În activitățile mele de consultanță, întâlnesc adesea solicitări de rebranding sau o schimbare completă a conceptului de restaurant în cazurile în care, în opinia mea, ar fi suficient să se facă optimizarea afacerii.
Întrebat de ce asemenea măsuri cardinale, primesc adesea următorul răspuns: "Restaurantul a trecut de-a lungul timpului - a fost nerăbdător, a existat timp de cinci ani și a murit". Solicit clarificări și am auzit că proiectul a devenit plictisitor pentru oaspeți și că au încetat să îl viziteze.
Dar este într-adevăr așa? La urma urmei, mergem toți în Europa și vedem că există o mulțime de instituții care au existat de secole. Poate este vorba de o mentalitate?
Sunt gata să declar cu responsabilitate: restaurantul este capabil să funcționeze cu succes pentru o lungă perioadă de timp și să câștige impuls în fiecare an, cu excepția rară a unui proiect de super-tendință, cu un concept treptat în afara modă.
De ce o astfel de statistică trista? De regulă, nu este un interior plictisitor sau o bucătărie plictisitoare, ci în manageri vechi. Nu este vorba despre vârsta oamenilor, ci despre trecerea de la statul creativ de lucru, de la dorința de a dezvolta și de a crea ceva, de la dorința de a învăța - la o pensie fericită.
Managerii care, odată ce au stabilit înregistrări privind veniturile, au urmărit tendințele afacerii din sectorul restaurantelor, au citit din copertă, pentru a acoperi revistele profesionale care au vizitat PIR toate cele patru zile de la deschidere la închidere, încetează să se dezvolte. Nu mai văd canapele murdare, pardoseli lustruite, vase tăiate, pete pe pereți.
Chelnerii și barmanii, de la care este necesar să strică eficiența maximă, devin aproape o familie.
Cum să scoți restaurantul dintr-o criză dificilă
Perfecțiunea meniului încetează complet: la urma urmei, a fost odată cea mai bună, deci nu este nevoie să schimbați ceva în ea.
Regulile rigide pentru activitatea unităților și a metodelor care vizează creșterea veniturilor și păstrarea oaspeților sunt înmuiere sau chiar nivelare. Totul devine neted, calm, măsurat - un fel de casă de îngrijire medicală.
Suntem suspicioși față de cărțile lui Jim Collins, în care sfătuiește să nu accepte compromisuri în alegerea oamenilor și să concedieze imediat pe angajații care nu îndeplinesc sarcinile. Considerăm că metoda de gestionare a lui Jack Welch este prea dificilă, deoarece, după evaluarea anuală a activității, vrea să trimită înapoi fotografiile care au avut cele mai mici rezultate. Cu uimire, ne uităm la politica hotelurilor din lume: cum poți schimba personalul cu experiență, după toți anii petrecuți să-l antrenezi?
Dar se pare că aceste teorii au o bază. Desigur, nu toți angajații se transformă în "bătrâni". Unitățile care, în ciuda declinului restaurantului, încearcă să nu piardă dorința de ao dezvolta și de a se dezvolta, trebuie să se adapteze la ceilalți sau ... pleacă.
Această problemă devine o epidemie care afectează restaurantele noastre.
Și se confruntă nu numai cu începători antreprenori, ci și cu guru recunoscuți. Fiind un consultant anticriză, trebuie să identific aceste dificultăți. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, și a primit un „pensionari“, care perimarea au reușit să ia o serie de poziții cheie în compania mea. La urma urmei, se întâmplă că ai pierdut un motiv sau altul, un angajat bun si pur si simplu nu au un înlocuitor, așa că alege un tip normal, cu o mulțime de experiență și o pune pe poziția vacantă. Omul este bun, într-un fel strânse la nivelul corect ... Și apoi, când el nu se poate, se scoate mâna lui nu este ridicat - el însuși stabilit, și că el nu poate da vina cel mai mult superioară.
Caracteristici de angajare și motivare a angajaților excelenți Cu șase luni în urmă, am reușit să decid voluntar să-mi eliberez echipa de la "pensionar", înlocuindu-i cu tineri angajați, urcând în luptă.
Efectul este enorm! Experiența de lucru a companiei, înmulțită cu entuziasmul și cunoașterea nouă a oamenilor, a dat cel mai puternic impuls în afaceri, ceea ce a contribuit la condițiile unui declin general al pieței.
Recomandări pentru angajatori: nu te uita la angajați ca pe rudele tale și uita-te atent - salariul lor sa transformat mult într-o pensie. Poate că acestea sunt cuvinte nepopulare, dar restaurantul este o afacere, nu o familie. Persoanele care lucrează pentru dvs. ar trebui să obțină un profit și să nu fie în siguranță.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: