Seifurile sunt împărțite în simple și staționare. Pentru magazinele simple sunt tranșee, sol sau îngropate în grămezi la sol, la fixe - subsoluri de clădiri industriale și rezidențiale și de depozitare special echipate pentru depozitarea de legume: împământat, poluzazemlennye și la sol (fara subsol).
Seifurile staționare sunt împărțite prin metoda ventilației în depozitare cu ventilație naturală și activă. În încăperi cu ventilație naturală, schimbul de aer cu mediul apare datorită diferenței de temperatură a aerului din depozit și dincolo de acesta. Alimentarea cu aer extern a depozitului se face prin intermediul hatchways de acces, ferestre, uși. Aerul cald din instalația de depozitare iese prin trape.
În bolțile cu ventilație activă, schimbul de aer se realizează prin suflarea aerului rece mai rece prin conductele sistemului de ventilație către spațiul de depozitare. Un fel de ventilație activă este ventilația forțată. În acest caz, legumele și cartofii sunt depozitați într-un depozit pe podeaua grătarului sau în recipiente. Sistemul de ventilație cu canale centrale, laterale și de distribuție este montat sub podea, iar produsele sunt suflate la rece, de jos în sus. Acest tip de ventilație este cel mai bun, deoarece asigură o răcire uniformă a întregii mase a produsului. În organizațiile de conservare a cooperării cu consumatorii, depozitele de legume relativ mici (cu 500-600 de tone) predomină cu ventilație naturală și activă.
Cele mai simple depozite sunt destinate depozitării pe termen scurt sau pe termen lung a legumelor și cartofilor. Ele sunt echipate în câmp sau pe teritoriul bazelor de fructe și legume și puncte de recepție. Șanțurile stochează de obicei cartofi! și culturi de rădăcini, și în burts - varză de soiuri de iarnă. Dimensiunile tranșelor și colierelor sunt diferențiate în funcție de zonele țării, cu referire la un anumit tip de legume. Depozitarea temporară este ieftină. Dar ele nu sunt lipsite de o serie de dezavantaje semnificative: este dificil să se mențină temperatura optimă în tranșee și tranșee, în special în condiții de iarnă caldă. În timpul iernii este imposibil să se deschidă produse depozitate și să se efectueze pereții despărțiți în cazul detectării focarelor de putregai.
A fost introdusă ventilația activă a gulerelor și tranșelor. În acest scop, platformele cu guler permanent sunt echipate cu un sistem de ventilație ramificat. Aerul este introdus în fiecare umăr individual prin canalele centrale și laterale. Dimensiuni strunjite echipate cu ventilație activă, este mult mai mare decât cu ventilație naturală strungari lățime la baza - 3-3,5 metri, înălțimea gulerului creasta - 2 m, în timp ce lățimea și înălțimea strungari cu ventilație naturală - respectiv 2 -2,5 și 1,5-1,7 m.
Frigiderele sunt camere cu răcire artificială care oferă moduri optime de depozitare a legumelor. Frigiderele sunt, de obicei, o singură etapă, cu una sau mai multe camere de răcire. Capacitatea camerelor este de 100-150 tone de produse, iar frigiderele - de la 500-600 până la câteva mii de tone. Ei au o cameră de calculator cu unități de refrigerare compresoare și facilități auxiliare pentru sortarea produselor și depozitarea containerelor. În camerele frigorifice, regimul de păstrare a temperaturii, în funcție de tipul de legume, este setat în intervalul de la 2 la -2 ° C și este menținut automat. Pereții și plafoanele camerelor sunt izolate de mediul extern prin materiale de căldură și impermeabilizare. Înainte de încărcarea camerelor, produsele sunt sortate, împachetate și pre-răcite într-o cameră de rezervă. În camere, legumele sunt depozitate în cutii sau containere, care sunt stivuite (containere - în 4-5 straturi, cutii - la 12-15).
Factori care afectează calitatea legumelor în timpul depozitării
Pe durata perioadei de depozitare, legumele sunt împărțite în mai multe grupe.
Primul grup include legume cu o durată mare de depozitare (6-10 luni) - cartofi, sfeclă de masă, morcovi, varză, ceapă, usturoi. În condiții de depozitare optimă, legumele din acest grup se află într-o stare de repaus, cheltuind economic substanțele nutritive la respirație. Liability lor, prin urmare, este determinată de caracteristicile biologice.
Al doilea grup include legume cu o perioadă de depozitare medie (de la câteva zile la mai multe luni) - tomate și dovleac. Dintre acestea, pepeni verzi, dovleac, cantaloupes, pepeni, în special soiurile din Asia Centrală, au o perioadă de depozitare mai lungă. În tomate, perioada de depozitare depinde de faza de maturitate a fructului.
Al treilea grup cu o perioadă de depozitare scurtă (2-3 zile) este verdele frunzelor și ridichii. Păstrați-le într-o pungă de plastic la o temperatură apropiată de zero.
Condițiile de creștere au o mare influență asupra depozitării legumelor. Deci, cartofii, varza, culturile de radacini, cultivate in conditii de seceta in prima jumatate a verii si precipitatiile abundente la sfarsitul vegetatiei, au o capacitate de pastrare redusa. Motivul este că în procesele de creștere a legumelor nu sunt finalizate, nivelul metabolismului este ridicat și nu intră imediat în stare de repaus, eliberând o mulțime de umiditate și căldură la începutul depozitării. Acest lucru duce la auto-încălzire și deteriorarea produselor.
Caracteristicile varietății afectează de asemenea calitatea și calitatea păstrării legumelor. castraveți soiuri din cauza pielii gros-maturare timpurie pierde umiditate mai lent și durează mai mult stocate. soiuri acute ceapa tolera mai bine temperaturi negative atunci când sunt depozitate în depozite de răcire artificială decât Peninsula și soiurile dulci. Printre varietățile de varză, maturizarea târzie are un adăpost excelent și bun și rezistență la boli. Toate soiurile târzii coacerii de cartofi și legume rădăcinoase mai mult decât termenul de valabilitate la începutul și la mijlocul sezonului, deoarece acestea au o perioadă mai lungă de repaus, mai bogat cu substanțe uscate și carbohidrați.
Calitatea legumelor depozitate este influențată în mare măsură de prelucrarea mărfurilor înainte de ouă pentru depozitare și respectarea condițiilor optime în timpul depozitării. Este imposibil să salvați produsele pe termen lung, care nu sunt sortate, cu daune mecanice, ude, afectate de boli, cu o mulțime de terenuri. În consecință, pentru depozitare ar trebui să se stabilească standard pentru legume și cartofi de calitate, iar în timpul depozitării să se mențină strict regimul de temperatură și nivelul de umiditate relativă a aerului.
Pregătirea instalațiilor de depozitare pentru depozitarea legumelor. Cele mai simple depozite - margele și șanțuri de câmp - sunt deschise cu puțin timp înainte de recoltare, iar fundul și pereții sunt curățiți. Noaptea se răcesc treptat. Trenurile și gulerele trebuie așezate pe partea cea mai înaltă a reliefului, la marginea terenului, mai bine în apropierea așezărilor. Cu folosirea repetată a terenurilor umărului pe zonele de recepție a legumelor, trebuie să fie îngropate burții vechi și tranșele, tăind altele noi. Faptul este că în depozitele utilizate anterior, se acumulează diverse microorganisme fitopatogene. Simultan cu pregătirea celor mai simple instalații de depozitare, este necesar să se păstreze tuburi de ventilație și alte dispozitive pentru echipamente de ventilație de evacuare pentru utilizare ulterioară.
Pregătirea instalațiilor staționare de depozitare a produselor include următoarele măsuri: la sfârșitul depozitării, după curățarea încăperilor din legume, podeaua și pereții sunt curățate de resturi și reziduuri vegetale; În timpul verii, depozitarea trebuie să fie uscată, bine ventilată în timpul zilei. Cu două până la trei săptămâni înainte de programare, plafonul și pereții sunt vopsite cu o soluție de vară hidratată de 4-5%, precum și degazarea instalației de depozitare prin arderea sulfului măcinat sau prin prelucrarea cu dioxid de sulf lichefiat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: