În mijlocul verii, zmeura poate fi cumpărată relativ ieftin. Și puteți chiar să vă duceți în pădure și să alegeți zmeură sălbatică sălbatică, de la care se obțin cele mai aromate băuturi. Pentru vin, ne vom potrivi soiurilor de orice zmeură, principala cauză că zmeura nu a fost spălată, nu avea mucegai și nu a fost prelucrată de substanțe chimice. Puteți utiliza atât soiurile roșii și galbene de zmeură. Pentru a face vin de la o zmeură sub forță chiar și începător, de mai jos sunt descrise câteva rețete simple și populare.
Reteta clasica pentru vinul crimson
- Zmeură de fructe - 3 litri;
- Nisip de zahăr - 1,5 kg;
- apă - 3 litri.
- Boabe de zmeură pentru a sorta, gunoi separat, elimina fructe putred si rasfatat. Zmeură de zmeură cu un bolț de rulare, sau într-un alt mod convenabil în piure. Așezați cartofii într-o cratiță curată și uscată. Adăugați 3 litri de apă și adăugați 1 kg de zahăr.
- Acoperiți recipientul cu un capac sau tifon într-o cameră caldă cu o temperatură de 20-26 grade. În fiecare zi, trebuie să amestecați masa și să scufundați pălăria crescută din boabele de fructe de padure. Dezinfecția durează 8-10 zile.
- Separați sucul de zmeură fermentat de celuloză și, de asemenea, stoarceți mustul. Se toarnă sucul pur în rezervorul de fermentație. Se amestecă 250 g de zahăr în 0,5 l de suc, se toarnă siropul în fermentator. Pentru a instala o capcană de apă pe un rezervor de fermentație, puteți folosi o mănușă medicală convențională cu un deget perforat. Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 20-25 ° C.
- După trei zile, se amestecă zahărul rămas cu 0,5 litri de must și se toarnă siropul în vinul rătăcitor. Reinstalați garnitura hidraulică. Și lăsați să rătăcească timp de 1-2 luni.
- După o fermentație, când gazul nu mai emit și se formează un strat de sedimente pe fund, vinul tânăr trebuie să fie drenat. În această etapă, puteți adăuga zahăr dacă este necesar. Puteți, de asemenea, să fixați vinul cu alcool puternic (vodcă, alcool, coniac) în cantitate de 2-10% din volumul vinului.
- Acum, defecțiunea trebuie să fie coagulată, pentru aceasta umpleți rezervorul deasupra și închideți-l. Așezați-l într-un loc răcoros, cu o temperatură de 10-15C. Locul ideal pentru aceasta este o pivniță sau o pivniță. Maturarea durează 4-6 luni, timp în care vinul, sub formă de precipitat, se îmbină și se toarnă într-un recipient curat.
- După maturare, vinul trebuie să se scurgă încă o dată, apoi trebuie să fie umplut cu sticle care sunt pline cu atenție. Vinul de casă din zmeură din subsol poate fi depozitat timp de până la 5 ani. Puterea băuturii este de 11-12%.
Vin din gem de zmeură acasă
În rezervele fiecărui proprietar nu există nici o bancă a gemului de anul trecut. Dar aceasta este o materie primă excelentă pentru prepararea băuturilor alcoolice de uz casnic. Dintr-un vechi gem de zmeură se dovedește un vin minunat, care nu este greu să gătești acasă.
- Zmeur dulce - 1 l;
- Stafide - 100 gr;
- Apă - 2 litri.
- Puneți un dulce de zmeură într-un borcan curat de trei litri. Puteți folosi puțin fermentat, dar fără gem de mucegai. Se toarnă în apă și se adaugă stafide nemăiate, care servesc ca drojdie. Toți se amestecă. Acoperiți borcanul cu o cârpă densă și puneți-l în căldură.
- După 7-10 zile se presează printr-o sită de suc fermentat într-un borcan curat. Purtați o mănușă sau un gidrozavour pe gât. Lăsați să se rătăcească la temperatura camerei timp de 30-40 de zile.
- La sfârșitul fermentației, se scurge vinul din sedimentul format, se toarnă în sticle, se închide și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. In acest timp, bautura isi gateste un gust echilibrat si va da un vin rosu decent cu o putere de 10-12%.
Reteta pentru vinul din suc de zmeura
- Suc de zmeură - 3 litri;
- Suc de cires - 3 l
- Nisip de zahăr - 1 kg.
- Boabe de cireșe și zmeură pentru a sorta, de la cireșe pentru a elimina pietre, este imposibil să se spele, nu pentru a spăla drojdie sălbatică din fructe. Strângeți sucul din cireșe și zmeură în orice fel disponibil (presă sau juicer). Sucul magazinului cumpărat pentru rețetă nu funcționează, are o mulțime de conservanți și alte substanțe chimice. Într-o sticlă potrivită pentru turnarea sucului, adăugați zahăr.
- Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet, se instalează un sigiliu hidraulic fabricat dintr-o mănușă de cauciuc și se pune în căldură pentru fermentare.
- Vinul se fermentează timp de 1-2 luni, apoi trebuie decantat, drenat din sediment și turnat într-un recipient curat. Dacă este necesar, adăugați sirop de zahăr și fixați-o cu vodcă sau alcool.
- Vinul tanar este închis și pus într-o cameră rece timp de 3-4 luni. Apoi scurgeți din nou vinul din nămol cu un furtun și turnați în sticle curate. Sticlele trebuie închise și depozitate într-un loc răcoros.
Vin fortifiat de zmeura
Aceasta este o rețetă mai ușoară pentru fabricarea vinului din zmeură. În stadiul de fermentație, se introduce alcoolul, care oprește procesul de fermentare, făcând astfel sherry și madera.
- Zmeură - 5 kg;
- Alcool 95-96% - 350 ml;
- Nisip de zahăr -1 kg;
- Apă - 2 litri.
cum să faci vin roșu:
- Băuturi de boabe spalate, stoarceți sucul printr-o sită sau tifon.
- În tort adăugați un litru de apă, după 5-6 ore, scurgeți perfuzia.
- În borcan amestecați suc de zmeură și perfuzie.
- Se adaugă restul apei și 500 g de zahăr, se amestecă.
- Puneți mănușa pe gât, ca o garnitură de apă și puneți-o în căldură.
- După 3 zile se adaugă 250 g de zahăr dizolvat în pastă.
- După 3 zile adăugați zahărul rămas.
- După fermentație rapidă, goliți cu atenție vinul din sediment.
- Turnați alcoolul în vin, adăugați zahăr, dacă este necesar.
- Rezistă un vin tânăr într-o cameră rece timp de 1-2 luni. Vinul este gata!
Nuanțe de gătit de zmeură de vin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: