Caracteristici tehnologice
Într-o preparare complexă pentru decapare, mestebirul nu are nevoie, totuși unele caracteristici ale acestui proces au.
- Nu colectați fructe de padure de-a lungul drumurilor aglomerate, în apropierea plantelor industriale, în alte zone de sănătate. Plantațiile de mesteacăn de-a lungul drumurilor sunt ocolite. Faptul este că ciupercile absorb substanțe toxice ca un burete. Prin urmare, chiar și comestibile poate deveni o otravă dacă este cultivat într-un loc ecologic nefavorabil.
- Îndepărtați cu grijă și curățați cu grijă de gunoi. Indiferent cât de rău este, ar trebui să renunți la recoltarea iernii de ciuperci vii și viermi, precum și îngroșate. Cu cât ciuperca este mai mică și mai fermă, cu atât este mai bine să se decoloreze. Toate zonele deteriorate trebuie să fie tăiate, zonele contaminate frecate cu o perie.
- Dacă nu doriți ca ebony-urile sărate să fie amare, curățați piciorul, scoțând cuțitul cu stratul superior. Partea de jos a pălăriei este, de asemenea, recomandată pentru tăiere. Acest proces este destul de laborios, atât de mulți tocmai au tăiat picioarele și au sărat doar pălăriile. Această abordare nu este economică. Dacă vă hotărâți să mergeți ușor, nu aruncați picioarele, ci să le dezghetați și să le lăsați să se înmulțească.
- Podberezoviki - ciuperci nu sunt mici, deci nu este recomandabil să le sare complet. Înainte de sărare, trebuie spălate și tăiate în bucăți mari. Nu tăiați numai cele mai mici ciuperci.
În caz contrar, tehnologia de gătit va depinde de metoda de decapare aleasă. Pentru locuitorii din mediul urban, o metodă fierbinte este mai potrivită, ceea ce vă permite să puneți ciuperci în cutii: acestea sunt mult mai convenabile pentru a le stoca. Pentru săteni, care au o pivniță rece și un butoi de lemn, este de asemenea potrivit metoda rece, care, totuși, permite și utilizarea de sticlă.
Cum să sare biscuiți la rece
- podberezoviki - 2 kg;
- sare - 100 g;
- marar - 6 umbrele;
- frunze de coacaze negre - 6 buc.;
- frunze de dafin - 6 buc;
- ardei gras - 9 buc;
- piper negru mazăre - 9 buc;
- cuișoare - 9 buc;
- hrean frunze - 3 buc.,
- usturoi - 12 denticule.
- Pregătiți ciupercile.
- Desprindeți usturoiul, tăiați toate denticulele în plăci subțiri.
- La partea de jos a tigai emailate sau căzi mici pune două umbrelă de mărar, frunze de dafin pat si coacaze (două bucăți), frunze de hrean, a pus trei mazăre și piper negru parfumat, același număr de inflorescențe garoafe. Sprângeți-le cu o lingură de sare.
- Puneți jumătate din clătite cu pălăriile jos, presărați două linguri de sare, puneți jumătate din condimentele rămase, mirodenii.
- Așezați al doilea strat de ciuperci, presărați-le cu sarea rămasă, puneți condimentele rămase pe partea de sus. În cazul în care tigaia are un fund îngust, atunci straturile nu trebuie să fie lărgite: în acest caz este recomandabil să se facă fiecare strat de 0,5 kg de ciuperci.
- Acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți un capac, o farfurie sau alt obiect peste el, cu care puteți apăsa ciupercile, punând ceva greu peste el. Ca marfă, puteți folosi recipientele cu apă, dar nu puteți cărămida sau piatra de var, deoarece acestea pot interacționa cu saramura.
- După două zile, verificați dacă a fost alocat suficient suc. O cantitate mică de saramură indică o lipsă de încărcătură, înlocuind-o cu una mai mare.
- Dacă doriți să păstrați cale sărate la rece, podberezoviki în bănci, după două săptămâni, acestea pot fi mutate acolo. Se recomandă sterilizarea băncilor. Punerea ciuperci într-un borcan, alături de acestea, schimbare și condimente, usturoi. Top umplere ciuperci mesteacăn saramură, care a fost format în vasul în care acestea sunt sărate, de sus nu a format mucegai, se toarnă niște ulei, capace capron aproape. Dacă sunteți mulțumit de capacitatea originală, lăsați ciupercile în ea.
Pentru a colecta și a stoca podberezoviki ar trebui să într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mare de 16 grade. Gata pentru a mânca, ei, dacă le sare rece, numai după 2 luni.
Cum să sare biscuiți mod fierbinte
- podberezoviki - 2 kg;
- apă - 2 l;
- sare - 90 g;
- frunze de dafin - 4 buc;
- frunze de frunze - 12 buc;
- mărar (proaspăt) - 100 g.
- Curățați și tăiați mesteacanii. Se fierbe in doua litri de apa, in care inainte trebuie sa se dizolve 10 g de sare (doua lingurite). Gatiti ciupercile timp de o jumatate de ora, indepartand in mod constant spuma din ele.
- Aruncați ciupercile într-un șuviu, lăsați apa să se scurgă, așteptați ca ciupercile să se răcească.
- Decocția, unde au gătit, filtrează.
- Sterilizați borcanul (acesta va dura doi litri) și capacul acestuia.
- Împărțiți ciupercile, mararul, lauri și frunze de coacăz în patru părți.
- Se pune ciupercile în straturi, fiecare strat cu o lingură de sare, schimbând mararul, frunzele de laur și coacăze.
- Se fierb supa, în care podberezoviki preparate, se toarnă-le.
- Închidere, întoarceți-vă, acoperiți-o cu o pătură caldă și lăsați-o să se răcească sub ea.
- Când băncile sunt complet răcite, puneți-le într-un loc răcoros.
La temperaturi de până la 18 grade, podberezoviki sărată la cald poate fi păstrat timp de 9 luni. Acestea sunt permise în 45 de zile după decapare.
Cum să sare podberezoviki în cutii
- Ciupercile curățate tăiate în plăci subțiri.
- Așezați plăcile pe grătar, de preferință din lemn, astfel încât acestea să se usuce puțin.
- Se amestecă ușor cu sare, astfel încât acestea să saliveze, dar nu se rupe.
- Puneți bine într-un borcan, turnați sare, legați gâtul cuvei cu un strat dublu de hârtie de celofan sau pergament.
Pentru a utiliza, podberozoviki acoperit cu sare ascuns în cutii va fi gata în 2 luni. Pentru a pregăti supe și alte feluri de mâncare fierbinți, le puteți folosi într-o săptămână. În frigider, acest stoc este stocat pe parcursul iernii.
Boletuses pentru decapare conform oricăreia dintre rețetele de mai sus nu au voie să ia specificate în acestea Aromele, în special și frunze de cireșe potrivite, nuci, rădăcină de hrean. Nu folosiți numai pătrunjel și ceapă: din cauza ciupercilor de pătrunjel se va pierde cruzimea lor, și din cauza cepei pot acru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: