Rețete de secretizare clasică de miel de selecție a ingredientelor

Soup-harcho este un clasic al bucătăriei caucaziene. Atât de iubit de serviciile de catering sovietic, este într-adevăr extrem de gustos și util.

Acest Harcho, ca și pilaf sau kebab shish, este gătit cu oaie.

Numai această carne, conform călugărilor caucazieni, poate satura supa de supă de munte fierbinte cu aroma și gustul necesar.

Harcho de miel clasic - principii generale de gătit

• Ca și în cazul oricărei supă, grub este mai generos dacă luați o bucată de carne cu un os pentru a face un bulion. Ar trebui să alegeți nu carnea, ci scapula sau coaste.

• În pregătirea bulionului de miel, există o subtilitate obligatorie - carnea este aruncată numai în apă clocotită. În viitor, este gătit, precum și din orice altă carne: la căldură scăzută, fără prea mult fierbere și întotdeauna cu capacul închis.

• Mielul este gătit pe os timp de cel puțin două ore, iar utilizarea pulpei durează o oră și jumătate.

• Kharcho clasic este pregătit cu orz de perle, dar supele cu orez sunt uneori preferabile, în special dacă gătiți pentru copii. Figurile aleg o primăvară obișnuită, rotundă, deși adesea pusă în mlastina și așa-numita orez de pește de orez.

Sos de miel picant cu miel "Classic" cu nuci

• Ribul de miel mic - 1,2 kg;

• un pahar cu orez lung;

• trei becuri mari;

• o lingură de adzhika foarte ascuțită;

• două roșii mari;

• două linguri de hamei-suneli;

• mazărea de piper;

• o mână de nuci;

• câteva frunze de laur;

• o lingură de pastă de roșii;

• Paprika verde - linguriță incompletă;

• busuioc uscat;

• cap mare de usturoi;

• ulei rafinat - 2 lingurițe. l;

• Coriandru proaspăt.

1. Umpleți o cratiță mare cu apă, puneți-o pe temperatura maximă de încălzire. De îndată ce se fierbe, se amestecă oaie, piper și o ceapă. Înainte de a spăla carnea, nu trebuie să o tăiați.

2. Aduceți bulionul la fierbere, apoi reduceți căldura și lăsați să se fierbe sub capac timp de două ore. În procesul de fierbere, asigurați-vă că ați îndepărtat toată spuma. La aproximativ o oră după fierbere, adăugați o lingură de sare, dar nu sare la început, altfel mielul va fi rigid.

3. Când se pregătește bulionul, carnea trebuie să fie așezată. Pentru a îndepărta fragmente mici de oase, ceapă și ardei, întăriți bulionul cu o sită și turnați în aceeași cratiță. Nu uitați să-l spălați, pe pereți când gătiți carnea acumulează întotdeauna "scurf".

4. La foc mediu, aduceți bulionul la fiert, turnați orezul spălat în prealabil. Adăugați lingura de hamei-suneli și lăsați să fiarbă, stabilind căldura medie.

5. Scoateți toată carnea din oase. Puneți roșiile cu un mixer în cartofi piure. Adăugați restul de hamei-suneli, busuioc și șofran, amestecați. Dacă nu există mixer, îndepărtați coaja de roșii și tocați pulpa de pe răzătoare.

6. Tăiați ceapa în semilune, iar dacă capul este mare, apoi sferturile inelelor. În ulei se prăjește fâșiile de ceapă până se înfrumusețează. Adăugați boia și roșiile tocate. Puneți o lingură de paste, adjika și nuci zdrobite. Se amestecă și se lasă să se fierbe sub capac timp de șase minute.

7. Puneți friptura în bulion la orezul finit. Aduceți la fiert, gătiți cu o temperatură minimă de aproximativ cinci minute. În cele din urmă, puneți usturoiul pounded și iarba verde, amestecați supa bine, opriți aragazul.

Hârșul de miel: o rețetă clasică cu cartofi

• o jumătate de kilogram de miel cu oase;

• Orez rotund - 4 linguri. l;

• trei becuri mari;

• o jumătate de kilogram de cartofi;

• trei linguri de sos "Tkemali";

• 400 gr. proaspete de roșii;

• verdeață: patrunjel, coriandru și mărar - cu grinzi mici;

• Sprâncene și piper negru;

• Busuioc uscat - câteva vârfuri.

1. Clătiți mielul. Scoateți filmele și restul tendoanelor, tăiați în bucăți de dimensiuni medii de formă alungită.

3. Se pune mielul într-un castron și se înmoaie cartofii tăiați în bulion. Se adaugă imediat orezul spălat, se amestecă și se lasă să se fierbe la foc mic.

4. Îndreptați ceapa cu jumătăți de inele înainte de transparența uleiului vegetal. Puneți la el bucăți de carne fiartă, sezon cu sos "Tkemali". Se adaugă roșiile rași, se amestecă și se lasă să se fierbe timp de 20 de minute. Se amestecă periodic și se urmărește că frigerea nu este arsă.

5. Atunci când orezul și cartofii sunt gata, puneți friptura de roșii în bulion. Puneți toate condimentele în kharcho, adăugați sare la gust. Se fierbe cu foc lent timp de aproximativ un sfert de oră, se adaugă usturoiul tocit mărunțit și ierburile proaspete. Trageți capacul închis timp de aproximativ trei minute și scoateți-l din farfurie.

Harcho de miel "Classic", cu prune

• piept de miel - 400 g;

• 50 gr. orezul este uscat, aspru;

• condimente de hamei-suneli;

• două cepe;

• cap mare de usturoi;

• Prune fără sâmburi - 100 g;

• pe o treime dintr-o lingură de piper, roșu și negru;

• 180 gr. o tomată ușoară;

• ierburi proaspete;

• două lingurițe de adzhika acută, este posibil cu hamei-suneli.

1. Tăiați pieptul cu apă și puneți-l în apă clocotită. Așteptați până când conținutul tăvii începe să fiarbă din nou. Nu așteptați o bubblare intensă, îndepărtați toată spuma. Gătiți miel, coborând focul la mediu.

2. Clătiți prunele în benzi subțiri și lăsați-o în bulion, după o oră, din momentul fierberii.

După fierbere timp de douăzeci de minute, se adaugă orezul și usturoiul tocat. Clătiți șroturile cu apă rece. Gatiti pana cand orezul este moale.

4. În timp ce boabele de orez se prepară, se toarnă două linguri de ulei în tigaie și se încălzește cu foc mic. Apoi, așezați jumătățile inelelor de ceapă și, când sunt bine rumenite, adăugați roșiile și adjika. Se amestecă, se fierbe friptura timp de șapte minute, apoi se transferă într-o tigaie până la orezul finit.

5. Se condimentează hameiul-suneli, ajustați gustul cu sare harcho. Adăugați verdele, lăsați-l deoparte și lăsați-l să se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.

Harcho de rețetă clasică de miel cu prune, în georgiană

• miel pe os - 400 g;

• patru cepe, de dimensiuni medii;

• 100 gr. orez rotund;

• cinci chiuvete mari;

• cinci cuișoare mici de usturoi;

• 100 gr. nuci;

• o lingură de făină;

• unele coriandru proaspăt;

• trei linguri de ulei slab, parfumat;

• Condimente - pentru gust;

• a treia parte a l. ardei iute, sol.

1. Clătiți mielul cu apă curentă. Tăiați imediat carnea în porții și turnați-o cu apă clocotită. La căldură maximă, îndepărtați spuma, provocați apariția unui fierbere violentă. Apoi setați căldura astfel încât să fiarbă în tigaie, dar nu intensiv. Gatiti carnea timp de o ora si jumatate.

2. Tăiați fin ceapa și încălziți-le în ulei până când se înmoaie. Adăugați făina, continuați să gătiți, amestecând, până când se aprinde fardul de aur.

3. Pregătiți sosul de la chiuvetă. Clătiți fructele, se scufundă în apă rece și, la foc mic, fierbeți până când se înmoaie. Aruncă prunele pe o sită și grătar, alegând piei și oase.

4. Transferați piureul de prune gătit la o tigaie, stoarceți usturoiul spre el, amestecați. Încălzind sosul peste un mic foc și amestecând regulat în timp ce faci asta, aducă o îngroșare.

5. Din bulionul finit, scoateți carnea și presați-o într-o tavă curată. Puneți bucățile de miel înapoi în oală și puneți-l la foc din nou. Când se fierbe, puneți-o pe cârpă. Adăugați piulițele tăiate de blender, puneți-le în supă, ceapa prăjită și sosul de prune. Gătiți, nu lăsați să fiarbă până când orezul nu este gata.

6. Trimiteți verdele tăiat în tigaie și gătiți supa timp de încă cinci minute.

Rețeta pentru supă de miel de la miel clasic, pentru multivarka

• piept de miel - aproximativ 700 de grame;

• o jumatate de cana de orez;

• două linguri de roșii nesărate;

• jumătate de cap de usturoi;

• hamei-suneli - cateva linguri, pentru gust;

• marinată din ardei iute (dacă există);

• trei cepe - două în friptură și una în supă.

1. Programul de modul de stingere, și specificând durata executării temporizator de două ore, se toarnă apă și ceapa picătură în capul ei cu carne.

2. Între timp, pe o farfurie într-o tigaie, prăjiți două becuri zdrobite. La sfârșitul sfârșitului, puneți pasta de tomate.

3. Când programul se oprește, scoateți carnea de oaie, scoateți carnea din oase, tăiați-o dacă este necesar și întoarceți-o în bulion. Adăugați ceapa gătită cu roșii, apoi spălați orezul. Se amestecă și se pune verdele.

4. Porniți modul de stingere, așteptați cinci minute și adăugați hameiul-suneli la vas. Acum trebuie să închideți capacul și să gătiți din nou în același mod timp de o oră.

5. Puneți în supă usturoi tocat, dosalivaem, ia o mostră. Pentru a gusta, adaugati marinada din piperul fierbinte si lasati-l sa stea pentru o jumatate de ora in modul de incalzire.

Supă de miel cu miel clasic, cu roșii

• jumătate de kilogram de lambou de miel;

• morcovi medii;

• ceapa mare;

• trei păstăi de ardei gras din Bulgaria;

• un pahar de orez mare neagresat;

• trei linguri de roșii;

• mărar proaspăt - în mod necesar, o foaie de patrunjel și un tânăr coriandru - dacă se dorește.

1. Pregătirea pentru multivarku modul de prăjire, ungeți liberally un vas cu ulei și îndoiți-o, se taie în bucăți de miel. Gatiti carnea cu un sfert de ora.

2. Piper pe care l-am tăiat cu paie, iar morcovii, spălați și curățați în prealabil, frecați într-un bărbierit mare. Noi adăugăm legume la carne imediat ce este terminată prima etapă.

3. Am setat același mod de funcționare pentru încă zece minute și legăm legumele cu jumătate din acest timp. În acest timp, am tăiat ceapa cu sferturi de inele și, împreună cu tomatele, l-am pus în multivariate. Ocazional, amestecând, așteptăm finalizarea programului.

4. Am pus orezul clătit la restul produselor, adăugați cantitatea necesară de apă clocotită. Procesorul este pornit pentru o oră și jumătate, programând "Quenching".

5. Pune-o larvă gata de usturoi curatati si piure, se încălzește într-un mod special, timp de aproximativ 15 minute, în același timp, vom pune coriandru, busuioc sau alte plante cu un gust ascuțit.

Supa kharcho de la miel clasic - trucuri de gătit și sfaturi utile

• Se recomandă adăugarea usturoiului în grătar, direct la sfârșitul gătitului. Deci păstrează maximum de aromă, care se pierde de obicei în timpul tratamentului termic lung.

• Supa este excelentă într-o aragaz sub presiune, deși există o altă opțiune minunată - să o fiți în cuptor, folosind un vas din lut.

• Respectați proporțiile de orez recomandate cu precizie, astfel încât, în loc de supă, să nu gătiți accidental terci de ovăz. Cu aceleași obiective, urmăriți îndeaproape crupul după ce ați umplut bulionul, nu ar trebui să fiarbă.

• Dacă nu există mixer, piulițele pot fi zdrobite cu un tolstick comun pentru cartofi piure, iar miezurile care sunt tocate fin cu un cuțit sunt de asemenea potrivite.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare