Întâmplător, am fost martor la șuncă afumată într-o veche cameră de fumători rituală și am decis să-i întreb pe proprietar în detaliu despre acest miracol al industriei sovietice și despre procesul în sine.
Când am cumpărat ulei-lampa, deja nimeni nu își aduce aminte și cât de mult costa rublele sovietice de atunci, de asemenea, este deja uitat, dar ea a servit cu fidelitate pentru toți acești ani, supraviețuind doar o reparație (partea de jos a ars din butoi). Dar, în ciuda vârstei sale destul de avansate, produce încă o frumoasă șuncă afumată. picioarele sau coastele de porc.
Procesul de fumat începe cu o campanie pe piața fermelor colective: pentru fumat, eu aleg întotdeauna podsherevok - această grăsime cu straturi intermediare de carne, tăiate din partea abdominală a carcasei porcului. De ce este piața, nu magazin, totul este foarte simplu - piața are o șansă de a cumpăra carne de porc crescut in modul vechi: fără aditivi pentru hrana animalelor newfangled, devine mai greu și mai greu în fiecare an. Nu-mi place grăsimea groasă, de aproximativ 4-5 centimetri, tăiată frumos, cu marginile drepte, cât mai mult posibil, astfel încât atunci când tăiem în porții mici, există mai puține deșeuri.
Locuințe Am eu pregătesc: apa mea rece pentru a da uscat și se taie în fâșii cu o grosime de aproximativ 3 cm și o lungime de 15 cm Niciodată pentru fumat grăsime nu marinată, nu învechit în saramură și utilizat nici un mirodenii și condimente, dar roca de sare și piper negru .. Înainte de tufare sărată de ochi, și rezultatul a fost întotdeauna bine. În opinia mea, este mai bine să acordăm mai multă atenție alegerii unui produs de calitate decât o pregătire lungă și plictisitoare, poate că nu sunt corect, dar am fost învățat cu atât de mulți ani în urmă.
Următoarea etapă este pregătirea unui magazin de fumat și a rumegușului pentru fumat. Rumeguș tăiat din busteni uscați cu ferăstrău circular sau cu ferăstrău circular manual. Folosesc aproape orice lemn, desigur, cu excepția unor specii precum molidul sau pinul.
Pentru un semn de carte, folosind un pumn mic de rumeguș amestecat cu o lingura de zahar, dă o culoare aurie afumat, puteți adăuga o jumătate de cană de solduri uscate, sau experiment prin amestecarea diferitelor tipuri de lemn.
În lampă cu ulei mea la produsele de marcaj există doar un singur nivel și trei cârlige de pe capacul butoiului, dar cu toate acestea, este posibil într-o singură trecere a fuma 4-5 kg, principala condiție - produsele sunt plasate nu foarte aproape de procesul de fumat, ei nu se ating între ele , iar fumul ar putea să înconjoare fiecare piesă, trădând-o cu o culoare aurie și un miros minunat.
Procesul de fumat pe aragaz cu gaz, pentru majoritatea produselor, dureaza aproximativ o ora, dar cu căldură constantă: primele 15-20 de minute de accelerație complet la rumeguș în lămpi cu ulei a început să strălucească, atunci cel mai mic, doar pentru a susține procesul de fum, și din nou înainte de final gaz plin timp de cinci până la zece minute. După scoaterea din foc, este de dorit să așteptați o răcire completă și numai apoi să verificați rezultatul. Dar, în practică, nu se întâmplă niciodată, nu este suficientă răbdare.
Doar se răcește până la o temperatură care vă permite să deschideți capacul, fără a risca arderea mâinilor, obținerea de mâncare și începerea degustării, slănină proaspătă afumată sau carne. Încă cald numai de la podsherevok smokehouse și odihnit, răcit - acestea sunt două produse complet diferite. Ele pot fi comparate cu o pată care se află pe o farfurie și furate de la grătarul bunicii tale, care pentru un moment sa întors. Acestea sunt două produse complet identice, dar, în același timp, ele sunt foarte diferite și gustoase fiecare în felul său.
În lunile mai calde pentru fumat face mici alimente semn de carte pentru a mânca la fiecare câteva zile, iar iarna Continui bacon afumat pe balcon, în cazul în care temperatura rareori scade foarte scăzută, iar grăsimea poate sta în jos și trei până la patru săptămâni. În același timp, mai întâi trebuie să mănânci ceva pe care stratul de carne este cel mai gros, deoarece în timp devine foarte greu.
Angličanul are o soție și o amantă. Îi iubește soția.
Francezii au o soție și o amantă. Îi iubește pe amantă.
Are o soție și o amantă. Îi iubește pe mama lui.
Rusa are o soție și o amantă. Îi place să bea.
Ucrainenii au o soție și o amantă. Îl iubește pe SALO.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: