestuia. Pentru a pregăti straturile pentru plăcinte, așezați aluatul pe o foaie neagră și rotiți-l cu un bolț. Cu toate acestea, înainte de rulare, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
30 de minute după amestecare
puteți trece la test.
Pentru a pregăti obiecte mici, folosiți bucăți mici de aluat tăiate dintr-o piesă comună. Așezați aluatul în mâini, rotiți-l într-un fascicul lung și tăiați-l în părți egale.
Pentru a da produselor o formă rotundă, rotiți bucățile de aluat tăiate în bile și plasați-le pe o foaie de ulei la o distanță considerabilă una de cealaltă. Rețineți că în timpul verificării și coacerii, produsele cresc în volum.
Pentru a face chifle de o altă formă, utilizați de asemenea bilele laminate din bucăți mici de aluat. Acest lucru va îmbunătăți calitatea produselor de panificație, dar în acest caz, aluatul va trebui pus pe masa de turnat făină timp de 5-7 minute și numai apoi va continua tăierea.
În cazul în care aluatul sa dovedit a fi lipicios și moale, utilizați-l pentru al rostogoli cu o sticlă umplute cu apă rece. Acest lucru va facilita foarte mult munca.
Formați produsele și plecați
timp de 15 minute pentru verificare.
Utilizați o pensulă pentru a lubrifia
produse cu ou bătut.
Stadiul necesar de lucru cu testul de drojdie este de testare. Ea se realizează pentru ca aluatul dens, așa cum a fost aluat comprimat, să treacă prin etapele de hobot și dressing, a dobândit splendoarea. Așezați articolele turnate pe o foaie de copt unsă, acoperiți cu o cârpă curată sau prosop și puneți-o într-un loc cald (fără pescaj) timp de 10-15 minute. În acest timp, datorită formării dioxidului de carbon în ele, produsele de panificație vor crește ușor în volum, iar aluatul va deveni aerisit (puținul aluat diferă de cel alcătuit cu o densitate mai mare).
Punerea produselor pentru verificare, amintiți-vă că produsele bune și mici sunt lăsate mult mai mult decât cele mai bune și mai mari.
Lubrifierea produselor
Etapa finală de testare este lubrifierea suprafeței produselor coapte cu ou bătut, care permite îmbunătățirea aspectului capodoperelor gata de artă de cofetărie.
Pentru a efectua această procedură, turnați conținutul ouălor proaspete într-un recipient profund și amestecați proteina cu gălbenușul. Cu grijă, încercând să nu zdrobiți aluatul turnat și să nu vărsați oul pe tava de copt, lubrifiați suprafața fiecărui produs. Dacă doriți, le puteți decora cu migdale fin tăiate, nucuri rase sau zahăr granulat.
Pentru a da un chilot atractiv un aspect atractiv, grasiti-le mai intai cu un ou, apoi stropiti cu zahar, altfel tot zaharul va fi absorbit de ulei.
Presați produsele înainte de coacere
săzar nisip.
Coacerea și finisarea produselor finite
Coacerea diferitelor briose, plăcinte și prăjituri, rețineți că durata prezenței lor în cuptor depinde de mărimea, forma și comoditatea produselor în sine. Deci, pentru coacerea cilindrilor mici de mărime mică, este nevoie de mult mai puțin timp decât pentru gătitul produselor mari care conțin o cantitate mare de coacere.
Pentru decorarea produselor coapte, folosiți zahăr pudră, fondant, glazură, precum și nucuri rase sau migdale tocate. Acoperiți produsele răcite cu glazură, pulbere dulce și zahăr - complet răcite.
Aluat de drojdie »Rețete
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: