Pagina 2 din 2
Numărul de opțiuni 2. Contabilitatea este strict pentru fiecare nume de produs. La începutul perioadei de raportare pe mâinile capului trebuie să fie o declarație de primire a mărfurilor, semnată de persoana responsabilă (barman / bucătar).
În fiecare zi, contabilul trebuie să selecteze din conturi și să întocmească un document de livrare pe baza conturilor de vânzări și a cardurilor de calcul. Contabilul semnează factura și o dă administratorului (nu îl arată persoanei responsabile!).
Persoana responsabilă în timpul perioadei de raportare nu ar trebui să știe exact reziduuri în momentul acceptării bunurilor și precisă a debitului - poate face orice fraudă ca barman / bucătar nu va deține informații exacte cu privire la excedentul. În momentul auditului, contabilul și barmanul / șeful își fac calculul tuturor produselor și părăsesc foile în două exemplare.
Apoi, contabilul, pe baza primirii de bunuri la începutul perioadei de raportare, a declarației privind disponibilitatea reală a bunurilor la momentul auditului, a facturilor de venit și de cheltuieli este raportul de reconciliere pentru fiecare nume de produs.
Acum vom înțelege ce să facem cu capul în cazul în care auditul a relevat o lipsă mare, surplusuri mari sau ambele. Barmanul / bucătar poate spune, de exemplu, următoarea propoziție: „Am luat o sticla de vodca pentru 400 de ruble, dar avantajul este de 4 portii de inghetata pentru 100 $ fiecare, va bloca lasa vodca si inghetata va fi zero!“. Acest lucru nu trebuie făcut în niciun caz, deoarece de acum încolo nu va raporta înghețată, ci va vinde vodca în buzunar!
În cazul în care există deficit / excedent este necesar să se procedeze după cum urmează: toate supraproducție au la sosirea, în același timp, lipsindu primele angajaților și deducerea din salariu o sumă de bani pentru ceea ce el se înșeală utilizatorii sau neglijează să lucreze.
Angajatul trebuie să plătească penalizarea în detrimentul fondurilor personale, prețul la prețul instituției și nu cel al achiziției.
Din cele de mai sus rezultă că cea de-a doua opțiune de păstrare a evidenței mărfurilor limitează în mod substanțial posibilitatea fraudei, dar, din nou, un barman experimentat își poate menține contabilitatea "neagră" pentru denumirile cele mai comune ale mărfurilor. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă efectuarea unui audit bruște în mijlocul perioadei de raportare.
Secretul pachetelor închise. Când bei băuturi alcoolice, după ce barmanul o primește, cutiile cu sticle trebuie să fie sigilate. Barmanul deschide caseta numai după cum este necesar și nu permite prezența a două cutii cu același conținut. Pentru ce este aceasta?
Verificați periodic numărul recomandat de accize și a numerelor de lot cu numerele indicate pe certificat pentru a vă asigura că stocul este exact produsele pe care le aduc furnizorii, nu cel care a adus în ajunul barmanului. Deci numai sticlele sunt verificate într-un ambalaj deschis, iar în sigilat există doar un produs "curat".
"Gheața și spuma sunt prieteni ai barmanului." Gheața ar trebui servită într-un castron separat (o găleată, o kremanka mare) pentru a nu recunoaște ceea ce sa spus la începutul articolului. La calcularea mărfurilor, berea îmbuteliată în butoaie este considerată după cum urmează: este cântărită, greutatea recipientului, care este indicată pe etichetă, este luată din rezultat. Dacă pe berea îmbuteliată se dezvăluie o lipsă mică și barmanul explică acest lucru prin spumă excesivă în timpul îmbutelierii, atunci nu are dreptate.
Spumarea are loc numai dacă sistemul și micro-matemele sunt defecte sau nu sunt instalate și, de asemenea, când este turnat primul geam. Acest lucru este stipulat de producători și turnat în butoaie, deoarece mai multă cantitate de bere a fost folosită pentru 0,5-1,5 l. Cu toate acestea, cântărirea berii nu este în favoarea barmanului, deoarece densitatea berii este mai mare decât densitatea apei, de aceea berea este mai grea.
"Supraveghează calitatea." În zilele fierbinți, vizitatorii comandă, de obicei, o vodcă puternic răcită, deoarece decantorul de miere pare a fi destul de apetisant și este mult mai plăcut să bei vodcă rece decât caldă. Dar ar trebui să interzicăți barmanului să răcorească puternic vodca în congelator într-o stare de vâscozitate, cel puțin, nu ar trebui să permiteți ca vodca cu gheață să fie îmbuteliată.
Acest lucru se datorează faptului că consumul de vodca de gheață, chiar degustătorul mai experimentat nu se poate determina în mod adecvat calitatea produselor la gust, astfel încât barmanul poate turna vodca ieftină în loc de drum comandat și de captură vizitatorul descoperă în dimineața următoare, care suferă de Alco-intoxicatii.
"Rămășițele sunt dulci". Unii manageri cu vedere scurtă, din motive de economie, permit utilizarea pentru prepararea de feluri de mâncare de toate tipurile de produse rămase după plecarea vizitatorilor.
Există o mulțime de exemple aici: restul fructelor tăiate sunt potrivite pentru fabricarea de înghețată cu fructe, tăierea cărnii pentru o salată salată, băuturi pentru cocktailuri și vânzări secundare și așa mai departe. Acest lucru este inacceptabil.
În primul rând, "limbile rele" vor răspândi rapid zvonuri despre acest lucru, iar reputația instituției va suferi în mod catastrofal!
În al doilea rând, aceste acțiuni vor aduce mari probleme în organizarea contului de bunuri, care din nou vor deschide spații pentru fraudă și, în consecință, "economia" dvs. va duce la pierderi.
În al treilea rând, este groaznic, încercați să mâncați un fel de mâncare făcută din resturi! Desenează-te singur.
Aceasta este doar o mică parte din toate nuanțele care trebuie luate în considerare la organizarea contabilității și eliberării produselor la unitățile de catering. Prin urmare, după cum se spune, "Vii pentru totdeauna - învățați!"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: