Condiții de depozitare, termen de valabilitate: 4. Piept de pui. taie-l, se prăjește cu boia de ardei, se adaugă pasta de brânză și smântână și se amestecă.
Pentru condimente, adăugați o pastă de ceapă. Recunoastem proaspete. Pentru a adăuga aroma.
Felina este decorată cu rozmarin proaspăt și cu rucola. Caracteristicile organoleptice ale vasului.
Gust și. mirosul este blând, cu aroma caracteristică puiului. Culoarea este de culoare auriu-roșie, pe o tăietură. TEHNOLOGICA. MAP. Ciuperci, ceapă și usturoi decojite, tocate fin, prăjite în legume.
Șuncă și castraveți murate tăiați în cuburi mici. Se amestecă cu ciuperci, ceapă. Adăugați verdeturi tocate și muștar. Spălați fileurile de pui și le tăiați în jumătate.
Lucrare creativă a studenților cu privire la tehnologie pe această temă. Dish de pui. "Visul Gourmet" a fost îndeplinit. Elevul 11 "în" Abakumova. Sumar: Mâncăruri de la o pasăre prăjită. Valoarea nutritivă a felurilor de mâncare de la o pasăre. Decorează vasul cu ierburi. Indicele organoleptic al vasului: Gust și miros de pui prăjit, moderat sărat.
Umpleți fileul cu umplutură pregătită. Se prăjește fileul preparat într-o tigaie în ulei vegetal până se gătește. Temperatura vasului 7. Caracteristicile organoleptice ale antenei: Aspect - fileu cu coaja de aur. Coerența. - moale, suculentă, cu o crustă crocantă; Culoare -. Gust și. mirosul este licit, cu aroma caracteristica unui pui.
CARTEA TEHNOLOGICĂ. Denumirea felului de mâncare: Pui prăjit cu ciuperci. Lucrări asemănătoare cu rezumatul: Mâncăruri din carne de pasăre prajită. Я Григорьев Mâncăruri reci și gustări. Tehnologia de preparare a felurilor de mâncare din carnea de pui prajită și de testul biscuitului. Prezentare pe tema: Vase de pui. Descărcați această prezentare. Pentru păsări de curte de gătit folosind găini, rațe, gâște, curcani și carne de vânat - cocoși de munte, potârnichi, cocoși de munte, cocoșul de lemn și fazani.
CARTEA TEHNOLOGICĂ. Gatiti piciorul de pui sudat in. Tăiați cartofii în bucăți mici, uscați, prăjiți în prajit. Pe o placă încălzită puneți un vas lateral, lângă, ușor acoperit. Decorează vasul cu ierburi.
Indicii organoleptici ai vasului: Gust și miros de pui prăjit. Carnea este moale, crusta este crusta. TEHNOLOGICA. MAP.
Tehnologia gătitului din carnea de pui "Puiul Roll". Sortiment și proces de preparare a veselei de păsări. Pui este, practic, universal: ea poate ajuta în boli ale stomacului, cu un subiect ridicat al tezei noastre „Tehnologii moderne.
Carcasele de pui preparate se taie în bucăți, prăjite până se prăjește. Apoi se toarna. bulion sau apă și în cuptoare aduse la pregătire (4. În timpul 8-1. 0 minute înainte de închidere adăugate ciuperci prăjite. Farfuria. „ciupercă de pui“ ar trebui să fie furnizate pot, care a fost fabricat. Pot. diner montate pe o placă, Acoperite cu un prosop de hârtie Temperatura de curgere Consistența - moale, suculentă.
Culoare - galben cu portocaliu. Gustul este moderat sărat, cu un gust de ciuperci prajite. Pui mirosit. Organizarea locului de muncă. Carnea trebuie furnizată. Spălarea se face în camere sau băi speciale la.
Carnea spălată nu mai este uscată cu șervețele de bumbac. Tăiați carcasa în părți. Această operație este efectuată. Runda este confecționată din lemn de esență tare (stejar, mesteacăn), pătrat. Scaunul are un mâner.
Mai mult în cursul procesului tehnologic. Suprafețele de masă sunt fabricate din oțel inoxidabil. Faceți huse metalice.
Sub capacele tabelelor ar trebui. Pentru dezosarea cărnii folosiți voluminoase. Pe lângă mesele de negociere, sunt amplasate băi mobile și cărucioare. Pentru felii, bătăi și porțiuni de panning. Tabelele pot fi utilizate convențional și specializat. În tabelul specializat pentru aceste scopuri, partea inferioară este prevăzută.
La locul de muncă pregătește semifabricate. Figura 1 - Schema procesului tehnologic de prelucrare a păsărilor de curte. Carnea de carne tocată este tăiată la locul de muncă. În întreprinderile mari pentru gătit. În întreprinderile mici. Instalați-le pe aceeași masă pe care o produc.
Pentru depozitarea produselor semipreparate din carne. Numărul de echipamente din magazin și nevoia. Calcularea numărului necesar de lucrători se face în conformitate cu normele de producție aproximativ.
Pe baza numărului necesar de angajați pe schimbare, se determină. Organizație. loc de muncă într-un magazin fierbinte. În fierbinte. Atelierul completează procesul tehnologic de gătit preparate fierbinți. Magazin fierbinte. este principalul, este situat lângă sală. Pentru magazinul fierbinte învecinat zagotovochny. În fierbinte. Atelierul organizează pregătirea primului și a celui de-al doilea curs cu alocarea locurilor de muncă.
Echipamente. magazin fierbinte: din echipamentele termice sunt instalate plăci, digestoare. Important. alegerea corectă a vesela în funcție de volum și scop. Vasele ar trebui să fie făcute din. Pentru. trebuie prevăzute cutii de prăjit și prăjire. În plus, sunt necesare suficiente. Producție. Plasarea echipamentului în fierbinte.
Comanda. aranjament de echipament: placa este situată în centrul magazinului fierbinte pentru a oferi. Excelent. importanța pentru organizarea corectă a forței de muncă are o plasare atentă asupra muncitorului. Inventar. instrumente utilizate permanent, au direct "la îndemână"; cele. Utilizând grila. introduceți produsul finit din friteuze. Când. tigaie produs este metoda principală încălzit, se pune în grăsime (ajustat pentru a inversa ele folosind palete fixe pentru agitare - .. Veselka.
Mici. numărul de produse este prăjit pe soba în vase. Pentru. colectarea deșeurilor alimentare, atelierul trebuie să fie echipat cu butoaie cu capace bine închise. Cârligele pentru agățarea cărnii nu trebuie amplasate la mai mult de 2 m. Produsele gata care cântăresc mai mult de 2. Pentru munca normală a bucătarilor într-un magazin fierbinte este importantă. Iată cele mai importante dintre ele. Lucrătorii trebuie să învețe regulile de funcționare mecanică.
Dezasamblați, lubrifiați, curățați echipamentul numai după. Este permisă deschiderea capacului cazanelor staționare digestive. Deschideți capacul cazanelor. Înainte de a pune alimente în grăsimile fierbinți, trebuie să le eliminați. Deschideți capacul cazanelor cu lichid fierbinte ar trebui să fie astfel calculat. Cazane cu lichide fierbinți care cântăresc mai mult de 1. Temperatura în magazin nu trebuie să depășească 2.
C. Nu topiți plăcile cu lichide inflamabile. Analiza, curățarea, lubrifierea oricărui echipament poate fi efectuată numai.
Echipamentul electric trebuie legat la pământ. Nu lăsați nesupravegheat echipamentul și aparatele electrice nesupravegheate. Toate echipamentele.
Pentru a evita deteriorarea personalului de lucru prin șoc electric. Mijloacele individuale de protecție includ mănuși dielectrice.
Se recomandă atunci când lucrați cu echipamente electrice. Echipamentul general de protecție împotriva deteriorării include împământare de protecție. Și, de asemenea, pentru a preveni. Bucătarul, înainte de începerea lucrului, este obligat să-și pună ordinea de lucru în ordine. Serviceabilitatea și funcționarea în gol a echipamentelor.
Disponibilitatea și exploatabilitatea sistemului de împământare. Folosibilitatea și funcționarea capotei, suflare cu aer. Verificați asamblarea corectă a mecanismelor de înlocuire. În timpul funcționării, este necesar să se elimine și să se proceseze în timp util. Igiena personală a bucătarului.
Nu puteți să îmbrăcați hainele de lucru cu ace și să țineți buzunarele în buzunare. Gătit. / NA Anfimova și alții. VS Baranov, AI Mglinets, LM Aleshina. și altele. Note de curs. Cartea de referință.
AI Documentație normativă și tehnologică. Cartea de referință. șeful de catering.
Fonareva / GS Efimov, AD Milioane de meniuri tradiționale.
Articole similare
-
Jelly cu pui cu gelatina - o farfurie delicata pentru o vacanta si viata de zi cu zi
-
Un fel de mâncare neobișnuită! Surprindeți oaspeții dvs. cu pui umplute cu rodii și brânză
Trimiteți-le prietenilor: