Curățarea ciupercii cu ciuperci pentru rețetele de iarnă - acasă pentru modul în care sărurile de ciuperci într-un mod rece

În trecut, ciupercile au fost în mare parte sărate în butoaie mari din lemn și au folosit o metodă numită sărare rece. Ciupercile pot fi recoltate în acest fel dacă este posibil să le colectați în pădure într-o cantitate suficient de mare și într-un singur soi. Sărare ciuperci metoda la rece este adecvată numai pentru astfel de specii: syroezhek, Gladyshev, ciuperci lapte, volnushek, ciuperci și alte svinushek similare frunzelor fragile pulpă.







Înmuierea ciupercilor înainte de sărare.

Curățarea ciupercii cu ciuperci pentru rețetele de iarnă - acasă pentru modul în care sărurile de ciuperci într-un mod rece

Curățate din resturile și ciupercile de praf se înmoaie în apă rece timp de una sau două zile. În acest caz, schimbați apa de mai multe ori pe zi. Pentru fungi cu pulpă amară folosind apă curată și puțin sărată și se acidulează (pentru un litru de lichid se iau 2 grame de acid citric și 10 grame de sare). Este, de asemenea, reîmprospătat de mai multe ori pe zi. Unele ciuperci au un gust amar foarte puternic, înmuiați-le în apă sărată pentru mai multe zile. Acest timp este diferit pentru diferite tipuri:







- gorkushi și valui - 3-4 zile;

- Stâlpi și încărcături - 2-3 zile;

- pistrui și capsule albe - 1-2 zile.

Ciupercile cu carne neutră (russula și ryzhiki) nu pot fi înmuiate deloc, ci pur și simplu spălați-le bine sub apă curgătoare.

Blanarea ciupercilor înainte de decapare.

Orice ciuperci în loc de înmuiere pot fi problanshirovat în apă sărată. Pentru a face acest lucru, într-un litru, adăugați 10 grame de sare și fierbeți brânza. Într-un lichid fierbinte, țineți ciupercile într-o altă perioadă de timp:

- pistrui și carcase albe - până la o oră;

- valui, chanterelles, podgruzdi și chifle amare - până la douăzeci de minute;

- Ciuperci - până la șase minute.

Cum să săruri de ciuperci pentru iarnă la domiciliu folosind sărind într-un mod rece.

Preparată prin oricare dintre metodele de ciuperci de mai sus, se află șase centimetri într-un butoi mare. Partea inferioară a butoiului cu sare uscată și fiecare strat, de asemenea, sare. Pentru fiecare kilogram de ciuperci umede sau uluite și refrigerate, luați săruri:

- pentru ghimbir - 40 de grame;

- pentru pistrui, roșu, ciuperci și restul - 50 de grame.

Împreună cu sarea dintre ciuperci se pune usturoiul tocat, semințele de chimen, frunzele de coacăz și cireșele și, dacă se dorește, hreanul proaspăt.

Umpleți un butoi ciupit cu un șervețel de pânză și apăsați murăturile cu opresiune. Pastreaza ciupercile cateva zile intr-un loc cald, asa ca lasa sucul. După aceea, mutați barilul în pivnița rece. Alegerea ciuperci într-un mod rece este bună, deoarece în timp se vor condensa în cilindru, iar recipientul poate fi umplut până la vârf cu ciuperci proaspăt colectate și înmuiate.

Depozitați butoaiele cu ciuperci la temperaturi de la minus unu la plus de șapte grade și asigurați-vă că există întotdeauna o mărunțire peste ciuperci. Dacă nu este suficient, adăugați unul proaspăt preparat: pentru 1 litru de apă, luați 20 de grame de sare.

De asemenea: ciupercile de sărare. Partea 1

Pickle gruzdey.Past 2.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: