În Turcia, oaspeții sunt întâmpinați cu cafea în oriental, în turcă. La marginea Argentinei, oferim neapărat un calabas cu un partener magnific. Dar în Maroc, oaspeții sunt tratați cu ceai verde cu menta, care în țara natală, în regiunea Maghreb, se numește shāy bil n'anā.
← ne înapoi
Se crede că ceaiul a fost adus în Maroc de un negustor britanic în timpul războiului din Crimeea, în anii 1850. Comerciantul purta faimosul ceai de ganpauder chinezesc în Baltică, dar din cauza operațiunilor militare nu putea trece prin traseul obișnuit. Dar soarta ia condus în Maroc, unde a vândut întregul ceai. Noua piață a scăzut ca un comerciant, și din China la Marea Maghreb (țară din Africa de nord-vest Mauritania la Libia) navigat caravane încărcate cu „praful de pușcă“ (în limba engleză înseamnă praf de pușcă praf de pușcă).
În ciuda distribuirii pe scară largă a ceaiului de menta în Africa de Nord, este cel mai strâns asociat cu Marocul, astfel încât băutura este adesea numită "ceai marocan". Cu toate acestea, este pregătit în Spania și în sudul Franței, folosind în acest scop ceai importat, zahăr importat și menta locală. Apropo, acesta este unul dintre primele cazuri de globalizare în bucătărie. Adevărat, francezii preferă să bea shāy bil n'anā "în vara rece, în timp ce acasă este întotdeauna servit fierbinte.
Rețetă pentru ceai în Maroc: fără import sau ca
În mod tradițional, pentru ceaiul marocan cu menta, se folosește ceaiul ganpauder - frunzele sale sunt răsucite în bile mici asemănătoare cu praful de pușcă. La domiciliu, el este adesea denumit "Lui Zhu" sau "Green Pearl". Oferă o băutură foarte bogată și tartă cu amărăciune ușoară. De asemenea, sunt potrivite și alte clase "puternice" de ceai chinezesc, de exemplu, "Zhu Cha" sau "Chun Mi". În ceea ce privește "praful de pușcă", cu cât sunt mai mici peletele, cu atât mai bine. Un mic sclipici pe suprafața bilelor indică prospețimea ceaiului.
Fiecare familie marocană are un serviciu special de ceai, care include un ceainic marocan (berrad), ochelari de ceai și o tavă (siniya). Astfel de servicii, de regulă, sunt două: una pentru ocaziile speciale și una pentru fiecare zi.
Dacă soarta vă aduce în Maroc, nu utilizați ocazia de a cumpăra un serviciu de ceai ceremonial pe una din numeroasele piețe
Pentru noi, tava nu este atât de importantă, dar fierbătorul este de dorit să găsească autentic, deoarece ceramica nu este potrivită aici - în acest proces, ceaiul ar trebui să fie încălzit pe un foc deschis. Poți să cumperi un ceainic marocan pe Internet sau să găsești ceva similar. Paharele pictate pentru ceai nu sunt mari - 90-120 ml, dar dacă nu ați putut găsi astfel de produse, utilizați ochelari mici pentru sucuri.
Marocan zahăr. Conul cântărind 2 kg și cărămizi de 30 g.
O mana generoasa de menta (menta spicata) este de asemenea importanta pentru ceaiul marocan, la fel ca restul ingredientelor. Acest tip de mentă are o aromă foarte pronunțată, ascuțită, dar ușoară. Aici este permisă o mică omisiune - se poate lua menta care va fi la îndemână. Chiar și în Maroc, în timpul iernii, atunci când un nas de menta gulkin, frunzele sale de Artemisia înlocuit (pe dialectul marocan sau Sheeba chiba). Pelinul, precum și salvie, verbena de lamaie, cimbru și geraniu sălbatic, sunt adesea folosite împreună cu menta - acest lucru nu este interzis.
Și în cele din urmă, ceaiul marocan este foarte sufocant, deci nici zahăr. Cantitatea sa, bineînțeles, poate fi potrivită pentru sine, dar complet fără ea, va fi o băutură complet diferită. Profesioniștii, chiar și marocanii, folosesc presați sub forma unui con. De asemenea, popular ca cărămizi rafinate convenționale de cântărire Dacă sunteți '30 în imposibilitatea de a obține zahăr marocan, utilizați zahăr tos regulat 1 kirpichek aproximativ egal cu 2,3 lingurițe de zahăr.
Noi pregătim ceaiul marocan de feng shui
- 1-2 lingurițe ganpauder ceai
- 5-7 lingurițe zahăr (pentru o singură preparare)
- O grămadă de menta proaspătă
- 5 pahare de apă caldă
1. În primul rând, trebuie să clătiți fierbătorul cu apă clocotită pentru a elimina murdăria și a încălzi. Apoi adăugați 1-2 lingurițe de praf de pușcă chinezesc (pentru o linguriță de 1 litru optim 2 lingurițe). Se toarnă 1 cană de apă fierbinte în fierbător (apă aproape fierbinte, dar nu 100 de grade - 95-97 о С optim). Așteptați 40-60 de secunde și turnați prima băutură în sticlă.
Primul ceai se numește "spirit" sau "suflet" de ceai.
Primul trebuie păstrat și turnat puțin mai târziu. "Sufletul" ceaiului este cel mai parfumat, deoarece este primul care contactează frunzele. Și pură, chihlimbar.
2. Se toarnă din nou un pahar cu apă fierbinte, așteptați un minut și drenați-l. Această procedură se numește "spălați ceaiul". După prima sudare, turnarea "prafului de pușcă" ar trebui să umfle și să absoarbă o parte din lichid. A doua sudare va fi tulbure - conține praf de ceai, care în ganpauder, de regulă, este amar. Este posibil să spălați ceaiul de mai multe ori.
3. Monetăria trebuie spălată în prealabil. Cel mai bine este de a face acest lucru astfel: coborâți fasciculul de mentă și alte plante aromatice, dacă vă decideți să le adăugați într-un pahar cu apă, un pic mai învârti în direcții diferite, și apoi ridica la sticla de vodca. Umpleți fierbătorul cu 2/3 apă fierbinte și apoi completați "sufletul" ceaiului. Puneți fierbătorul pe un foc lent și lăsați ceaiul să fiarbă până când bulele apar pe suprafață.
4. Puneți menta în ceai și se adaugă zahăr - de obicei una marocanilor de sudura iau 5-7 lingurite (amintiți-vă că 3 din cărămidă marocan lingură egal cu 7 rafinat). Cazanul trebuie să fie aproape plin. Dacă nu este cazul, atunci adăugați mai multă apă caldă, astfel încât să nu existe prea mult spațiu pentru fierbere. Încă o dată, fierbeți ceaiul până ce suprafața ceaiului devine spumoasă. Este timpul să respirați ceva ceai.
5. Scoateți fierbătorul din căldură. Marocan ceai cu menta nu este amestecat, dar de doar câteva ori este turnat printr-un pahar. Adică, ceaiul se îmbină într-un pahar și apoi, după câteva minute, se întoarce din nou la ceainic. Este suficient să repetați procedura de 4-5 ori. Acest lucru se poate face chiar înainte de oaspeți. Acum puteți turna ceai pe ochelari.
Beduinii pregătesc ceai marocan chiar în deșert, pe cărbuni.
În ceainicul marocan este deja construit un filtru, astfel că ceaiul și resturile de menta nu cad în pahar. Dacă un astfel de ceainic nu ați primit, utilizați un filtru de ceai obișnuit. Acordați atenție, de asemenea, vârfului curbat lung al ceainicului. Vă permite să turnați ceaiul de la o înălțime mare. Astfel, ceaiul este "ventilat", saturat cu oxigen și ușor spumant. În ochelari puteți adăuga o mică cremă de menta proaspătă. Cazanul poate fi turnat cu apă și fiert de câteva ori, fără a uita să adăugați o porție de zahăr. După cum spune celebra proverb al Maghrebului:
Primul pahar este licit, ca și viața,
al doilea pahar este puternic, cum ar fi dragostea,
a treia sticlă este amară, ca moartea.
Ceaiul marocan cu menta este în mod tradițional servit cu orice fel de mâncare, fructe uscate și nuci, diverse dulciuri sau fără nimic.
Cel mai bun din săptămână
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: