Mousse nu este încă înghețată, care este bătută înainte de răcire pentru a forma o spumă luminoasă, luxuriantă. Mousse ar trebui să aibă o consistență fină, poroasă, ușor elastică, pentru a reprezenta o masă magnifică solidificată de gust dulce, cu un gust ușor acru. Culoarea este albă, gălbuie sau roz, în funcție de produsele folosite. Forma mousse este pătrată sau triunghiulară, cu margini ondulate. Defectul spumei cu biciuirea insuficientă este stratul de jeleu format atunci când se solidifică în partea inferioară.
Sambuc este o mousse făcută din mere și caise de piure. Aceasta diferă de mousse prin faptul că introduce ouă brute de ouă. Pentru a prepara 1 kg de sambuca, luați 20 g de gelatină.
Cranberry Mousse
În bulion, preparat din afine, se adaugă zahăr, se încălzește la fierbere, se adaugă gelatina preparată, sucul de afine și filtrul. Amestecul este răcit la 25-30 ° C, turnat în recipiente neoxidante și bătut într-o încăpere rece până când se formează o spumă luxuriantă. Masa crescută, de 4-5 ori mai mare, este expusă rapid în forme răcite și plasată într-o încăpere rece pentru răcire finală.
Sambuc de caise
Gelatina este înmuiată. Caisele se iau, se spala, se taie si se scoate, se pune intr-un castron, se adauga putin apa fierbinte (pentru 1 kg de caise 200 g) si se fierbe timp de 5-10 minute. Catifelat caise șterge și de a obține piure de caise. Dacă sambuk este fabricat din caise uscate, atunci este mai întâi îmbibat, apoi fiert și șters. Puree este combinat cu zahăr granulat, acid citric, albușuri de ou și biciuie masa în frig pentru ao mări de 2-3 ori. Gelatina îmbibată împreună cu apa se încălzește, se agită, până la 40-50 ° C, se topește și se toarnă într-un strat subțire în sambuc, continuând biciuirea. Masa biciuită este turnată rapid în forme, așezată în frigider, răcită până la îngheț, scosă și eliberată la fel ca mousse, turnându-se în sus cu sirop (pe porție 100 g).
Pentru a prepara siropul în apă (15 g), dizolvați zahărul (sud), adăugați vin de struguri (5 g) și răciți. Pentru o porție din sambuca, luați 20 g de sirop.
Sambuc este o masă omogenă, luxuriantă, fină poroasă, cu o consistență elastică. Gustul este dulce cu gust acru și miros de piure de caise.
Mâncăruri dulci dulci
La mâncărurile dulci fierbinți includ budinca, merele în aluat, bunica de mere, merele coapte, terciul Guryev, omeletele dulci. Aceste feluri de mâncare au un conținut ridicat de calorii, deoarece conțin alimente bogate în carbohidrați și grăsimi. Mâncărurile dulci calde sunt servite la o temperatură de 50-55 ° C.
Prăjitură cu fructe
În feluri de mâncare turnați laptele și combinați-l cu ouă crude și zahăr, amestecați. Un pâine albă este tăiată în felii subțiri, din care se taie crustele și se umezesc pe ambele părți în amestecul de lapte de ou. Toasturile sunt prajite în principal în unt până când se formează o crustă și se întinde câte 2 bucăți fiecare. pe o placinta de desert, de deasupra, puneti fructele conservate si udate cu sirop sau sos de caise dulci.
Merele coapte
Pentru feluri de mâncare alegeți mere de mărime medie. Acestea sunt spălate, miezul este îndepărtat și semințele sunt așezate pe o foaie de copt. În mijlocul găurilor fiecărui măr, se toarnă o cantitate mică de zahăr și se toarnă puțină apă pe o tavă de copt. Merele preparate sunt puse într-un dulap de prăjire și se coacă timp de 10-20 de minute până la moale, dar merele trebuie să-și păstreze forma. Merele toclate sunt așezate în vase pentru 1-2 buc. pe servire. Serviți cu pudră de zahăr sau gem, se toarnă sirop de fructe sau lapte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: