Jamon pe polietilenă comestibilă cu pulbere din roșii uscate la soare din meniul WR Gastro Bar
Un bar a apărut la parterul restaurantului White Rabbit. În centrul sălii există un bar - 7 locuri pe ambele părți; pe perimetru - dulapuri de vin, un acvariu cu fructe de mare și un cabinet pentru coacerea cărnii. Ideea este că bara nu vine să bea, ci este.
De două ori pe săptămână (vineri și sâmbătă), exact la ora 20.00, Vladimir Mukhin joacă spectacole gastronomice în spatele tejghelei. Serveste un burger din foie gras cu jeleu de rebar, cartofi prajiti la clatite de minus 196 de grade pe un antigel de azot, sezon cu sos de la scoici cu clorofila. Un spectacol - unsprezece reprize. Pentru fiecare fel de mâncare este un cocteil special (de asemenea mic), care ar trebui să consolideze sau să umple gustul alimentelor. Un exemplu simplu: un cocktail cu rom și lichior de pepene galben este servit la un jamon pe un celofan comestibil din hârtie de orez - un hamon și pepene galben este o combinație clasică.
Cu toate acestea, nu sunt multe exemple simple. De exemplu, înainte de a servi produse alimentare, „Jacks Califul Barza“, fiecare oaspete primește iPod-uri cu un fragment polutoraminutnym de desene animate, și apoi Mukhin pune în fața lui un copac in miniatura si include o cutie muzicală - pe ramurile unui minuscul, o mușcătură din cuib aluat kataifi cu o bucată de sos de pește de cărbune și o sferă de mango care seamănă cu un gălbenuș. Pentru întreaga performanță, ținând cont de povestea despre produse, tehnologii, combinații de gusturi diferite, durează aproape două ore. În tot acest timp, în spatele tejghelei șeful, cei patru asistent-asistent și barmanul șef cu asistentul.
"Anterior, a fost cel mai nepopular loc din restaurant - este întunecat, nu există ferestre", își amintește Vladimir Mukhin. "În primul rând am vrut să facem un simplu bar de aperitive și apoi am decis să vină cu o poveste care să transforme acest loc într-un punct de atracție".
Caviar a fost convenabil pentru produsul de bare: perisabile nu poate fi numit, de asemenea, și în mod special pentru furnizorii Clumba Club ambalat in pachete mărunțite de 40 g, ceea ce face pentru a evita deprecieri. Și dacă nu comandați un sturion, se pare interesant și ieftin: o porțiune de coregon caviar, crap sau crap, servit cu pâine prăjită, unt și var, va costa 150 de ruble. halibut pentru 100 de ruble. mai scumpe.
Restaurantul "Tarantino" a făcut, de asemenea, un accent pe produsul popular - mozzarella. Cele cinci tipuri de brânză italiană tinere adaugă salam, prosciutto, rosii uscate la soare, masline, dovlecei murate, vinete, ardei - totul este expus în fereastra „mozzarella Bar“. Adevărat, nu puteți să vă așezați la ea - bara se află chiar pe culoar. Puteți pur și simplu du-te și să se adune pentru a da vina pe placa antipasti sau a veni cu propria salata - preturile sunt pe 50 g din fiecare produs. "Antipasti bar - format, care este încă la Moscova nu a fost, - spune Alexander Gudkov, de gestionare a" Tarantino“. - Pe de o parte, suntem obligați să-l folosească pentru întreaga noastră muncă bar lung, nu doar se uită coșul de mere. Pe de altă parte - restaurantul în același timp, nu prezintă niciun risc, deoarece toate aceste produse sunt utilizate în alte feluri de mâncare din meniul ".
Dar pentru "Bucătăria cinstită" experimentul care a început în toamnă cu "Tartar-bar" sa încheiat deja. Chef și proprietar de restaurant Serghei Eroshenko consideră că totul în feluri de mâncare greșit selectate - atunci când a venit la carne crudă și pește, oaspeții au fost reticenți în a experimenta, preferând clasice. Chiar și ocazia de a urmări pregătirea tătarului, care a avut loc în spatele tejghelei, nu au fost interesate. Cu toate acestea, ideea gastrobara Eroshenko încă consideră promițătoare, abia acum în „bucătărie cinstit“, priurochat lui de lucru la propriile festivaluri, de fiecare dată când schimbarea subiectului. „Specificul bar, ascutita de un anumit fel de mâncare, constă în faptul că oamenii de aici pot mânca rapid, mult mai rapid decât la masă, pentru că nu sunt deservite de un chelner, și bucătar,“ - explica el.
Și în Clumba Club sigur că formatul are un mare viitor: „La Moscova, luând în considerare zonele de deficit și chirie costisitoare, baruri tematice, în cazul în care cele mai multe locuri situate de-a lungul barei, va permite restauratori pentru a economisi bani“, - spune managerul restaurantului Julia Kazimirov.
Clubul Clumba, Bd. Novinsky, 31.
WR Gastro Bar, Smolenskaya pl. 3.
Tarantino, ul. New Arbat, 15.
"Bucătăria cinstită", strada Sadovaya-Chernogryazskaya. 10.
Trimiteți-le prietenilor: