Sushi maestru Stas Kim răsucite sub formă de rulouri, și sous-bucătar al restaurantului Egor Anisimov tratate cu fructe de mare tempura și legume, precum și supă, „Eby Sire.“
Numărul de prescripție 1. Rote California
GĂTIREA: 1. răspândirea orezul pe nori, rândul său, peste orez în jos de nori (modul de a găti orez pentru role, răspândit-o pe role și twist nori - a se vedea „Note pentru amantă.“).
3. În partea superioară, aranjați fâșiile lungi de avocado și castraveți tăiați și tăiați în felii.
4. Rotiți nori-ul într-o rolă. Dacă umplutura începe să "deruleze", o conduceți înapoi.
5. Rolați rola în caviarul de pește care zboară.
6. Tăiați rola în felii mici.
Rețeta № 2. Rolls "Rainbow"
NOR: Nori, orez, ton, somon, castravete, brânză topită.
Gata: 1. Puneti orezul pe nori, intoarceti orezul nori.
2. Am pus o fâșie de castravete pe întreaga lățime a nori, brânză topită și nori pliate.
3. Pe rola care rezultă, puneți într-un singur strat bucăți de ton și somon mărunțite fin.
4. Încă o dată, acoperim rola cu un covor și stoarcem peștele în ea, păstrând în același timp forma rola.
5. Am tăiat în felii și înaintea noastră - un pește "Rainbow".
Rețeta № 3. Tempura cu fructe de mare și legume
NEVOIE: tempurnoy 100 g făină, 70 ml apă, 2 creveți, inele de calamar 2, boia, ceapa, ierburi și alte legume la gust, făină de grâu, ulei vegetal.
Gata: 1. Am amestecat furajul cu apa, amestecati-l, lăsând bucati mici - datorita lor bordoasa va fi mai aerisita. Cu același scop, puteți arunca o bucată de gheață
2. Creveți curățim din coajă, pentru frumusețe lăsăm o coadă. Pentru a îndrepta creveții, din interior, facem mici incizii în locurile de divizare în segmente.
3. Răsturnați creveții și apăsați-le pe masă cu degetele.
4. Legume și fructe de mare laminate în făină de grâu, muiată în aluat și arunca într-o tigaie cu ulei fierbinte, nu permite aluatul să se scurgă. În cazul în legume și fructe de mare se lipesc între ele, separați-le cu bețe direct în ulei.
5. Imediat ce bordelul devine de aur, punem tempura pe un șervețel, lăsând scurgerea uleiului. Serviți imediat la masă. La vasul preparat pe o farfurie separată puteți adăuga sos de soia, precum și ghimbir și daikon răzuit.
Rețeta № 3. Supa "Ebi siru"
Foto: Supa Ebi Shiru
NEVOIE: 100 g pește (mai bine halibut), un pahar de apă, 5 creveți, 3 - 5 ciuperci shiitake (le poate înlocui cu ciuperci chinezești marinate), sparanghel, praz.
Gata: 1. Mânca bulion de pește.
2. Adăugați crevetele fierte și dezghețate în bulionul fierbinte și gătiți încă 5 minute.
3. Creșteți filtrul, puneți peștele (nu va mai fi necesar, astfel încât acesta să poată fi utilizat deja într-un alt vas).
4. Adăugăm în bulion sparanghelul și ciupercile decojite și decojite, decorăm felul cu prazul tocat.
Pentru stăpâna notei
- Cum să gătești orez
Orezul în rulouri și sushi este aproape cea mai importantă componentă. Acesta nu ar trebui să fie fărâmit, dar nu este necesar să-l aducă în stare de cereale. Orezul se diluează cu apă rece până devine clar. Puneți într-o cratiță și turnați apă pe jumătatea degetului deasupra nivelului de orez. La foc mediu, aduceți orezul la fiert și apoi gătiți încă 15 minute la căldură scăzută până când toată apa se evaporă. Orez pregătit cu oțet de orez, pe bază de 0,5 kg de orez - 90 ml de oțet. Când cumpărați acest oțet, atenție la ambalaj: trebuie să conțină zahăr și sare. Lasati orezul sa se raceasca, amestecand usor la fiecare cinci minute.
- Cum să arunci orezul în Nori
Bomboo mat (maquis) pentru rulouri este înfășurat cu bandă de celofan. Deci orezul din rulou nu va curge pe suprafața covorului. Pe suprafața covorului, puneți o coală de nori (alge japoneze) cu fața mată. Așezați orezul pe nori cu un strat de 1 cm gros. Aveți nevoie de aproximativ 140 de grame de orez pe rolă.
- Cât de corect să tăiem rulourile
Nu este un secret că pentru pregătirea rulourilor este nevoie de un cuțit foarte ascuțit. În primul rând va fi necesar atunci când tăiem pește. Se taie felii într-un singur unghi. Înainte de feliere, peștele trebuie să fie înmuiat cu un prosop de hârtie astfel încât să nu alunece pe placă. Amintiți-vă: somonul este tăiat în fibre și tonul este împiedicat, altfel peștele se va descompune. Înainte de a tăia rulouri deja terminate, este necesar să înmuiați cuțitul în apă rece, în caz contrar lama va aluneca prost și rolele se vor rupe.
În restaurantele japoneze, rulourile sunt făcute din pește crud - produsul este cel mai proaspăt, deoarece este achiziționat nu de la magazine, ci de la furnizori. Un cumpărător obișnuit să cumpere un astfel de pește este nerealist - doar puternic înghețat. Și asta, vezi, nu e același lucru. În plus, prețul de mușcături, dar în timp ce sunteți în măsură să taie acest pește, veți transfera o mulțime de produs. O bună alternativă la rulourile la domiciliu - tăierea de somon de sockeye și de halibut cu sare joasă. Va exista un astfel de sortiment de 120 de ruble.
Curs Rol Roll Express
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: