Sos de soia în bucătăria chineză

A fost inventată în China de către călugării budiști, a căror credință nu ia permis să folosească carne pentru mâncare. De mult timp a fost principala fel de mâncare din bucătăria asiatică și numai în secolul al XVII-lea sosul a fost exportat în Europa.

Sos de soia

Cum se prepară sosul de soia?

Mai întâi, boabele de soia sunt fierte în apă până când sunt moi, apoi sunt amestecate cu făină din grâu prăjit sau boabe de orz. Amestecul rezultat este apoi fermentat. Din perioada de fermentare (îmbătrânire, de obicei de la câteva săptămâni la 3 ani) depinde de saturația culorii sosului. După îmbătrânire, amestecul rezultat este filtrat. Sosul gata preparat este îmbuteliat. Deoarece sosul are proprietăți aseptice, de obicei nu are nevoie de adăugarea de conservanți.

Utilizarea sosului în bucătăria chineză.

În bucătăria chineză este folosit un sos întunecat și ușor.

De regulă, sosul întunecat este folosit pentru marinarea cărnii, deoarece este mai dens și bogat în miros. Pentru gătit și gătit este folosit un sos ușor.

Următoarele tipuri de sosuri chinezești sunt frecvente:

Sos de soia Premium Lee Kum Kee. Există următoarele tipuri: întuneric, lumină, pentru fructe de mare

Tretyakov

Sos de soia - cum sa alegi

Există mai multe reguli care vă vor ajuta să alegeți un sos de soia de calitate. care va avea nu numai un gust plăcut, dar și benefic pentru sănătate:

1) Uită-te cu atenție la sticlă. Sosurile de soia de calitate sunt întotdeauna vândute în sticle de sticlă. Și aceasta este întotdeauna, și nu pot exista excepții. Rețineți că toate gusturile și proprietățile utile nu sunt păstrate în sticle de plastic!

2) Studiem cu atenție compoziția. Nu ar trebui să aibă culori și arome artificiale. Compoziția sosului natural include soia, porumb, grâu, sare, zahăr, oțet și diverse condimente. De asemenea, în acest sos ar trebui să fie aproximativ 6-8% proteine.

3) Studiem eticheta. De obicei, sosurile de calitate sunt scrise despre următoarele "se face pe baza fermentației naturale (sau naturale)." Pe acele sosuri preparate prin diluarea concentratului cu apă, inscripția "artificial", de obicei, flaunts. Ei bine, cu sosuri gătite cu acid sulfuric sau acid clorhidric, nu există de obicei nimic, deoarece producătorii nu doresc să descurajeze potențialii cumpărători de un astfel de produs periculos.

4) Uită-te la culoare. Priviți cu atenție culoarea sosului. Dacă are o nuanță de culoare brun deschis, atunci nu există nici o îndoială despre asta - un sos de calitate. Și dacă este maro închis sau chiar negru, atunci știi - aveți de a face cu un sos artificial sau chimic ...

Bucate din sos de soia. Rețete de feluri de mâncare chinezești.

Puiul din sos de soia

Pentru a prăji 1 ceapă mărunțită fin în ulei vegetal, adăugați 300 g file de pui tocat fin. Puneți puțin, apoi adăugați 200 g ciuperci, 1 piper roșu dulce și 2 morcovi tocați. Adăugați sos de soia când sunteți gata.

Tăiței cu sos verde

Se fierbe 85 g de fidea de ou. Bate într-un procesor de alimente 4 arpagic stilou pumn coriandru, 120 ml de cremă de nucă de cocos, 1 lingura sos de soia, 1/2 pui Bouillon cub, fulgi de ardei iute pinch si ulei de masline 2 linguri. Se toarnă într-o tigaie și se prăjește timp de 2 minute. Apoi adăugați fidea, preîncălziți și serviți.

Tofu cu chili și sos de soia

Puneți vaporul în foc și aduceți apa la fierbere. Scurgeți 500 g de tofu proaspăt și puneți-l într-un abur. Gatiti 20 de minute, apoi scurgeti excesul de apa si transferati-o pe o farfurie. Încălziți 3 linguri de sos de soia, 2 linguri ulei de susan, 1 lingurita de sos de stridii. Se înmoaie cu un amestec de toga, presărați 1 chili roșu tăiat mic, 2 cepe verde tăiată și coriandru tăiat. Thai pui
Clear piept de pui de 110 g greutate din piele (și să mențină), se taie carnea și se amestecă cu tocat 1 cățel de usturoi, 55 g de coriandru proaspat, 2 lingurite sos de soia si 1 seminte de linguriță de susan. Tăiați pielea de pui la jumătate. Puneți în mijloc un amestec de carne, înfășurați-l într-un plic și fixați-l cu o scobitoare. Încălziți 290 ml de ulei vegetal și prajiți plicurile până când sunt aurii maro până când sunt gata în interior. În timp ce plicurile sunt prăjite, se amestecă 1 t de ulei de susan, puțină sos de soia, 2 h l de miere și 1 t de semințe de susan într-un bol mic. Luați plicuri din unt și serviți cu sos.

Shih kebab "Teriyaki" din carne de vită

Soiați 6 frigidere de lemn în apă. Se amestecă 2 lingurițe sos de soia, un pic Tabasco, 1 miere lingurițe, 2 lingurițe de semințe de susan, sare, piper negru măcinat și 170 g de carne de vită tăiată în fâșii subțiri 6. Marinați timp de 10 minute. Pentru sos, amestecați 1/2 suc de lămâie, 1 linguriță de miere lichidă, 1 picătură de ulei de susan, un pic Tabasco. Ungeți foaia de copt, puneți carnea pe frigarui și coaceți sub grătar timp de 2-3 minute pe fiecare parte până când acestea sunt gata și lipicioase. Serviți kebab-urile cu sos încălzit.

Șuncă de șoim de șoim în sos de soia cu miere
Într-o cratiță, combinați 3 linguri de sos de soia întunecată, 3 linguri de miere lichidă și 1 linguriță mărunțită, căldură. Puneți 350 g file de somon într-un castron nemetalic, turnați peste o marinadă de miere încălzită. Preîncălziți grătarul. Puneți somonul pe 4 fiare de lemn, puneți-l pe un grătar, puneți cu folie, ungeți marinada. Coaceți pe grătar timp de 4-5 minute, întorcându-vă de 1 ori, până la maro auriu. Serviți cu orez. Supă orientală
Puneți într-o cratiță 110 g de ciuperci păstăi conservate. Adăugați un pic de sos Tabasco, 1 lingură de miere, 1-2 ore de sos de soia, 1 h l de piure de tomate și se încălzește timp de 2-3 minute. Se toarnă 290 ml de bulion de legume, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 4-5 minute. Se condimentează la gust, se toarnă în plăci și se presară 2 lingurițe de semințe de susan.

Peștele cu sos de soia

Procesorul alimentar bici 300 g de somon roșu sau alt pește 1 coaja de tei, 50 g de coriandru proaspat, ulei de masline 1 lingura, sare și piper negru. Formele 5 tăiței de pește. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește timp de 2-3 minute pe fiecare parte până se înroșește. Bateti sos ingrediente: 4 linguri de sos de soia, suc de lămâie 1, 1 lingura zahar pudra, Tabasco pic, 2 linguri de apă. Dipping cules în sos.

Orez prăjit cu ouă și sos de soia

Încălziți 2 linguri ulei vegetal într-o cratiță mare, prăjiți 3 cepe verde tăiată. Adăugați 200 de grame de basmati de orez fiert, rupeți oul crud și amestecați cu orez. Adăugați 1 lingură de sos de soia și încălziți timp de încă 2 minute.

Slice 1 lămâie în felii subțiri. Sezonul 4 fileuri de pește mic pentru 300 g și pus pe întreaga lungime de fiecare felie felii de lămâi. Legați-l cu o funie. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește cu lămâile în jos timp de 3-4 minute până se înmoaie. Întoarceți-vă și gătiți încă 2-3 minute pe cealaltă parte. Adăugați 3 linguri de sos de soia, 4 linguri de apă și un cub de zahăr (sau 1 h l de zahăr). Stoarceți sucul unei alte lămâi și fierbeți timp de 2-3 minute până când peștele este gata. Serviți cu fidea, udând sucurile din tigaie.

Amidon de cartofi (poate fi făină)

File de pui tăiat în bucăți mici (aproximativ 2 * 2). Puneți-le în vase profunde.

Sare, piper, puteți adăuga condimente la gust. Dar este mai bine să nu oprești gustul de sos de soia și usturoi.

Apoi strângeți usturoiul în carnea de pui și turnați-o cu sos de soia, astfel încât întreg puiul să fie acoperit.

Toată această masă se pune sub presă și se pune în frigider timp de 30 de minute (dacă ați luat sânii) și timp de aproximativ 50 de minute (dacă ați luat fila finită).

Adăugați amidonul. Apoi, toate se prăjește în ulei de floarea-soarelui până la maro auriu.

Decorul poate fi oricare. Ca regulă, orezul este mai potrivit aici! Dar puteți hrișcă, o salată de legume proaspete.

Pregătirea puiului în sos de soia cu adăugarea de vin și ceapă verde. Acest amestec poate fi depozitat în frigider și folosit nu numai ca un sos pentru pui, ci și ca bază pentru sosurile altor feluri de mâncare.

Ingrediente pentru "găina în sos de soia"

Ceapa verde - 4 buc.

Sos de soia - 200 ml

Zahăr (coajă) 100g.

Amidon de cartofi (poate fi făină)

Pregătiți carnea de pui, clătiți-o și uscați. Legați picioarele și aripile. Se taie ceapa verde.

În vas, se toarnă apă, sos de soia, vin și se adaugă ceapa verde. Se aduce amestecul la fierbere la foc mediu.

Dip puiul într-un lichid fierbinte, acoperiți-l și gătiți la foc mediu timp de 35-40 de minute, răsuciți-o o dată sau de două ori pentru a fierbe uniform.

Scoateți puiul și răciți-l. Imediat înainte de servire, carnea de pui se separă de oase și se taie în bucăți mici.

Ca un sos de pui separat pentru a servi o parte din amestecul de soia în care găina a fost gătită.

Ingrediente pentru "Aripile de pui in sos de soia cu miere si usturoi"

Aripi de pui in stil chinez pentru iubitorii de marinate dulci. Foarte pasionat de copii.

1 kg de aripi de pui
1/2 sos de sos de soia
1/4 cană de miere
5 căței de usturoi

Se amestecă sosul de soia cu miere (dacă mierea se dizolvă prost, încălzi marinada pe aragaz). Adăugați usturoiul curățat și zdrobit.

Se amestecă aripile de pui cu marinada pregătită și se lasă să marinăze timp de 10 minute.

Aripile de pui stau strâns, dar într-un strat într-un vas ignifug și se toarnă aripile cu marinada rămasă.

Apoi, puiul se roteste, iar sosul nu se va evapora.

Atenție vă rog! Dacă există o distanță între șuvițe, sosul se va evapora și se va arde, iar carnea de pui va fi arsă.

Dacă așezați aripile în două straturi, atunci acestea se dovedesc a fi fierte, fără crustă.

Preîncălziți cuptorul la 200 0 С. Coaceți aripile de pui timp de 20 de minute, răsturnați-le și coaceți încă 20 de minute. Serviți cu orez, care este turnat cu un sos îngroșat și sărat dulce.

Există multe feluri de mâncare chinezești. care, datorită ingredientelor lor sau modului în care sunt gătite, sunt sănătoase și au proprietăți de vindecare.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare