Culoarea vinurilor se datorează prezenței de substanțe fenolice și melanoidine în vin. Dintre compușii fenolici, culoarea vinului este atribuită flavonelor și flavolonelor (culoarea galbenă), antocianilor (diverse nuanțe de culori albastre și violete); leucoantocianinele (labile, prin urmare, ușor de oxidare și polimerizare, provoacă o schimbare a culorii vinurilor roșii în timpul maturării).
Melanoidinele participă la formarea culorii vinurilor de lungă durată sau a celor încălzite special.
Culoarea vinului este împărțită în alb, roz și roșu. Printre vinurile albe se disting culoarea deschisă și culoarea închisă. Culoarea vinurilor ușoare poate fi:
♦ alb argintiu, aproape incolor, care este tipic pentru vinurile din sos de must sau vinuri tratate cu cărbune activ;
♦ verde deschis, verzui;
♦ o perfuzie cu plante slabe;
♦ lăcuite cu lumină, gălbui.
Întunecate sunt vinurile obținute din struguri maturi și suprasolicitați, îmbătrânite pentru o perioadă lungă de timp sau supuse încălzirii. Vinurile întunecate au o culoare galbenă, galben-maro și maro de intensitate variabilă:
♦ paie, galben-paie - tipic vinurilor naturale;
♦ lumină de aur, auriu, galben auriu - culori tipice de vinuri naturale și speciale de desert de tip luminos;
♦ dulce-galben, chihlimbar, întunecat-succinic - sunt caracteristice deserturilor și vinurilor puternice;
♦ maro închis - tipic pentru vinurile de desert gătite cu multă must de struguri fiert (vin de tip malaga).
Pentru vinurile roz, culoarea caracteristică este palid-norozovaya, roz, roșu palid, roșu deschis. Culoarea vinurilor roșii poate fi:
♦ roșu deschis, roșu;
♦ Ruby, rubin-roșu - nuanțe frumoase caracteristice vinurilor de înaltă calitate;
♦ roșu închis, rubin închis, rodie - culori tipice ale vinurilor roșii foarte extractive;
♦ violet-roșu, albastru-roșu - culori groase de vinuri tinere din soiuri de struguri colorați.
Culoarea vinurilor albe devine mai intensă în timpul expunerii, iar vinurile roșii, dimpotrivă, își pierd strălucirea culorii atunci când sunt expuse. Culoarea vinului este un indicator indirect, în funcție de caracteristicile cărora este posibil să se asigure calitățile gustului și aromelor băuturii.
Indicatorul culorii vinului se determină sub lumină naturală pe un fundal alb, înclinând ușor paharul cu băutura, în timp ce lumina ar trebui să cadă din lateral.
Indicatorul culorii vinului este determinat luând în considerare grupul, tipul, vârsta. Culoarea galben auriu poate fi frumoasă, dar este atipică pentru vinurile naturale cu conținut redus de oxidare și, prin urmare, trebuie evaluată mai jos. În același timp, culoarea luminii nu se armonizează cu gustul complet al vinurilor extrem de extractive. Vinurile roșii intens colorate trebuie să fie suficient de extractive, pline de gust.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: