Flambe sau Flambe este o metodă elegantă și luxoasă de gătit un fel de mâncare gata preparată, esența căreia este de a umple un vas sau un spațiu liber în jurul acestuia cu un fel de lichior puternic, urmat de aprinderea acestuia pentru o perioadă scurtă de timp.
Folosirea flacarii permite, pe lângă modul spectaculos de servire a alimentelor gastronomice, să-i dea o crustă subțire crocantă, un gust interesant și aromă de alcool uzat.
Termenul "flaming" este derivat din cuvântul francez "flamber", care în traducere înseamnă "strălucire" sau "flacără". Cuvântul "flambe" este de obicei adăugat la numele vasului care a trecut prin tratamentul termic de mai sus.
Această metodă este suficient de ușoară pentru a stăpâni nu numai profesioniștii, ci și amatorii de culinare. Dar ar trebui să vă amintiți respectarea regulilor de siguranță atunci când manipulați lichide inflamabile și foc.
Există două tehnici de aprindere:
1) cu alcool (rom, brandy, cognac, gin) a turnat puțin vârful vasului gata, apoi - a pornit cu un meci lung (mantel);
2) băutura alcoolică este turnată într-un vas separat, aprins și numai apoi turnat pe un vas fierbinte.
Recomandări pentru efectuarea de răpire în casă
1. Atunci când efectuați flaming-ul, este recomandabil să folosiți ustensile din oțel inoxidabil sau din fontă și este mai bine să nu luați vesela smalțată sau acoperire neadecvată. La urma urmei, poate fi rapid deteriorat.
2. În etapele de stăpânire a metodei de flambe sfătuit să folosească feluri de mâncare care au un mâner lung (tigaie, tigaie, găleată, curcan).
3.Pentru a nu degrada, dar pentru a îmbunătăți arderea gustului alimentelor servite, trebuie să monitorizați cu strictețe cantitatea de lichid combustibil.
4. Începătorii pot alimenta numai alcoolul pe marginea vaselor. Ca urmare a tragerii în jurul vasului, se formează un inel de flacără, a cărui limbi se vor atinge ușor de mancarea culinară.
5. Dacă flacăra este prea mare, se poate stinge cu ușurință prin acoperirea vasului cu un capac metalic.
6. Băuturile pentru flambe trebuie alese în funcție de tipul de fel de mâncare: gin, whisky sau coniac - pentru carne; rom sau lichior - la fructe și fructe de pădure.
7. Vodca, arzând, poate da un gust amar la hrană.
8. Cea mai accesibilă și mai simplă, dar în același timp foarte gustoasă, este vasul numit "crepe flambe". Aceasta este o clătită cu fructe de păstăi curățate pe ea și o bucată de unt, presărată cu zahăr și rum turnat, și după ce a fost procesat focul deschis. De obicei, este servită cu înghețată.
RECIPIILE HOME ALE DISPOZITIVELOR FLAMBLE
Flambé mere cu caramel și nuci
Unt de 20 gr,
1/4 nuc prăjit,
Merele trebuie spălate mai întâi, apoi șterse. Tăiați fructele în jumătate și le puneți în jos într-o tigaie acoperită cu un amestec de unt și zahăr, după îndepărtarea semințelor. Se prăjește timp de aproximativ 5 minute.
După ce zahărul începe să se topească, trebuie să puneți mărul într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Coaceți timp de 15 minute. Apoi puneți din nou tigaia pe un mic foc, dar după ce ați răsturnat fructul și ați acoperit-o cu miere, amestecat cu nuci tăiați.
Apoi, trebuie să turnați un lichior în jurul tăvii, lăsați-o pe foc și serviți vasul la masă.
Flambe Creveți
20gr suc de lamaie,
2 linguri verde tocat proaspat de marar,
1 pod de ardei gras,
1 cap de ceapa.
3-4 catei de usturoi,
un pic de ulei de măsline.
Creveții trebuie să fie fierți și despărțiți de capetele lor. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, și felii de usturoi și se prăjește în ulei de măsline. După - puneți creveții acolo și continuați prăjirea pentru încă 3 minute.
Înainte de a servi, acest vas ar trebui să fie infuzat timp de o jumătate de oră.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: