Produsele de panificație și de panificație trebuie depozitate în încăperi special desemnate, care trebuie să fie:
1. Curățați, uscați, albi sau vopsiți cu culori deschise sau căptușite cu plăci ceramice;
2. bine ventilate;
3. Dăunători neimponenți ai stocurilor de cereale;
4. fără mucegai pe pereți și plafoane;
5. Izolate din surse de încălzire sau răcire puternică și prevăzute cu posibilitatea menținerii unei temperaturi uniforme de cel puțin + 6 ° C;
6. Foarte bine aprins.
spațiu de depozitare pentru pâine și produse de panificație trebuie să fie echipate cu răcitoare, containere deschise sau de tip închis, sau dulapurile-container mobil sau pe rafturi, rafturi fixe sau tăvi.
Nu se efectuează depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, în apropierea pereților clădirilor, fără podtovarnik, precum și pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea.
Produsele de panificație și de panificație, așezate pe rafturi, rafturi, nu trebuie să atingă pereții camerei.
Rafturile, tăvile și cutiile trebuie:
1. fabricate din materiale admise pentru contactul cu articole de panificație fierbinți (lemn, metal, materiale polimerice), acoperite sau neacoperite;
2. Să aibă astfel de dimensiuni și construcții încât pâinea și produsele de panificație depozitate să nu fie deformate.
Spațiile de depozitare a pâinii și a produselor de panificație trebuie reparate cu vopsea sau vopsirea pereților, plafoanelor, echipamentelor, renovarea căptușelii după cum este necesar.
Locurile trebuie să fie dezinfectate cel puțin o dată pe an. Deratizarea și deratizarea trebuie efectuate sistematic.
În spațiile destinate depozitării pâinii și a produselor de panificație, nu este permisă păstrarea altor bunuri și produse care pot transmite produselor un miros care nu este caracteristic pentru ele.
În cazurile de detectare în timpul depozitării sau vânzării de semne de boală a pâinii și a produselor de panificație prin boala de cartofi, este necesar să se retragă imediat aceste produse de la podeaua de tranzacționare și de la depozitele de depozitare. Depozitați rafturile cu apă caldă și detergent și ștergeți cu o soluție 3% de acid acetic.
Pentru a preveni apariția de pâine de cartofi boală nu trebuie să mai puțin de 1 dată pe săptămână spălați rafturi pentru depozitarea de cereale cu apă caldă și detergent, curățat cu o soluție 1% de acid acetic și apoi se usucă.
Donuts, produsele de panificație trebuie depozitate în locuri bine aerisite, nu paraziții cerealelor infectate, la o temperatură nu mai mare de 25 ° C și o umiditate relativă de 65-75%.
Paie trebuie depozitat într-un depozit de păsări curat, fără dăunători, la o temperatură de cel mult 25 ° C și o umiditate relativă de 65-75%. Perioada de valabilitate se stabilește de la momentul producerii: 3 luni pentru paie dulce și sărată, 1 lună pentru paiete din Kiev și vanilie.
Produsele de panificație proptă de susținere trebuie să fie depozitate în zona de uscat, curat, bine ventilat, paraziții cerealelor nu contaminate, la o temperatură de 20-22 ° C și o umiditate relativă de 65-75%, timp de 30 până la 60 zile, în funcție de pe ambalaj.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: