Lapte de lapte - ghidul chimistului 21

PREPARAREA LAPTELUI DE LAPTE [c.144]

Malțul, împreună cu apa, este pompat într-o sită de separare a tobei, transportând apă trecând prin dispozitivul de tragere. și malțul este trimis la concasor și din el - în cuvă pentru a face lapte maltit. [C.144]







Prepararea laptelui malț 8,4 8,0 [c.183]

Malțul poate fi utilizat imediat după primire sau după un anumit timp. În cazul utilizării directe în condiții industriale, boabele germinate sunt zdrobite cu role. Rolurile trebuie să aibă diametre diferite ale arborilor sau viteze diferite de rotație a acestora, astfel încât cerealele să fie nu numai zdrobite, ci și măcinate și rupte. Cerealele măcinate se toarnă cu apă într-un raport de 1 kg de malț la 2 - 4 litri de apă. La laptele de malț astfel obținut se adaugă soluție de formalină 40% la o viteză de 2 [c.53]


Cu un special distribuitor divizor 30% lapte malt intră în stadiul I proces zaharificare, 70% până la conducta în amonte de pompa, pomparea mustului din faza de proces zaharificare I la stadiul procesului de zaharificare II. Temperatura este menținută în primul zaharist 60-6G, în al doilea 57-58 ° C (temperatura scade datorită adăugării laptelui de malț). Durata zaharificării este de 10 și, respectiv, de 2-5 minute. În alte privințe, zaharificarea în două etape este identică cu zaharificarea într-o singură etapă. [C.188]

Dacă laptele de malț de orz este preîncălzit. apoi, în funcție de temperatură timp de 60 de minute, următoarea cantitate de amidon se dizolvă [c.184]

Conform acestei metode, răcirea masei dizolvate, amestecarea cu laptele de malț (cultura microbiană) și zaharificarea se realizează într-un aparat de zaharificare. iar mustul este răcit într-un schimbător de căldură. [C.186]

A treia opțiune [16]. Într-un recipient separat, cantitatea necesară de malț, cu apă, având temperaturi de 50 până la 52 ° C, a fost răzuită. Apa a fost turnată în rezervorul de ciocolată la o temperatură de 25 ° C și, după ce cartofii au fost piuiți, au introdus-o în cartofi. La introducerea tuturor cartofilor, în funcție de temperatura din rezervorul de frișcă, se adaugă lapte de malț imediat sau după un timp după atingerea temperaturii de 65-67 ° C. În timpul zaharificării masa nu a fost amestecată. Raportul final al cartofului cu apa este în general acceptat, adică 1, 3 temperatura inițială de zaharificare [c.78]

Alimentarea laptelui de malț din recipientul de consum este reglată de un distribuitor care funcționează sincron cu pistonul pompei. pomparea mustului. Temperatura de zaharificare este menținută automat de către o supapă de control pe conducta de alimentare cu apă a bobinei, folosind malț, o cultură de mucegai de suprafață. precum și un amestec de malț și cultură de suprafață - în intervalul 58-57 ° C, folosind o cultură profundă de ciuperci de mucegai - 55-56 ° C. [C.187]

Această zaharificare diferă de varianta anterioară prin faptul că procesul este realizat secvențial în două dispozitive cu cantități diferite de lapte malț și la temperaturi diferite. [C.187]







Atunci când se lucrează în acest fel o masă gătită înainte de a intra în procesul de zaharificare cu o singură treaptă este răcit la 62- Ç C într-o cameră de evaporare în vid și apoi la procesul de zaharificare este amestecat cu lapte, malț, prin care temperatura scade la 57-58 ° C [C.188]

Zahărarea se face în următoarea ordine. În rezervorul de ciocolată, se colectează 5% din cantitatea totală de lapte de malț și se aduce la fel de multă apă rece pentru a acoperi lamele agitatorului. Apoi, cu un mixer de lucru, masa este expulzată rapid [c.192]


Antisepticelor. Folosit pentru dezinfectarea malțului. malț de malț, echipament tehnologic. Printre ei - menționate mai sus sodă caustică și calcinată. [C.28]

Prepararea laptelui malț (malț de uscare). După cum sa menționat anterior, funcțiile de malț constau în zaharificarea amidonului de materii prime și rămase în boabele germinate. Zahărul are loc într-un mediu cu apă. În scopul celei mai rapide și complete de zaharificare a enzimelor de malț, trebuie să se depășească plicul de boabe încolțite și să se distribuie uniform într-o soluție care conține amidon. Acest lucru se realizează prin strivirea temeinică a boabelor încolțite. [C.53]

Prepararea mustului din amidon are o serie de caracteristici, neglijare care afectează în mod semnificativ randamentul și calitatea alcoolului. Conform [4], amidon, înainte de introducerea în vasul pentru zaharificare trebuie neapărat să fie amestecat la temperatura camerei cu lapte malt, este posibil să se supună o acțiune mai prelungită a concentrațiilor crescute ale enzimelor de zaharificare. În laptele de malț, raportul dintre malț și apă trebuie luat de obicei (1 4 sau chiar 1 3), astfel încât concentrația enzimelor să fie maximă. Umiditatea amidonului utilizat este, de asemenea, importantă. Este necesar să se utilizeze amidon uscat, deoarece particulele sale sunt foarte saturate cu lapte de malț datorită higroscopicității, astfel încât dizolvarea și zaharificarea lor să înceapă la temperatura camerei. înainte de gelatinizare. Particulele de amidon proaspăt preparat sunt deja saturate cu apă și, prin urmare, slab permeabile pentru enzime de zaharificare. [C.79]

Raportul dintre materiile prime și apa. La pregătirea lotului pentru 1 kg de făină consumă 3 litri de apă. În timpul încălzirii și digestiei pentru fiecare porție a aluatului. constând din 1 kg de făină și 3 litri de apă, se introduce aproximativ 1 litru de apă. Astfel, zaharificarea primește o masă în care raportul de greutate al făinii la apă este 1. 4. La introducerea laptelui malț, acest raport variază nesemnificativ. [C.57]

Rezultatele substanțial mai bune s-au obținut prin introducerea laptelui malț, adică malțului amestecat, preamestecat cu apă. [C.79]

Tehnologia a fost realizată după cum urmează. La laptele de malț preparat conform tehnologiei adoptate, s-a adăugat aglomerare uscată cu agitare continuă, menținută pentru o anumită perioadă de timp (durata nu este indicată) la temperatura camerei. după care a fost diluat cu apă și zaharificarea a fost efectuată în conformitate cu tehnologia adoptată în timpul zaharificării mustului din cartofi. [C.79]

B. Scopul acestei tehnologii este tehnologia - verificarea recomandărilor [4] privind necesitatea la zaharificarea amidonului a) utilizează cea mai concentrată malt de lapte; b) un amestec de amidon cu lapte de malț să reziste la o anumită perioadă de timp înainte de zaharificarea. Au fost pregătite două porții de lapte de malț. Într-una pentru 1 kg de malț au consumat 2,2 litri de apă, în cealaltă - pentru 2,0 kg malț 2,7 apă. Cu fiecare porție de lapte malț, au fost amestecate 3 kg de amidon. Tehnologia a fost implementată după cum urmează. Mai întâi la [c.81]


La distilerii, apa este consumată în diverse scopuri, dintre care cele mai importante sunt tehnologice, răcirea produselor intermediare și a produselor, precum și furnizarea cazanelor cu abur. În procesele tehnologice, apa este necesară pentru digestia cerealelor. prepararea soluțiilor mortar-mortar, înmuierea cerealelor în timpul malțării și malțării malțului, prepararea laptelui malț. În toate aceste cazuri, compoziția chimică a apei are un efect semnificativ asupra. cursul proceselor tehnologice. [C.29]

Săruri de calciu și magneziu ale acidului sulfuric. acidul clorhidric și acidul azotic, în special gipsul, cresc aciditatea din masa dizolvată și din aceasta. A se vedea paginile unde se menționează termenul "lapte malț". [C.184] [c.192] [c.193] [c.45] [c.53] [c.56] [c.80] [c.81] [c.81] [c.82] [c.82] Tehnologia alcoolului (1981) - [c.144]

Tehnologia alcoolului Numărul 3 (1960) - [c.216]

O carte de referință pentru lucrătorii de laborator din distilerii (1979) - [c.73. c.104]







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: