"Luați ulei de măsline bun" - insistent recomanda-ne în cărți despre bucătăria italiană. Imediat există o suspiciune că încercăm să folosim uleiul nu este foarte bun. Cel mai bun mod de a rezolva îndoielile este să-l întrebați pe italian. "Uleiul de măsline de calitate ar trebui să aibă un gust de anghinare", a spus Gaetano Skialli, producător ereditar de ulei de măsline bun.
Text: Tatyana Yurasova
"Ce este uleiul de măsline bun? - Întrebat Gaetano Skiralli. proprietar al unei mici ferme de familii Schiralli din Apulia, dar încercați! "El a turnat un ulei gros verde în pahar și mi-a înmânat-o. "Dar cum ar trebui să încerci ulei de măsline pentru a-ți evalua corect gustul?" - Am fost confuz. Tehnica degustării a fost simplă - pentru a încălzi un pahar cu ulei în mâini, înainte de ao acoperi cu o palmă, apoi trageți ulei prin dinți și înghițiți. Ceea ce am făcut - uleiul a fost puternic pronunțat în aroma de legume. "Este gustul unei plante?" - "Carciofo - anghinare", a explicat Gaetano, "acest ulei de măsline ar trebui să aibă un gust de anghinare proaspătă".
Cu toate acestea, ulei de măsline bun nu ar trebui să aibă un gust fân, experți în bucătăria italiană sunt de acord. Ce are fânul cu el? În timp ce în supermarketurile din Rusia nu este ușor să găsești ulei de măsline de calitate cu un gust anghinat pronunțat. Am încercat în special câteva mărci scumpe de ulei de măsline extra virgin (prima presă rece), prezentată în supermarketurile noastre, și a fost dezamăgită - în cele mai multe cazuri avea o aromă abia vizibilă pe bază de plante. Anghinare în ea și nu a petrecut noaptea!
Desigur, cel mai valoros este uleiul natural verde natural virgin brut, care se obține prin presare la rece. Apropo, cu cât este mai greu petrolul, cu atât este mai scump. Nu este nici un accident că uleiul său extrem de delicios cu gust de anghinare, Gaetano Skirally numit Crudo - crud, natural. Potrivit lui, acest ulei păstrează toate substanțele biologic active din măsline proaspete, deoarece prelucrarea lor are loc în termen de 12 ore de la scoaterea din copac.
Cum să determinăm calitatea uleiului de măsline?
Uleiul de măsline pur este un amestec de ulei rafinat și o cantitate mică (5-15%) de ulei de calitate superioară presată. Acest ulei este de asemenea utilizat pentru prepararea vesela fierbinte.
Și în cele din urmă, uleiul de măsline de măsline - acesta este cel mai ieftin ulei produs din tortul lăsat după apăsarea uleiului de măsline.
Articole similare
-
Care ulei de corp este mai bun decât untul de shea, susanul, uleiul de măsline sau de migdale
-
Uleiul de masline pentru organism cum sa alegi un corp frumos
Trimiteți-le prietenilor: