Jelly, mousse și Sambuca - bucate populare dulci, materia primă de bază la care sunt proaspete, fructe uscate sau conservate, boabe și derivații lor (sucuri de fructe, siropuri, bulioane, piureuri, etc.). Procedeul de preparare a acestor tipuri de alimente, în cele mai multe cazuri se bazează pe introducerea bazelor lichide sau semi-preparate din gelatină pentru achiziționarea de textură deosebită alimentelor gelificate. Deserturi acest grup pot fi preparate ca o masă omogenă și cu includerea fragmente de masă (felii -cooked în sirop), fructe și bace întregi din care prepara desertul. Mai mult, preparatul se practică metoda deserturi asortate de a combina într-una din mai multe desert, în armonie în parametrii de gust și contrast vizual (de exemplu, un jeleu zebră din diferite specii jeleu de culoare contrastante).
Jeleul este fabricat din fructe și fructe de pădure, precum și din lapte, smântână și smântână.
Muse diferă de jeleuri prin faptul că, în plus față de gelifiere, masa pregătită este supusă, în plus, bătăii printr-un amestecător într-o substanță spumoasă groasă și numai după aceea este răcită până se solidifică în matrițe. În unele cazuri, spumele nu se prepară pe gelatină, ci pe grâu.
Sambuca preparate bazate pe piure de fructe fructe „cărnoase“, și, spre deosebire de jeleu și spumă, împreună cu gelatină, care este plasat în spatele masei de spumare folosind albuș de ou.
Din calculul pentru 1000 ml (sau kilogram, după cum preferați) se prepară amestecuri pentru prepararea deserturilor din această serie de gelatină:
- pentru jeleu 30 de grame
- pentru spumă 27 grame
- pentru sambuks 15 grame + 2 alburi de ou
Pentru lingura si orient 1 a muntelui este plasat 15 grame de gelatină pulbere instant, 1 linguriță, de asemenea, umplut cu tobogan - 5 c. Cum să preparați gelatina, astfel încât desertul gelatat să fie cel mai bun mod? Sa pre-impregnare trebuie să fie în cantitate de 8 ori mai mare de apă rece sau bulion de fructe și să dea complet hulă, în timp ce crește în volum exact de 8 ori, fără probleme și este solubil în greutate fructe sau lichid care urmează să fie gelifiat.
De fapt, principiul de a face deserturi gelate este după cum urmează.
Principalele produse (fructe, brânză, cereale) sau în alt mod, astfel adus la starea unui lichid omogen sau masa vâscoasă și supuse unui tratament termic pe termen scurt. După introducerea gelatinei preparate sau orice amestec din masa sa este adusă la fierbere, ostuzhivayut, opțional se filtrează și apoi pentru Mus Sambuca - produce baterea și apoi se toarnă în forme și se răcește. Timp de răcire - de la 2-3 ore (forme mai mici) la „peste noapte“, care este mai fiabil. Este mai bine să nu grăbiți și să dați desertul să se formeze complet. Matrița poate fi pus in felii de sirop fierte fierte fructe de piure sau fructe aceleași, apoi se toarnă gelificare compoziții. De fapt - nu este dificil.
În cazul în care gelul nu este înghețat - nu respectă proporțiile adăugând gelatină sau gelatina nu a fost calitativ sau gelatina a fost supusă la fierbere intensivă și-a pierdut proprietățile lor de gelificare. Ce ar trebui să fac? Compoziția aduce din nou la fierbere, se filtrează și corect se adaugă cantitatea corespunzătoare de gelatină proaspete, pregătite în mod adecvat, cu gelatină aduce aproape la fierbere, nu se fierbe, se răcește la temperatura ambiantă și se răcește în frigider din nou. Toate 🙂 se intareste doar o parte din jeleu doresc deja să fie mai bine, iar aroma este mai puțin 🙁 mai bine să facă acest lucru chiar de la început, mai ales că nu este dificil.
Fed gelificat deserturi sau vase pentru desert (kremanki, vaze, boluri), în care au fost vărsate pentru răcire sau scoase din matrițe și plasate pe un boluri de desert sau kremanki, turnat sosuri de fructe dulci sau fructe decorate din care sunt preparate proaspete sau forme confiate, frisca. Unele deserturi făcute separat într-un pahar de lapte rece de alimentare - o aprovizionare clasic 🙂 Amintiți-vă - „râuri de lapte, lapte și miere“ - este doar din această serie.
Jelly și toate deserturile sunt produse perisabile, depozitare pe termen lung, chiar și în frigider nu sunt. Când gătiți, trebuie să aveți grijă deosebită.
Beneficii culinare descoperiri!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: