Semnificația termenului "PIE" în literatura culinară:
Produse aluate mari (de la o opt la jumătate de frunză), cu o varietate de umpluturi, închise sau semi-închise (dulci), care utilizează aluat de drojdie (simplu, unt, puf). Utilizarea drojdiei, a aluatului acru este caracteristică doar plăcilor rusești și, prin urmare, numele plăcii este folosit fără schimbări în alte limbi atunci când este vorba despre testul de drojdie. Din același motiv nu pot fi numite produse de panificație cu umplutură care au aspectul plăcintelor, dar care utilizează aluat diferit (proaspăt, extract, nisip etc.).
Prăjiturile rusești sunt împărțite în trei tipuri: plăcinte închise neamestecate, plăcinte închise - kulebyaki (vezi) - și plăcinte semi-închise dulci. Pentru ei, orice fel de aluat de drojdie poate fi folosit cu aproape orice umpluturi (a se vedea). Compoziția plăcilor este aceeași, forma poate fi arbitrară: cel mai adesea dreptunghiulară, mai puțin frecvent rotundă. O caracteristică caracteristică a plăcilor rusești este coacerea lor fără formă, care este din nou determinată de utilizarea aluatului de drojdie în ele. Făina din plăcinte rusești poate fi secară, grâu, grâu. Mijloacele de ridicare sunt în principal drojdie presată, mai puțin adesea - aluat.
După coacerea prăjiturilor rusești, sunt necesare alte două operații pentru a obține un rezultat final de coacere.
1. Gatiti placintele calde pe partea de sus cu unt.
2. Piesele de acoperire așezate pe o placă de tăiere largă, cu un prosop sau servetel gros de in, astfel încât să "deblocheze".
Numai după răcirea completă a plăcilor sunt complet gata de mâncare.
Din feluri de mâncare preparate din aluat, primul loc de popularitate în Rusia în trecut era ocupat cu plăcinte. Prin felul de copt, au fost rotite și bătute. Porumbeii erau întotdeauna făcuți din aluat de vită, uneori condimentați din adaos, uneori de la proaspăt. Făină pentru ele a folosit grâu rupt sau lovit, în funcție de importanța zilei în care se pregăteau; secară au fost de asemenea coapte. Toate, în general, plăcinte rusești în vremurile vechi au avut o formă alungită și o dimensiune diferită; mari erau numite plăcinte, plăcinte mici. În zilele scurte au fost umplute cu carne de oaie, carne de vită și de iepure, câteva carne de o dată, de exemplu miel și carne de vită, precum și carne și pește împreună, cu un excedent de cereale sau fidea. La carnaval, plăcinte coapte cu brânză de vaci și ouă în lapte, pe unt de vacă, cu pește, cu ouă zdrobite sau suté, pe măsură ce vasul de pește era numit, fiert ca niște găluște. În zilele rapide de pește, plăcinte coapte cu tot felul de pești, în special cu pește alb, instantanee, o barcă cu un pește sau lapte, cu cânepă, mac sau ulei de nuci; peștele crud a fost amestecat cu cereale sau cu grâu Saracen. În zilele slabe, fără pește, se coaceau cu rozhikami, cu mac, mazăre, suc, repo, ciuperci, varză, pe unele uleiuri vegetale sau dulci cu stafide și alte fructe de pădure. Turte dulci au fost coapte și nu în post în loc de prăjituri. În general, plăcinte, cu excepția dulciurilor, au fost servite fierbinți.
Articole similare
-
Pușcă de tort făcută din rețetă de pâine cu puf de pui, fotografie
-
Cherry pie opțiune de placinta de fructe de padure cu smantana
Trimiteți-le prietenilor: