Restauratorii sunt vicleni pentru ficțiune, așa că în timpul existenței industriei HoReCa, au fost inventate un număr foarte mare de modalități de creștere a vânzărilor. Unii dintre ei sunt atât de hotărâți încât sunt considerați clasici, alții nu sunt folosiți cu mult timp în urmă, iar alții nu au trecut deloc testul timpului. Modalitățile de creștere a vânzărilor, care vor fi discutate astăzi, sunt eficiente, ușor de implementat și nu necesită costuri pentru implementare.
Meniu, cât de mult în acest cuvânt
Chelnerii sunt aceiași oameni ca mine și eu, așa că nu sunt înclinați să arate altruism dezinteresat. Pur și simplu, dacă angajații dvs. nu sunt suficient de motivați, ei nu vor studia meniul "pentru nimic". Restauratorii trebuie să înțeleagă faptul că chelnerii de formare sunt aceiași proces de afaceri ca mulți alții, de aceea este important să specificăm termeni, să stabilim obiective și să asigurăm controlul execuției lor.
Cunoașterea ireproșabilă a meniului este o datorie directă a chelnerilor. Dacă angajații dumneavoastră sunt ghidate în poziții proaste sau compoziția confuză de mese, aceasta ar trebui să fie pedepsită prin amenzi sau, în cazuri extreme, concedierea. Nu credeți că apariția chelnerului sau a discursului său oral competent poate face minuni. Oaspeții din timpul nostru sunt răsfățați și așteaptă de la dvs. o calitate excelentă a serviciului, astfel încât nu vor comanda, de exemplu, un ansamblu complex fără a cunoaște toate ingredientele care compun compoziția sa. Și aceasta se aplică aproape tuturor pozițiilor din meniu.
Experții de la restaurantul de afaceri cred că un chelner care a stăpânit meniul poate vinde 20-40% mai mult decât colegii săi. Pentru a crește vânzările, toți cei fără chelneri trebuie să învețe meniul. Cum se realizează acest lucru? Există mai multe modalități dovedite.
Împărțirea meniului în componentele acestuia
Metoda se bazează pe divizarea meniului restaurantului în blocuri și pe studiul ulterior al chelnerilor. Fără supravegherea continuă a gestiunii, câțiva angajați vor dori să-și piardă timpul dintr-o astfel de ocupație nerecunoscătoare din punctul lor de vedere, de aceea va trebui să organizați un sistem flexibil de testare a cunoștințelor.
Este important să ne amintim că învățarea este un proces continuu. Repetarea elementelor de meniu studiate anterior îi va ajuta pe chelneri să reînnoiască numele ingredientelor care alcătuiesc antena, prețurile și alte componente importante din memorie. Chelnerii care s-au diferențiat și au promovat examenul înainte de timpul stabilit pot fi recompensați, rămân în urmă - să fie amendați sau concediați. La urma urmei, nu aveți nevoie de angajați care să reducă cu bună știință statutul instituției, nu-i așa?
Schimbarea magazinelor
Există și un alt mod eficient de a instrui începători, care nu necesită intervenția adesea în procesul de învățare. Pentru a obține un efect maxim, încercați în primele săptămâni de lucru să vă trimiteți chelnerii la diferite magazine sau zone ale instituției. De exemplu, în prima zi chelnerul ar trebui să petreacă într-un magazin rece, al doilea - într-un magazin fierbinte, al treilea - într-un bar și așa mai departe. În același timp, se fierbe sau barmani sunt responsabile pentru gătit și cocktail-uri, trebuie să examinăm în mod continuu angajat nou și cât mai des posibil pentru a pune întrebări dificile pentru a vă asigura că nivelul cunoștințelor sale. O astfel de metodă este considerată eficientă.
În primele săptămâni, stagiarul va putea nu numai să învețe compoziția, ci și succesiunea de gătit, deoarece va urmări procesul. Dacă doriți să vedeți pentru tine cunoștința personalului, puteți verifica în orice moment, dar când utilizați această metodă, se poate face pentru tine chelneri mai experimentați sau bucătari.
Elaborarea meniului de antrenament și modalități de lucru cu acesta
Cel mai probabil, o cunoaștere inițială cu meniul instituției dvs. va împinge foarte mult chelnerii. Dar nu vă faceți griji: începătorii vor putea să înțeleagă varietatea de feluri de mâncare prezentate și fără asistență. Către chelneri nu s-au întâmpinat dificultăți, se recomandă să se dezvolte un meniu de antrenament special, care să conțină informații detaliate despre fiecare fel de mâncare, împărțite în componente pentru o percepție vizuală mai bună.
Ceea ce cheltuiește cât mai des posibil în meniul de antrenament, ar trebui să fie plasat undeva în apropierea bucătăriei sau în locurile de concentrare constantă a personalului. Pentru simplificare, puteți aranja un meniu, de exemplu, sub formă de tabel sumar, care graficele vor fi poze cu alimente, compoziția lor, datele de pe vasele laterale combinate, alimenta timpii de gătit standard și alte informații utile. În plus, descrierile mâncărurilor ar trebui să conțină cât mai multe adjective colorate și fapte puțin cunoscute. Acest lucru este necesar pentru a crea intrigi în timpul comunicării cu oaspeții.
Mulți experți cred că mai multe componente vor fi în meniul de formare, chelnerii se pot adapta cu ușurință, așa că nu vă zgârciți pe coloană și se adaugă la fiecare dintre ele cât mai multe informații posibil. Recepționarea datelor în mod consecvent, chelnerul poate construi relații în cap, ceea ce este util în special dacă trebuie să vă amintiți un număr mare de poziții într-un timp scurt.
Tehnologii mobile în serviciul restauratorilor
Acum, multe restaurante sunt sisteme de automatizare, integrarea cu chelnerii că folosind aplicații specializate vor executa si livra comenzile la bucătărie, în timp ce la masa de oaspeți, imprima Přeček, care urmează să fie notificat cu privire la disponibilitatea de feluri de mâncare, și așa mai departe. Totul depinde de funcțiile declarate de dezvoltatorii aplicației mobile.
Meniul de antrenament poate fi adaptat pentru dispozitivele mobile și apoi descărcat în tableta chelnerului. În acest caz, angajații dvs. vor putea să facă comenzi utilizând meniul principal al instituției și, între timp, să studieze secțiunile sau felurile individuale din manualul de instruire. Un astfel de meniu poate fi un fel de foaie de cheat pentru chelneri, pe care le pot folosi până când vor învăța totul în perfecțiune.
Cum de a crea un meniu de formare și cu ce dificultăți puteți întâlni în acest proces? Puteți afla acest lucru citiți instrucțiunile detaliate pas cu pas. care descrie în detaliu succesiunea acțiunilor necesare pentru a adăuga meniul de antrenament la "Restaurant: Front-Office".
Exemplu de implementare a meniului de formare
Deci, ați făcut cunoștință cu instrucțiunile pas cu pas și ați descărcat meniul de antrenament în "Traktir: Front-Office". Cum se afișează într-o aplicație? Este foarte simplu! Mai recent, "Mobile Waiter" a fost adăugat posibilitatea de a selecta meniul potrivit. Pentru a comuta între elementele din listă, faceți clic pe pictograma din colțul din dreapta sus al ecranului.
Folosind această funcție, chelnerii vor putea să-i servească oaspeților, iar în intervalele de timp să învețe compoziția felurilor de mâncare, trecând la meniul de antrenament.
Vino la noi:
Sankt Petersburg, Zanevsky pr. 30, k.2 Schema de călătorie.
Contactați managerii noștri:
Departamentul de vânzări al TTP: +7 (812) 327-5141
Școala Restanalitiki: +7 (812) 322-9536
Consumabile: +7 (812) 322-9535
Suport tehnic: +7 (812) 322-9533
Centrul de întreținere a casei de marcat: +7 (812) 322-9531
Site-ul a fost creat de Grupul de companii "SoftBalans"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: