Făina cu adevărat corectă, desigur, nu există. Putem spune doar acea făină, care este calitativă și cea mai potrivită pentru rezolvarea unei probleme specifice.
Deci, dacă credeți că cea mai corectă făină este făina de grâu alb de cea mai înaltă calitate, atunci sunteți puțin greșit. De ce - afla acum.
Fiecare coacere are propria făină
Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai adesea se utilizează făină de grâu și de secară, deși există, de fapt, mult mai multe tipuri de făină.
Făina de grâu este fabricată din așa numitele soiuri de grâu moale. Uneori este permisă adăugarea de soiuri tari, dar nu mai mult de 20%.
Făina de coacere din grâu este împărțită în grade în funcție de mărimea măcinării, de conținutul de gluten și de albitatea (conținutul de cenușă). Conform GOST, cel mai înalt grad de făină de grâu este un grad suplimentar.
Apoi, clasa de top, krupchatka, făină de 1 și 2 clase urmați, și lista de făină de tapet se închide.
Făină Extra Class și Extra grad - cea mai delicată, aerisită, potrivită pentru coacerea prăjiturilor pentru prăjituri, rulouri, prăjituri, biscuiți. De asemenea, poate fi folosit ca un îngroșător pentru sosuri.
Krupchatka este ideal pentru coacerea prăjiturilor, prăjiturilor - în general, pentru aluatul de drojdie.
Dar pentru un aluat incomod, nu se potrivește, pentru că aluatul de la krupchka nu se ridică bine și coacerea devine repede stinsă.
Făina din clasa întâi este o alegere excelentă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.
Făina din clasa a doua este bună pentru pâine de casă, turtă dulce și biscuiți. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.
Întuneric, cu o mulțime de tărâțe, făină de tapet este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește delicioasă și conține o mulțime de minerale utile și vitamine.
Faina de faina este, de asemenea, împărțită în soiuri: semănat, decojit, tapetat și special.
Acesta diferă de grâu cu o culoare cenușie și prezența incluziunilor - cele mai mici particule ale cochiliei cerealelor.
Glutenul din făina de secară este aproape nici unul, deci este adesea folosit într-un amestec cu făină de grâu. Făina din faina este pâine coaptă, clătite, plăcinte.
Făină folositoare
Toată făina albă de grâu iubită practic nu conține substanțe utile.
Da, și făină din alte soiuri nu este utilă, deci producătorii de multe ori o vitaminează.
Dar în lume există tipuri foarte interesante de făină, nu numai potrivite pentru gătit, ci și foarte utile. De exemplu, făină din polba sau făină de speltă.
Acesta este produs din soiuri sălbatice de grâu și este utilizat în coacere, în producția de paste făinoase, iar in casa este potrivit pentru pizza copt și tot felul de produse de patiserie, plăcinte.
Făina de hrișcă este făcută din hrișcă, are o culoare bej închis și un gust caracteristic.
Dacă nu îl puteți găsi în magazin, puteți să vă faceți ușoară făină de hrisca la domiciliu.
Va fi necesar doar să clătiți hrișca, să o uscați și să o măturați într-o mașină de măcinat cafea. Din făină de hrișcă obțineți biscuiți delicioși și clătite.
În el, puteți săcuțătoarele panie, se adaugă la caserole, pregătește terciul pentru bebeluși.
Făina din floarea soarelui are un gust interesant de nucă și calități excelente de legare.
Prin urmare, nu numai pâine este coaptă din ea, dar, de asemenea, se adaugă la carne de pământ, supe, omlete, caserole, și, de asemenea, folosit ca o tocană de pâine.
Ovăzul de făină este necesar pentru coacerea fulgi de ovaz, făcând jeleu de ovăz.
Puteți, de asemenea, să vă faceți singur, măcinând fulgi obișnuiți "Hercule".
Pentru cei care urmează figura, făina de migdale este deosebit de valoroasă: coacerea din ea se dovedește excelentă și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut la domiciliu.
Făina de orz este slabă în gluten, dar este considerată un produs alimentar.
Acesta este amestecat cu făină de grâu în timpul brutăriei, biscuiți și clătite sunt coapte din el.
Făină de porumb este popular în multe țări în care este utilizat pe scară largă pentru producerea de mâncăruri naționale: mamaliga, tortilla mexican, Ugali, mamaliga italiana, bulamika uzbecă și Hutsul banosh.
Valoarea porumbului ca produs alimentar în zilele noastre este pusă la îndoială, datorită faptului că acesta este crescut cu utilizarea tehnologiei OMG, dar dacă doriți să găsiți o făină de porumb curat este destul de posibil.
Făina din orez este fără gluten, deci nu provoacă alergii și este folosită pe scară largă în fabricarea alimentelor pentru copii.
Produce pâine crocantă, fidea delicioasă, clătite minunate, plăcinte aeroase și prăjituri de casă.
Și există, de asemenea, făină de cireș de pasăre, din care se obțin biscuiți nefericiți.
Numai pentru a găsi o astfel de făină nu toată lumea reușește: în principiu este cumpărată prin Internet, deoarece nu se întâmplă încă în magazine.
Făină de calitate: cum să o definiți
Magazinele de astăzi ne oferă zeci de tipuri de făină. Dar rareori este posibilă verificarea calității făinii direct în sala de tranzacționare: este vândută în pungi de hârtie sigilate.
Pe de altă parte, acest lucru este bun, deoarece există o regulă fermă: nu cumpărați niciodată făină ambalată în polietilenă.
În plastic, făina nu poate "respira" și dobândește un miros de mucegai, iar în interiorul pachetului începe procesul de autoîncălzire a făinii.
Nu cumpărați făină cu termenul de valabilitate expirat. Făina, care a fost depozitată de mult timp, crăpături, își pierde fluiditatea, microorganismele se dezvoltă în ea.
Prin urmare, alegeți pachetul cu cea mai recentă dată de ambalare (de obicei, cumpărătorii de pachete se ascund în adâncul rafturilor).
Făina achiziționată trebuie să fie verificată la domiciliu, având în vedere culoarea și gustul.
Culoarea făinii nu trebuie să fie întotdeauna de culoare albă: făină făcută din cereale cu scoici, astfel încât acestea sunt mai întunecos decât făina realizate din cereale rafinate.
De asemenea, culoarea depinde de gradul de măcinare a boabelor: făina de măcinare grosieră este mai închisă.
În mod normal, culoarea făinii de panificație din clasa cea mai înaltă și cea întâi este albă (este permisă o umbră de cremă), a doua este albă, cu o nuanță galbenă sau cenușie.
Nu trebuie să existe bucăți în făină, puncte negre (particule de buruieni), bug-uri și larve.
Gustul făinii de calitate nu ar trebui să fie acid, prea dulce, amar, să aibă un șuierat de mucegai și mucegai.
Dacă făina este ușor mestecată, nu trebuie să existe senzație de nisip pe dinți.
Făina încărcată incorect poate rancida. Acest lucru este mai susceptibil la grade mai mici de făină, deoarece ele conțin mai multe particule de germeni bogate în grăsimi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: