Oamenii aflați în pericol: plasticul găsit în apă pe cinci continente Chioșcurile de farmacie nu vor putea să cumpere medicamente eliberate pe bază de rețetă. Secretele Antarcticii ascund secretul vieții
Arhivă de articole Gătit Băncile cu semifabricate pentru iarnă necesită atenție. Cum să salvați piesa?
De ce s-au deteriorat conservele?
La fabrică, conservele de legume sunt pasteurizate sub presiune înaltă (1,5 atmosfere), în condiții de temperatură dure (112-120 grade), în recipiente închise ermetic. Aproape toate microorganismele conținute în bancă mor, dar cele noi nu intră în ea.
La domiciliu, cutiile sunt ținute în apă clocotită și la această temperatură (nu mai mult de 100 de grade), numai microorganismele care nu formează spori sunt instabile pentru aceasta. În plus, băncile se rostogolesc după fierbere, astfel încât probabilitatea de a le introduce bacterii, drojdii, ciuperci de mucegai din aer este mare. Conservele vegetale din legume preparate proprii pot fi considerate relativ fiabile.
În cazul în care legumele sunt stratificate cu eliberarea de lichid, atunci când se întinde oțelul. Motivul pentru aceasta este bacteria rezistentă la căldură, a cărei multiplicare crește aciditatea produsului. Secționarea este mai susceptibilă la cartofi piure, morcovi, mazare verde, suc de roșii.
În procesul de activitate vitală a microorganismelor, uneori se formează un film de forme de mucegai pe suprafața produsului, bule de aer datorate fermentației, sedimentului, turnarea tulbure.
Damage conserve de casă nu sunt numai microorganisme. Dacă pentru plafonarea cutii din murături folosite capac nelăcuită, atunci metalul și reacția acidului decapant (marinate) este alocată și este stocat și hidrogen are loc bombazh chimic. Ca urmare, capacul se va rupe, dar lichidul rămâne limpede.
Conservele se pot deteriora datorită unei încălcări a etanșeității recipientului: etanșarea necorespunzătoare, utilizarea unor borcane defecte sau a capacelor ruginite. În acest caz, băncile sunt benzi vizibile. În cazul conservelor de legume slab spălate sau ușor putred, nu rezista la concentrația de umplere, în borcan sigilat poate propaga agentul cauzator periculos de botulism, formând o otravă puternică, iar cauza aparenta de daune nu este.
Din microorganismele rezistente la căldură pot fi eliminate numai cu tratament special în autoclave sau sterilizatoare. Dar, ca și bacterii rele prospera într-un mediu acid, este necesar să se adauge un acid de calitate alimentară (acetic, citric) sau se amestecă cu legume, fermentarea lactică supuse la castraveți de conserve, mazăre verde, porumb, sfecla, morcovi și alte legume acide scăzute. De exemplu, sfecla și morcovul pot fi combinate cu castraveți murate sau varză. Mai multă aciditate în borcan, mâncarea conservată durează mai mult (chiar dacă botulismul nu se dezvoltă). Fiabilitatea semifabricatelor este mărită dacă se utilizează condimente cu proprietăți fitoncide (piper, hrean, usturoi, cuișoare).
Stabilitatea microorganismelor la temperaturi ridicate este promovată de uleiurile vegetale. Atunci când le folosiți, ar trebui să măriți timpul de pasteurizare și să depozitați cutiile la o temperatură de 5 grade.
Calitatea spațiilor libere este afectată de modul de stocare. Este de dorit să le păstrați la o temperatură de 0 până la 15 grade și este mai bine să vă apropiați de zero. Și nu îngheață cutii: după dezgheț, consistența, gustul și aroma produsului se deteriorează, iar borcanele de sticlă se pot sparge. De asemenea, calitatea produselor alimentare conservate scade odată cu fluctuațiile bruște de temperatură.
Într-o cameră în care se consumă conserve, umiditatea relativă nu ar trebui să fie mai mare de 75%, altfel capacele vor începe să ruineze. Pentru a evita coroziunea, se folosesc capace lăcuite și sunt lubrifiate cu un vas tehnic de petrol sau ulei mineral de sus. Și încă un sfat: nu păstrați borcane de sticlă în lumină, altfel legumele vor pierde culoare, se estompeze.
Cele mai mari stocuri de legume conservate la domiciliu, cu atât valoarea lor nutritivă este mai scăzută. proteinele, carbohidrații, grăsimile și vitaminele sunt oxidate și distruse. Vitamina C este activă în special cu oxigen, astfel încât tehnologia industrială asigură îndepărtarea aerului din cutii înainte de a fi sigilate în dispozitive speciale. În plus, pierderea acidului ascorbic crește ca rezultat al reacțiilor complexe cu zaharoză, fructoză, antocianină (pigment de plantă roșu). Gustul legumelor este agravat de produsele de oxidare și hidroliză a grăsimilor. Aceste substanțe distrug proteinele și vitaminele A și E. De aceea, legumele de casă conservate nu ar trebui să fie depozitate mai mult de un an.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: