Rapidă și accesibilă, delicioasă și simplă - este vorba despre mâncarea tradițională din mâncarea franceză. Rețeta cu fotografia pas cu pas dezvăluie toate secretele acestei delicatețe de carne. Există multe dezbateri despre originea acestui fel de mâncare, deoarece nu are nimic de-a face cu bucătăria franceză. Carnea în franceză a fost inventată chiar și în Uniunea Sovietică. Vârf de popularitate acest fel de mâncare a fost experimentat în anii '80. A fost pregătit atât în restaurantele de elită, cât și în bucătăriile acasă. Acum, acest fel de mâncare este familiar pentru mulți, dar nu toți începătorii cunosc unele dintre subtilitățile gătitului său.
Bucătarii sovietici, probabil, au fost inspirați de bucătăria franceză, deoarece acest fel de mâncare este foarte asemănător cu grătarul francez. Graten este o farfurie de puf, care constă din cartofi, brânză, sos de beșamel și pesmet. A spune că carnea în franceză este prototipul ei, cu certitudine, este imposibil, pentru că felurile de mâncare sunt încă diferite.
Mulți experți culinari susțin că carnea în franceză a apărut ca urmare a unei schimbări în rețeta "Carnea în Orlovski". Când contele Orlov a vizitat Franța, a fost tratat cu gratinări de carne de vită, ciuperci, cartofi și ceapă. Toate acestea au fost condimentate cu sos de beșamel și frișcă de brânză. Acest fel de mâncare a fost foarte mulțumit de conte, așa că a adus-o în Rusia. De-a lungul timpului, o masă a societății înalte a început să apară pe mesele oamenilor obișnuiți. În loc de brânză, apoi folosit brânză și smântână.
Subtilitățile de bază ale pregătirii
Carnea din acest fel de mâncare este elementul central, deci calitatea și prospețimea acestuia ar trebui să fie la cel mai înalt nivel. Înainte de a începe să gătiți, trebuie să decideți ce fel de carne este cel mai bine să alegeți. Pentru acest fel de mâncare, carnea nu trebuie să fie prea proaspătă sau prea grasă. În carnea selectată ar trebui să fie un strat de grăsime, mai ales dacă este vorba de carne de porc sau de vițel.
Din carne de porc este mai bine să vă opriți alegerea pe gât, coapse sau șuncă. Aceste părți sunt caracterizate printr-o structură de fibre moi, astfel încât, în timpul gătitului, carnea nu se va transforma în cauciuc etanș. Deseori, aceste părți au un strat redus de grăsime, astfel încât felul de mâncare nu se va dovedi a fi foarte gras, dar suculent.
Dacă decideți să preparați carne de vită în franceză, atunci trebuie să acordați atenție culorii și elasticității acesteia. Carnea nu ar trebui să aibă o nuanță mai închisă, ar trebui să fie repede restaurată după presare.
Unii bucătari pregătesc această rețetă din carne de pui sau curcan. O asemenea variantă are și dreptul de a exista, dar numai în acest caz este necesar să se mai marinăze carnea. După marinare, va deveni mai suculent și mai delicat.
După alegerea cărnii, puteți începe să o tăiați. Pentru acest fel de mâncare, carnea este tăiată în plăci mici, cu grosimea de 0,5-1 cm. Taiați o bucată de carne pe fibră, în special porc și carne de vită.
Taie bucățile de carne trebuie să fie aruncate, astfel încât atunci când sunt coapte ele sunt la fel de blând și moi posibil. Pentru a bate carnea a fost îngrijită. Ar trebui să fie înfășurat într-un film alimentar. Carnea de porc și carnea de vită pot fi bate cu un ciocan special, iar puiul și curcanul ar trebui să fie aruncați cu spatele cuțitului. Acest tip de carne are conexiuni musculare prea delicate, astfel încât acestea pot fi distruse de un ciocan. Carnea trebuie să păstreze forma, nu să se împartă în fibre.
Ceapa pentru o farfurie trebuie tăiată în grosime medie cu inele sau semigreuri. Cu cât se taie mai mult ceapa, cu atât va fi mai suculent felul de mâncare.
Tăiați cartofii subțire, astfel încât să aibă timp să se pregătească complet.
Pentru a se asigura că bucățile de carne de porc sunt suculente, ar trebui să fie, de preferință, prajite într-o tigaie pe ambele părți. Carnea formează o crustă crustă care sigilează porii fibrelor și conservă sucul din interiorul cărnii.
Înlocuiți brânza tare cu brânză fină, care este mai bine amestecată cu amestecul de smântână. Pentru 150 g brynza sunt 100 ml de smantana si 1 ou.
Adesea, primul strat de carne în franceză este carnea, deci există o mare probabilitate ca acesta să se poată arde. Pentru a împiedica acest lucru, puteți pune o tigaie sau un vas de apă sub cuptorul de coacere în cuptor. Apa se va evapora, ceea ce va reduce temperatura de incalzire a fundului vasului.
Sosurile neobișnuite ajută la adăugarea unui gust diferit față de rețeta clasică. Pentru a obține un gust interesant și neobișnuit este suficient de simplu. Pentru aceasta, este necesar doar să se pregătească, de exemplu, sosul de boabe sau de vin. Pentru carnea roșie, o sos pe bază de vin roșu de struguri este excelentă. De asemenea, pentru a decora gustul clasic va ajuta la diferite legume. Acestea pot fi coapte cu carne sau servite în stare proaspătă.
Găsește carne în franceză
Această rețetă va fi clasică, deoarece compoziția felului de mâncare va include:
400 g gât de porc,
200 g de brânză tare,
Articole similare
-
Pescărușul de pește în rețeta cuptorului cu o fotografie pas cu pas
-
Cartofi din Selianski în cuptor (carne tocată) - rețetă pas cu pas cu fotografie, diverse
Trimiteți-le prietenilor: