Ciuperca ciuperca mai multe reguli și sfaturi

Ciuperca de ciuperci este o baghetă reală pentru oamenii care, din orice motiv, refuză supe de carne și pește.

Toți creștinii știu că în postul de pe el puteți găti orice fel de mâncare: supa de varză, borsch, rasolnik, orice supă de ciuperci.

Pentru vegetarieni - aceasta este una dintre primele baze pentru supe, nu este deloc clar ce ar face fără un astfel de produs. Acești oameni știu exact ce miros de ciuperci. Un bulion de ciuperci parfumat, de exemplu, nu iese foarte mult din ciuperci. Cu șampiri este deja mai bine, dar o aromă adevărată de pădure va fi dată bulionului și, eventual, supă, ciuperci de pădure. În primul rând, desigur, ciuperca albă este regele printre rudele sale.

Dar supele sunt de asemenea gătite pe bază de bujori făcuți din chanterelles, boletus, uleios, șprot și extremals, chiar și de la rusuli. Pe scurt, dacă nu numai de agarice de zbor proaspăt sau gunoi. În curs se află noul shiitake, și meytake.

Se pare că este mai ușor - spălați ciupercile în mod corespunzător, umplute cu apă într-o cratiță, aruncate în foc - iar acum supa este gata. Și acest lucru este de fapt așa, dar trebuie să respectați anumite reguli. Vorbirea, desigur, se referă la pradă din sălbăticie. "Magazin" ciuperci de eforturi speciale în pregătire nu cere: spălate, tăiate și sudate.

Regula 1. Curățați-vă și pe a mea

Înainte de a găti ceva din ciuperci, trebuie să fie curățate și clătite corespunzător. Volumul pe care l-ai adus din pădure în coș, deja în acest stadiu, scade cu aproximativ o treime. Spălarea și prelucrarea durează destul de mult, mai ales dacă curtea are o toamnă ploioasă și împreună cu ciupercile ați adunat murdărie, frunze căzute, iarbă, nisip.

Regula numărul 2. Înmuiați

Toate acestea trebuie îndepărtate și puse ciupercile înmuiate. De ce? Ciuperca are o structură poroasă. O mulțime de lucruri sunt bătute în pori, dar cu greu doriți să-l utilizați pentru alimente. Prin urmare, curățați, tăiați toate ciupercile inutile, spălate - puse într-o cantitate suficientă de apă, acestea trebuie să fie complet acoperite cu lichid. Lăsați-le timp de 2 ore, apa nu este superfluă să se schimbe. Unele ciuperci au propriile lor particularități: ciupercile pot fi amare, măcinările ele însele slime.

Regula numărul 3. Pre-fierbe

Deci, dacă aveți de-a face cu ciuperci nobile - de exemplu, albe, poderezinoikov, boletus, atunci ele pot fi pornite pentru gătit imediat după înmuiere. Dacă ciupercile sunt capricioase, ar trebui să fiarbă la fierbere lentă timp de cel puțin o oră și de preferință două. Lichidul care se formează în procesul de gătit - nu este încă un bulion, trebuie turnat! După aceea, puteți să vă aruncați ciupercile în continuare: puteți găti supă din ele și apoi supă; puteți să se prăjească, puteți îngheța și puteți să-l uscați.

Regula numărul 4. Gătiți supa

Și acum, de fapt, pregătim ciorbă de ciuperci. Greutatea ciupercilor depinde de scopurile în care doriți să le utilizați. In medie, 2 litri de apă ia 200 de grame de ciuperci uscate și proaspete sau congelate - 500-700 g, dar dacă complotează pentru a găti supă somptuos, unde ciupercile sunt ingredientul principal, acestea trebuie să fie, desigur, mai mult.

Dacă luați ciuperci uscate, atunci acestea trebuie să fie înmuiate și clătite. Înghețați mai bine, deși nu neapărat.

Când începeți să gătiți, adăugați imediat mirodenii. Ciupercile combină bine:

Ceapa (praz sau ceapa), pe o oala de doua litri, una mare va fi suficienta;
Frunza Bay, dar poate interfera cu aroma de ciuperci;
Ardei de toate felurile (negru, alb, rosu, mazăre parfumată, boia de ardei, chili);
Pătrunjel - și rădăcină și verdeață;
țelină;
cimbru;
oregano;
tarhon;
Caraway semințe.

Alegeți un condiment sau o combinație de condimente care vă place. Este important ca condimentele să fie moderate - aroma lor ar trebui să sublinieze spiritul de ciuperci pădure și să nu o întrerupă.

Regula numărul 5. Cât de mult să gătesc?

Timpul de preparare a bulionului de ciuperci variază de la 45 de minute la 1,5 ore. Depinde, din nou, de ciuperci. Din ciuperci, puteți pregăti cu ușurință un bulion timp de 40 de minute. Regula este că - ciupercile pădure trebuie gătite mai mult. Pregătirea este determinată de consistență și miros. Când supa este gata, este filtrată, ciupercile sunt măcinate, astfel încât acestea să meargă mai departe în materie.

Cum se utilizează bulionul de ciuperci?

Scopul său principal este de a deveni baza supă! Dacă nu dorești imediat un curs de ciuperci, poți să te răciți și să îngheți.

Pentru al doilea curs, ciorba de ciuperci va deveni o bază bună pentru garnituri: terci de hrișcă fierte în el este deja superba. Puteți găti un paste minunat dacă gătiți spaghetele nu în apă, ci în bulion.

Ciuperca de ciuperci este excelentă ca bază pentru julienne și toate varietățile sale. În ciuperca de ciuperci puteți pune carne, pui, legume. Toate acestea vor avea ca rezultat o aromă de pădure unică!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare