Mousse nu este încă înghețată, care este bătută înainte de răcire pentru a forma o spumă luminoasă, luxuriantă. Mousse ar trebui să aibă o consistență fină, poroasă, ușor elastică, pentru a reprezenta o masă magnifică solidificată de gust dulce, cu un gust ușor acru. Culoarea este albă, gălbuie sau roz, în funcție de produsele folosite. Forma mousse este pătrată sau triunghiulară, cu margini ondulate. Defectul spumei cu biciuirea insuficientă este stratul de jeleu format atunci când se solidifică în partea inferioară.
Sambuc este o mousse făcută din mere și caise de piure. Aceasta diferă de mousse prin faptul că introduce ouă brute de ouă. Pentru a prepara 1 kg de sambuca, luați 20 g de gelatină.
În bulion, preparat din afine, se adaugă zahăr, se încălzește la fierbere, se adaugă gelatina preparată, sucul de afine și filtrul. Amestecul este răcit la 25-30 ° C, turnat în recipiente neoxidante și bătut într-o încăpere rece până când se formează o spumă luxuriantă. Masa crescută, de 4-5 ori mai mare, este expusă rapid în forme răcite și plasată într-o încăpere rece pentru răcire finală.
NIVELUL DE APRICOTE
Gelatina este înmuiată. Caisele se iau, se spala, se taie si se scoate, se pune intr-un castron, se adauga putin apa fierbinte (pentru 1 kg de caise 200 g) si se fierbe timp de 5-10 minute. Catifelat caise șterge și de a obține piure de caise. Dacă sambuk este fabricat din caise uscate, atunci este mai întâi îmbibat, apoi fiert și șters. Puree este combinat cu zahăr granulat, acid citric, albus de ou și biciuie masa în frig pentru ao mări de 2-3 ori. Gelatina raspandita impreuna cu apa se incalzeste, se agita, pana la 40-50 ° C, se topeste si se toarna intr-o picatura subtire in sambuc, continuand biciuirea. Masa biciuasă este turnată rapid în forme, așezată în frigider, răcită până la îngheț, scosă și eliberată la fel ca mousse, turnându-se în sus cu sirop (pe porție 100 g).
Pentru a prepara siropul în apă (15 g), dizolvați zahărul (sud), adăugați vin de struguri (5 g) și răciți. Pentru o porție din sambuca, luați 20 g de sirop.
Sambuc este o masă omogenă, luxuriantă, fină poroasă, cu o consistență elastică. Gustul este dulce cu gust acru și miros de piure de caise.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: