Care este tehnologia de a face lapte maltit? Dacă aveți nevoie să pregătiți o cantitate mică, puteți folosi un măcinător de cafea pentru a măcinat malțul uscat sau uscat. Și în alte cazuri, aveți nevoie de o zdrobire din lemn. Ca urmare, amestecul nu ar trebui să fie foarte mare, dar nu prea fin măcinat. În cel de-al doilea caz, când este amestecat cu apă, bucățile se pot întoarce și apoi procesul de fermentare nu va fi complet. Și cu particule mari, enzimele conținute în malț vor fi destul de problematice de acolo să iasă și laptele nu va fi atât de eficient.
Opțiunea cea mai ideală ar fi dacă făina de malț seamănă cu artek. Compoziția laptelui malț include trei componente, orz, secară și mei și în proporție de 2: 1: 1. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 65 de grade. După turnare, apărăm tot timpul zece minute și fuzionăm. Acum, din nou, se sfărâmă totul și se adaugă o nouă parte a apei, dar la o temperatură mai mică de 50-55 de grade. Trebuie obținut un lichid albicol uniform. Puteți să nu vărsați întregul volum dintr-o dată, dar treptat.
Pentru amidonul zaharificat, este necesar să se aducă preforma din apă și amidon la o temperatură de 55-65 de grade. și așteptați un timp. Timpul pentru a aduce procesul la starea dorită depinde de tipul de materie primă. Dacă este o făină de făină, va dura aproximativ 8 ore, iar amidonul - doar câteva ore. Mai important, nu supraîncălziți piesa de prelucrat.
Acum este necesar să se combine laptele de malț și amestecul de amidon într-un recipient mare. Mai întâi, într-o cuvă se toarnă jumătate de litru de apă rece și lapte de malț, apoi se adaugă masa de amidon diluată acolo.
Acum, toate acestea încep încet să se încălzească, nu mai mult de 60 de grade. În cazul supraîncălzirii, răciți pereții panoului cu apă rece.
Când este încălzit, nu uitați să amestecați totul în mod constant. După adăugarea întregului volum rămas de apă și lapte de malț, păstrați aragazul încă 5 minute. Dar acest lucru nu este sfârșitul. Acum această pastilă trebuie păstrată într-o baie de apă timp de cel puțin 4 ore. Dacă malțul este bun, zaharificarea amidonului în această perioadă va fi pe deplin realizată.
Acum, când zaharificarea este finalizată, este necesară verificarea. Acest lucru se face cu iod. Luați puțină mustă pe partea de sus, filtrați-o și împrăștiați-o pe farfurie pentru a se răci. Putem picura câteva picături de soluție de iod. Soluția se prepară după cum urmează: se amestecă iod cristalin, iodură de potasiu și apă, se amestecă totul bine. Ar trebui să fie ținut într-un loc întunecat. Dacă un astfel de test nu a schimbat culoarea, procesul de saccharificare a fost finalizat. Dacă eșantionul devine roșu, atunci trebuie să continuați acest proces. Culoarea violet indică faptul că procesul este lent și că este necesară adăugarea de lapte de malț.
Totul se desfășoară până când eșantionul arată că nu mai este niciun amidon în pastilă. Odată cu implementarea corespunzătoare a tuturor recomandărilor și a malțului de calitate, procesul nu va dura ore îndelungate. În caz contrar, poate dura până la 20 de ore. Cu un scenariu bun, doar 3-4 ore.
Acordați atenție bunurilor din magazinul nostru:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: