Conform numărului de reziduuri de monozaharide din moleculă, oligozaharidele sunt numite dizaharide, trisaccharide, tetrasacaride. Legăturile dintre resturile de monozaharide apar datorită interacțiunii hidroxil-
grupuri și eliberarea moleculelor de apă. Oligozaharidele pot fi considerate ca glicozide, în care sub agliconi prin atomii de oxigen sunt atașați resturile altor monozaharide. Dintre oligozaharidele, cele mai importante sunt zaharoza, maltoza, celobioza și oligofructozidele.
SAHAROSE (sfeclă de zahăr sau sfeclă de zahăr). moleculă Sucroza construită din reziduu a-D-glyukozyi b-D-fructoză, legată prin atomi de oxigen legătură care se formează între primul atom rând de carbon al atomului glucoză și fructoză al doilea carbon (s (1®2) -bond). Deoarece formarea legăturii care implică gruparea hidroxil semiacetal de atomi de carbon de glucoză și fructoză, dizaharide obținută are proprietăți fără Recover-pheno-, adică nu este o zaharuri conductive reducătoare. În molecula de zaharoză, glucoza este reprezentată în forma pi-timpurie și fructoza în furanoza (numerotarea arată atomii de carbon ai restului de fructoză):
În plante, sucroza joacă rolul principalei forme de transport a carbohidraților, deoarece substanța de rezervă se acumulează în cantități semnificative în culturile de rădăcini, fructe și boabe, germeni de semințe. O cantitate mică se găsește în toate țesuturile de plante. Mai ales mulți zaharoză acumulează sfeclă de zahăr radical fructe (până la 16-20%), zahăr tulpini Trost-porecla (în miez la 14-18%), suc de palmier zahăr și arțar zahăr. Dintre aceste plante, sucroza este produsă industrial ca zahăr alimentar, care este important în nutriția umană. Când se încălzește deasupra punctului de topire, sucroza este caramelizată. Acest proces este utilizat în producția de produse de cofetărie.
MALTOSE (zahăr din malț). Moleculele de maltoză conțin două resturi de a-D-glucoză conectate printr-o legătură glicozidică între primul și al patrulea atom de carbon (un link (1 (4)). Datorită faptului că reziduul de glucoza al doilea grup semi-hidroxil a atomului de acetal de carbon nu participă la formarea de legături, mal-Toza în soluție apoasă poate exista în două forme stereoizomere (a- și b-formă), și are, ca glucoza, proprietăți de reducere și, prin urmare, se referă la zaharuri reducătoare.
Într-un număr mare de maltoză se formează în timpul decăderii accidentului-mic, în procesul de germinare a boabelor, tuberculilor de cartofi. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în malț, obținut prin uscarea boabelor germinate. Această dizaharidă joacă un rol important în dezvoltarea aluatului de panificație, deoarece este sursa de glucoză pentru procesul de fermentație și formarea dioxidului de carbon.
Celobioză. Moleculele sale sunt construite din două reziduuri de b-D-glucoză, legate printr-o legătură glicozidică între primul și al patrulea atom de carbon (linkul b (1 (4)).
Într-o formă liberă, celobioza se găsește într-o bucată de copaci. Cea mai mare parte este în stare legată ca unitate structurală principală a polizaharidelor de celuloză.
OLIGOFRUKTOZIDY. Frunzele și tulpinile de ierburi ierboase, cereale și plante de crin conțin oligozaharide, inclusiv două sau mai multe reziduuri de fructoză. Acestea sunt produse intermediare ale sintezei polizaharidelor formate din fructoză în procesul de fotosinteză, în timp ce amidonul de asimilare nu se formează în aceste plante. În plus, aceste oligozaharide acționează ca substanțe de transport.
Un bine studiat a prezentat oligofruktozidov teley este b-levulin, care este conținută în moleculele din două resturi de fructoză legate de legătură glicozidică clorhidric între primul și al doilea carbon atomi TION (b (1®2) -bond). O mare parte din această dizaharidă se găsește în frunzele, tulpinile și coacerea cerealelor de plante de cereale, în iarba de luncă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: